3 maďarské recepty na tradiční venkovní vaření, „bográcsozás“
Pokračujeme v našich karanténních receptech a nyní můžete vyzkoušet tři další. Tento týden se zabýváme tradiční metodou „bográcsozás“, což znamená vařit venku v hrnci nad ohněm. Samozřejmě byste je mohli připravit uvnitř, ale zajít si na zahradu a strávit kvalitní čas se svou blízkou rodinou je něco, co je důležité a jídlo chutná ještě lépe. S lepším počasím a přicházejícím jarem, pokud máte zahradu nebo soukromý prostor, vytěžte z karantény to nejlepší a vyzkoušejte tyto lahodné maďarské recepty. Jsem si jistý, že nebudete litovat.
Pár tipů od Magyarorszagom:
Svou čerstvě koupenou konvici nebo „maďarský hrnec“ zalijte sádlem nebo olejem a opékejte na prudkém ohni. Poté hrnec vyčistěte jemným pískem a poté jej jednoduše opláchněte. Tento proces můžete po vaření zopakovat, abyste se zbavili i tuhých, zaschlých zbytků jídla.
Nejlepší je vařit na ohni, ne na žhavém uhlí, protože je důležité, aby se hrnec rovnoměrně zahříval. Měli byste kolem krbu položit kameny nebo cihly, abyste oheň lépe ovládali a nasměrovali ho na hrnec. Vždy se ujistěte, že je bezpečné rozdělat oheň.
Nebojte se porce ubrat, protože bývají pro čtyři a více osob, ale počítejte s tím, že je snazší vařit velké množství nad ohněm v kotlíku nebo „maďarském hrnci“ (bogrács).
Přečtěte si naše další články o 'bográcsozás', abyste se dozvěděli o historii a získali ještě více tipů o této maďarské tradici:
Přečtěte si takéBogrács, maďarská tradice venkovního vaření
Přečtěte si takéPrůvodce maďarským venkovním vařením – Bográcsozás
Paprikás krumpli (maďarská bramborová paprika)
Toto je jedno z těch jednoduchých maďarských jídel, které by měl zkusit udělat každý, protože je velmi obohacující. Nepodceňujte však jeho jednoduchost, je velmi lahodný a ještě lepší je připravit ho venku na ohni v kotlíku nebo „maďarském hrnci“ (bogrács). Dá se rychle připravit a je to velmi syté jídlo. Jisté je, že jedno vaření bude stačit na celý víkend.
Složení:
2 kg brambor
3 cibule
mangalice nebo vepřový tuk (sádlo)
20 dkg uzené slaniny
1 tyčinka natvrdo uzená klobása
3 lžíce papriky
sůl a pepř
Směry:
Cibuli, uzenou slaninu a brambory nakrájíme na kostičky a nakrájíme i klobásu. Začněte přidáním sádla a cibule. Měli byste je vařit, dokud nebudou lesklé nebo mírně nažloutlé, ale ne hnědé. Přidejte slaninu a orestujte ji, ale dejte pozor, aby se cibule nespálila. Můžete přidat plátky klobásy a trochu povařit s ostatními ingrediencemi. Hrnec sejmeme z ohně, přidáme papriku a promícháme. Je důležité odstavit hrnec z ohně, protože když papriku připálíte, zhořkne. Přidejte brambory a dobře promíchejte. Dejte hrnec zpět na oheň a přidejte tolik vody, aby pokrylo brambory. Nyní můžete přidat sůl a pepř podle chuti a vařit, dokud nezhoustne.
Guláš
Tradiční maďarský guláš je nejlepší v „maďarském kotlíku“ nebo kotlíku (bogrács). Tento základní recept si můžete upravit, jak chcete. Někteří lidé přidávají na kostičky nakrájenou zelenou papriku, rajčata nebo více zeleniny, jako je tuřín. Nebojte se experimentovat a vymyslete svůj vlastní rodinný recept. Nejdůležitější je kvalitní maso, na kterém byste neměli šetřit, ani na zelenině, která mu pomáhá dodat chuť. Nudle můžete úplně vynechat, zvláště pokud je připravujete jako polévku, ale můžete je udělat i hustší, pokud to tak preferujete. Podle mého názoru je nejlepší s čerstvým chlebem nasát vývar nebo očistit poslední kousky z talíře.
