مثلما كانت جدتي تفعل دائمًا: حلويات الخريف على الطريقة المجرية – الوصفة
هناك شعور غريب بالحنين إلى الماضي عند تناول الوجبات التي اعتادت جدتك على إعدادها، فهي تذكرك بأيام الخريف الباردة. فعندما تعود من المدرسة، تملأ رائحة طهي جدتك المنزل برائحة التوابل المريحة. وتعيدنا الوجبات التي تثير الحنين إلى أوقات أبسط من ذلك. وقد جمعنا هنا بعض الحلويات اللذيذة التي دلل بها كل جدة مجرية أحفادها. ونأمل أن تجد نفس القدر من المتعة في إعداد وتجربة هذه الأطباق كما فعلنا بعد يوم دراسي طويل.
وجبة حلوة في فترة ما بعد الظهر في الخريف
في الوقت الحالي، يستمتع البعض بآخر أيام الصيف ويستظلون تحت أشجار النخيل. وفي الوقت نفسه، يشعر آخرون بالإثارة والحماسة لاستقبال الموسم المقبل، ولا يستطيعون الانتظار حتى يرحل هذا الحر. يتمتع الخريف بمجال سحري، وعادة ما يرتبط بمرور شيء ما والحنين إلى الماضي. ما هي الفكرة الأفضل من إعداد وجبات حنينية في فترة ما بعد الظهيرة الخريفية الكئيبة؟
يمتلك كل المجريين مجموعة من الحلويات التي اعتادت جداتهم على صنعها أثناء طفولتهم. وتظل كل قضمة من هذه الأطباق المحبوبة بمثابة تذكير بالدفء والحب اللذين أضفتهما جداتنا على هذه الوجبات. وتضيف أوراق الشجر المتساقطة في الخارج وضوء الخريف الخافت إلى الشعور المر.
فطائر البرقوق المجرية (szilvás gombóc)
إن ادعاء طبق ما باعتباره طعامًا وطنيًا لأمة معينة هو منحدر زلق. على مر التاريخ، التقت الأمم وتقاسمت الخبرات الطهوية. وبالتالي، فإن الأمم الأخرى لديها أيضًا وجهة نظر حول زلابية البرقوق المجرية. في المجر، لكل عائلة مجموعة تقاليدها الخاصة. قد يأكل البعض زلابية البرقوق كطبق رئيسي بعد حساء دسم (مثل الجولاش)، بينما يأكلها آخرون كحلوى. إليك وصفة من فضول:
المكونات:
- 1 كيلو بطاطس
- ملح
- 50 جرام + 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 350 غ دقيق ناعم
- 10 حبات برقوق (10-15 حسب الحجم)
- 13 ملاعق صغيرة سكر بني
- قرفة
- 100 جرام فتات الخبز
طريقة التحضير:
اغسلي البطاطس واغليها في ماء مملح، قشريها واهرسيها واتركيها لتبرد، أضيفي الملح و50 جرامًا من الزبدة والدقيق واعجنيها حتى تتشكل عجينة، على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسمك 0.5-1 سم وقطعيها إلى مربعات، ضعي نصف حبات البرقوق في منتصف المربعات، رشيها بالسكر والقرفة، اطويها وشكليها على شكل زلابية.
اطهي الزلابية في الماء المغلي المملح، بينما تسخن الزبدة في مقلاة وتقلى فتات الخبز مع القليل من السكر حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. صفي الزلابية المطبوخة، ثم ضعيها في فتات الخبز المحمص ورشيها بسكر البودرة.
كومة نار المخيم (ماجلياركاس)
قد يكون صنع كومة من الحلوى على شكل نار المخيم فكرة رائعة حتى لو لم تكن محترفًا في المطبخ. يمكننا أن نعدك بأن هذا وصفة لا يستغرق صنعه أكثر من ساعة.
المكونات:
- 8 لفات (كيفلي)
- 4 تفاحات متوسطة الحجم (مقشرة)
- 0.6 لتر حليب
- بيض 4
- 150 ز السكر
- 4 ملاعق كبيرة من مربى البرقوق (بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين لبياض البيض)
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 5 دكجم زبدة
- 1 عود فانيليا (مكشط)
طريقة التحضير:
نقطع الخبز إلى مكعبات ونرشه بالحليب، نفصل البيض عن بعضه ونخفق صفاره مع السكر والفانيليا، ونترك البياض جانباً، نسكب الصفار فوق الخبز ونخلطه جيداً، نقشر التفاح ونزيل بذوره ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونقليه في الزبدة في مقلاة لبضع دقائق، نرش عليه القرفة وملعقتين كبيرتين من السكر.
ادهني صينية فرن متوسطة الحجم بالزبدة ورصي فيها نصف كمية الحليب والبيض، ثم التفاح المطهي بالبخار مسبقًا والنصف الآخر من كمية الخبز. ادهني الصينية بثلاث ملاعق كبيرة من المربى. اخبزيها على حرارة 3 درجة مئوية لمدة 180 دقيقة، ثم ارفعيها وادهنيها ببياض البيض المخفوق مسبقًا والممزوج بالمربى وأعيديها إلى الفرن لبضع دقائق، اخبزيها حتى تحمر.
فطيرة الملفوف
تعتبر السترودل دائمًا من الحلويات اللذيذة. خيارات الحشو لا حصر لها تقريبًا. ورغم أن حشو الملفوف في السترودل قد يكون مثيرًا للجدل، إلا أنه يتعين عليك تجربته مرة واحدة على الأقل. إليك طريقة سريعة لتحضيره وصفة لتحضير هذه الحلوى الخريفية اللذيذة إذا كان لديك بالفعل عجينة السترودل:
المكونات:
- 1 ملفوف متوسط الحجم
- 2 بصلة كبيرة
- 2 فصوص من الثوم
- 4 ملعقة كبيرة سكر
- الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 1 عبوة من عجينة السترودل/العجينة المنتفخة
طريقة التحضير:
ابشري الملفوف وملحيه جيدًا واتركيه ليرتاح لمدة 20 دقيقة. اقلي البصل المفروم والثوم المبشور في الزيت، وأضيفي السكر واكرميه. بمجرد أن ينضج، قلبي الملفوف المعصور واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة حتى ينضج. في هذه الأثناء، أضيفي الفلفل وقليلًا من خل التفاح. قسّمي عجينة الفطيرة المذابة إلى 4 أجزاء، وافردي أحد الأجزاء إلى طبقة رقيقة لطيفة، واسكبي 1/4 الحشوة على الحافة ولفيها. عندما تصبح كل الفطائر الأربع جاهزة، ادهنيها بصفار البيض واخبزيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
اقرأ أيضًا:
- حساء هنغاريان من أفضل أنواع الحساء في العالم - إليكم وصفاتهم
- 3 حلويات مجرية سهلة لأيام الأسبوع الأكثر ازدحامًا – وصفات
صورة مميزة: depositphotos.com
المصدر