Vše, co jste chtěli vědět o maďarské pálince!
Pálinka je jedním z nejznámějších maďarských alkoholických nápojů a v posledních letech její obliba roste jak v Maďarsku, tak po celém světě. Díky mírným pravidlům vlády o výrobě pálinky se mnoho lidí pokouší vyrobit si vlastní doma, ale může to mít svá rizika, takže pokud chcete ochutnat tu nejlepší pálinku a zažít skvělý zážitek, vyberte si z nabídky některé z osvědčené lihovary jako 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai atd.
Co je pálinka?
Pálinka je tradiční maďarský ovocný destilát. „Její oficiální popis stanoví, že pálinka musí být fermentována z dužnatého ovoce bez pecky, ovoce bez pecky nebo z bobulí (a z jejich dužiny), destilovaná a plněná v Maďarsku. Rmutování, fermentace, destilace, zrání a plnění do lahví musí probíhat v Maďarsku,“ uvádí se v prohlášení Sbírka Hungarikums.
Matolina se obvykle uvádí společně s jinou pálinkou, i když je právně odlišná. „Hroznová matolina pálinka je pálenka z vinných výlisků vyrobená a stáčená v Maďarsku. Vyrábí se výhradně z hroznových výlisků vyrobených v Maďarsku, přičemž fermentace, destilace, zrání, úprava a plnění do lahví se provádí v Maďarsku,“ říká Sbírka Hungarikums. Obvykle je čirý, ale některé odrůdy, které používají modré hrozny, mohou mít slabé zbarvení. Pálinka, matolinová pálinka a některé místní varianty jsou v Evropské unii pod chráněným označením původu; výraz „pálinka“ může používat pouze Maďarsko a čtyři rakouské provincie. Pălincă je zákonem chráněný rumunský ovocný destilát, který je právně nezávislý na maďarské pálince.
Podle MagyarországomNejběžnější ovocná pálinka se destiluje ze švestek, hrušek, jablek, meruněk, višní, třešní, matolin nebo jahod, ale lze je vyrobit z jakéhokoli ovoce pěstovaného v Maďarsku (pouze meruňky v rakouských provinciích).
Před 20. stoletím se pálinka vyráběla převážně ze švestek.
Moderní význam termínu pálinka se upevnil v 21. století po jeho chráněném označení původu. Zpočátku maďarské slovo pálinka po svém objevení v 17. století jednoduše znamenalo pálenku, ale ve 20. století se maďarská pálinka vyráběla většinou z ovoce, pokrutin, vína nebo vinných kalů. Historická maďarská pálinka však zahrnovala destiláty z žita, pšenice, kukuřice, pohanky, brambor, méně často i řepy, sladkého kořene nebo hrachu. Tento termín byl používán společně až do zavedení průmyslu jemných lihovin v první polovině 20. století.
Jak se vyrábí pálinka?
K výrobě dobré pálinky je potřeba kvalitní ingredience, v tomto případě ovoce. Aby proces správně fungoval, musí být vyzrálé. Za prvé, zralé ovoce má vyšší obsah cukru, což je důležité při kvašení, ale dva, zralé ovoce má více aroma, které by se přeneslo do nápoje. Sklizené plody se omyjí (broskve, švestky a třešně se vypeckují, jablka se melou) a poté se umístí do sudů. Fruktóza nebo ovocný cukr se v sudech přemění na alkohol. Fermentovaný rmut se pak zahřeje a tím začne další krok: destilace. V důsledku tepla stoupá z rmutu pára, která kondenzuje a stává se opět tekutou a následně se shromažďuje. Vzniklý tzv. destilát má 8-15 stupňů alkoholu. Destilát se pak dále zpracovává a zušlechťuje.
Po ukončení destilace získáte pálinku, která však ještě není připravena ke konzumaci. Pálinka si musí odpočinout, než bude plně připravená.
Někdy se to provádí ve skleněných nebo kovových nádobách, ale některé pálinky zrají několik měsíců v dřevěných sudech (obvykle dubových). Aby se snížil obsah alkoholu v produktu, přidává se do směsi určité množství vody, ale velmi důležitý je poměr a způsob, jakým se přidává.
Pálinka z Kecskemétu
Jednou z nejoblíbenějších pálinek z Kecskemétu je meruňková pálinka. Jedním z důvodů jeho popularity je kvalitní meruňka, ze které se vyrábí; jmenuje se Magyar kajszi (maďarská meruňka) nebo Magyar legjobb (nejlépe maďarsky). Další zajímavostí této pálinky je, že se u této odrůdy nevypeckují meruňky.
Višňová pálinka z Kecskemétu (43 %) je také velmi oblíbená pálinka. Stejně jako u meruňkové pálinky se při výrobě tohoto nápoje používají také třešňová semínka. Tato třešňová pálinka pak zraje v popelových sudech.
Lihovar v Kecskemétu je modernizován a nyní řízen počítačem, ale stále používá tradiční postupy. I když počítače pomáhají, aby byl proces pokaždé stejný, neexistuje žádná náhrada za profesionály, jejichž úkolem je neustále sledovat pálinku v každém kroku výroby. Podobně jako u výroby vína se kvalita sklizně každým rokem liší, ale
ročník není na lahvích pálinky uveden, místo toho se palírny každý rok snaží dosáhnout standardní chuti, barvy a vůně. Konstantní je i obsah alkoholu.
Přečtěte si takéToto je nejlepší maďarská pálinka!
Přečtěte si takéNejnovější údaje odhalily, kolik litrů pálinky se loni v Maďarsku vyrobilo
Přečtěte si takéPÁNI! Dnes je to 10. výročí, kdy mohou domácnosti vyrábět pálinku osvobozenou od daně!
Zdroj: Magyarorszagom.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Šťastná zpráva: 110 let stará nostalgická loď se vrací na Balaton – FOTKY
Nemohou se nudit: Volby 9. června rozhodnou o válce nebo míru
Úchvatné FOTOGRAFIE: Renovace královského paláce Buda ve velkolepé fázi, celé zdi jsou přestavěny
Strana bývalého premiéra Gyurcsányho se obává ztráty primátorských křesel 9. června v Budapešti
Neočekávané: Nová maďarská letecká společnost může začít brzy fungovat, zde je její název!
Překvapivé tvrzení policejního ředitele o tom, jak bezpečná je Budapešť