Složení:
1 kg hovězího masa (stopka nebo plodina)
2-3 velké cibule
50 dkg brambor
3 mrkev
2 kořeny petržele
1 hlava česneku
2 lžíce papriky
2 lžičky mletého kmínu
mangalice nebo vepřový tuk (sádlo)
petržel
sůl a pepř
na nudle:
1 velké vejce
10-12 dkg mouky
sůl
Směry:
Nejprve je třeba připravit ingredience a zapálit oheň. Zeleninu omyjeme a oloupeme. Maso nakrájíme na kostky velikosti sousta. Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev, petrželovou nať a brambory, pokud jsou příliš velké. Můžete je nakrájet na menší kousky, ale já většinou preferuji větší kousky brambor než maso.
Začněte tím, že do hrnce přidáte sádlo a cibuli. Měli byste je vařit, dokud nebudou lesklé nebo mírně nažloutlé, ale ne hnědé. Můžete přidat i česnek, promíchat a sundat hrnec z ohně. Přidejte kostky masa, mletý kmín a mletou papriku a dobře promíchejte. Je důležité odstavit hrnec z ohně, protože když papriku připálíte, zhořkne. Po smíchání ho můžete dát zpět na oheň a v případě potřeby přidat jen trochu vody. Po uvaření vody ji můžete dochutit solí a pepřem. Nyní můžete přidat brambory, mrkev a kořeny petržele. Obvykle v tomto kroku někteří lidé přidávají na kostičky nakrájenou zelenou papriku nebo rajčata. Musíte přidat vodu, abyste vše zakryli. Nyní musíte být trpěliví, protože maso a brambory mohou trvat asi 2 hodiny, než se dobře uvaří. Pokud chcete polévku, přidejte do hrnce trochu vody, zatímco se vaří. Mezitím si můžete připravit nudle: jednoduše smíchejte vejce, mouku a trochu soli. Pokud vše v guláši změklo, přidejte nudle natrháním na kousky velikosti sousta. Musíte to vařit ještě 10 minut a pak je jídlo hotové. Vychutnejte si s trochou petrželky navrchu.
Pörkölt (maďarský guláš)
V kotlíku nebo „maďarském hrnci“ (bogrács) můžete připravit téměř jakýkoli druh guláše, ale toto může být nejcharakterističtější maďarský guláš. Je však důležité poznamenat, že – stejně jako mnoho receptů v Maďarsku – si jej téměř každá rodina připravuje po svém, tak se do toho pusťte a vytvořte si svůj vlastní tradiční recept. Můžete to udělat i s vepřovým nebo kuřecím masem; recept je víceméně stejný, ovlivňuje pouze dobu vaření. Pokud to vaříte v hrnci – proč ne, takhle je to ještě lahodnější –, doporučil bych hovězí nebo vepřové, protože žár ohně nemůžete tolik ovládat. Pojďme se tedy podívat na recept na hovězí guláš.
Složení:
3 kg hovězí stopky
4-5 velkých cibulí
4–5 stroužky česneku
3 dl suchého červeného vína
mangalice nebo vepřový tuk (sádlo)
2 lžíce papriky
2 lžičky mletého kmínu
sůl a pepř
Směry:
Cibuli nakrájíme na kostičky a maso nakrájíme na kostičky o velikosti sousta. Začněte tím, že do hrnce přidáte sádlo a cibuli. Měli byste je vařit, dokud nebudou lesklé nebo mírně nažloutlé, ale ne hnědé. Přidejte maso a vařte je, dokud nezbarví červenou nebo růžovou barvu na bledou nebo bílou. Hrnec stáhneme z ohně, přidáme mletý kmín a mletou papriku a dobře promícháme. Je důležité odstavit hrnec z ohně, protože když papriku připálíte, zhořkne. Po promíchání můžete vše vrátit zpět na oheň a přidat do hrnce víno. V tomto okamžiku budete muset přidat tolik vody, aby pokrylo maso. Dochuťte solí a pepřem a buďte trpěliví. Než se maso správně uvaří, může to trvat asi 2 hodiny. Během vaření ho můžete míchat, abyste se ujistili, že se vaří rovnoměrně a nic se neusazuje, a v případě potřeby dolijte trochu vody. Pokud je maso hotové, zahustěte ho ještě 10-15 minut, poté můžete podávat. Podle mě je nejlepší s čerstvým pečivem, ale nudle (nokedli) si můžete připravovat až počkáte, až maso změkne. Užívat si!
Přečtěte si také3 snadné maďarské recepty, které zvládnete udělat za 15 minut
Zdroj: Magyarorszagom.hu, Daily News Hungary
darujte prosím zde
Horké novinky
Starosta budapešťského obvodu zakázal premiérovi Orbánovi vystupovat v místních novinách?
Železnice Budapešť-Bělehrad: Výstavba dosáhla nového milníku
Budapešť získá 770 milionů EUR z fondů EU na rozvoj!
Pozor: Velký dunajský most v Budapešti bude celý víkend uzavřen, doprava na místě
Připravte si peněženku: Ceny venkovních bazénů letos v létě v Maďarsku porostou
Orbán: Maďarsko spojí ceny pohonných hmot s regionálním průměrem
6 Komentáře
Kmín uvedený zde v Porkoltu by měl být ve skutečnosti mletým kmínem, jak jsme zjistili těžce po nesprávném překladu. Kmín mu dodává mexickou chuť.
Aha, strašně se omlouvám, hned jsem to upravil, tak by se to nikomu jinému nestalo. Velmi se omlouvám a děkuji za zpětnou vazbu.
Další (drobná) chyba. V angličtině nikdo nikdy neřekne „petržel kořen“ – většina lidí by neměla ponětí, co to je. Název uvedený pro tuto kořenovou zeleninu je „pastrňák“.
Nebyl jsem si vědom rozdílu mezi 'kmínem' a 'kmínem', bohužel jsem si toho nevšiml. V tomto případě jsem si také myslel, že to bude také 'pastrňák'. Napsal jsem 'petržel kořen', protože po nějakém hledání jsem zjistil, že tyto dvě zeleniny ve skutečnosti nejsou stejné (vědecky a alespoň v maďarštině). V případě pastináku můžete použít pouze jeho kořen, ale ne listy. Když děláme guláš, použijeme "petrželku" a použijeme obě části, kořen nakrájíme do polévky a listy nasekáme a trochu posypeme navrch, když polévku podáváme. Chtěl jsem říct, že kulturně nevím, jestli ve skutečnosti jen odkazujete na různé části „petržel“ a „pastrňák“ ve svém rodném jazyce, ale v tomto případě jsem se chtěl ujistit, že zapíšu přesně zelenina, na kterou myslím, když ji děláme doma. Moji prarodiče ve skutečnosti kořen „petrželky“ nazývají „zöldség“, což znamená „zelenina“, a označují listy používané k aromatizaci jako „zöldség zöldje“, což je „zeleň zeleniny“. Omlouvám se za dlouhou odpověď a děkuji za rady, pořád se mám co učit 😉
Dobrý článek!
Rád bych vyjádřil komentář Adresse Pauluse: pastinák není kořen petržele. Pastinák v maďarštině je PASZTINAK nebo PASZTERNAK. Podobné, ale sladší a houbovitější než kořen petržele. Samozřejmě, pokud nemáte přístup ke kořenové petržele ve vaší oblasti, pastinák bude stačit.
Naštěstí pro mě nejbližší obchod s laky nabízí obojí :-).
A ještě jedna poznámka k polévce Gulyás: nepřidávejte papriku hned ve stejnou chvíli, kdy přidáváte maso. Maso necháme trochu osmahnout, po 20 minutách přidáme papriku a malé množství vody, asi 1/4 hrnku, aby se paprika nepřipálila. Poté přidejte další malé množství vody, jak se vaří. A nepřidávejte brambory současně s hovězím masem. Než bude maso měkké, nezbude vám nic. Přidejte to blíže ke konci. 30-45 minut, než bude vše hotovo.
Oh a (2-3) Bobkový list a trochu majoránky jsou nezbytné pro polévkovou verzi.
Mějte se krásně!
S pozdravem Paulus komentář výše. Petržel a pastinák jsou dva podobné kořeny, ale při vaření mají zcela odlišnou chuť a strukturu. Pastinák je populární v Severní Americe, Petržel tradiční v Evropě