Jedinečné a poctivé víno: 2014 Tango z vinařské oblasti Tokaj
Tango 2014 z vinařství Tállya SZÓLÓ je jedinečné a poctivé víno. V souladu s filozofií vinařství se zrodilo vzrušující a moderní víno spoléháním se na úctyhodnou tradiční technologii prodlouženého zrání pod flor kvasnicovým filmem.
Od samého počátku vinařství využívá moderní a tradiční techniky bok po boku a tango strávilo tři roky v klidném koutě sklepa odpočívajícím v uzavřeném sudu naplněném až po vrch vínem vyrobeným z hárslevelű sklizeného na vinici Tökösmály. Inspirací bylo víno vin jaune, tradičně zrající pod flor kvasnicovým filmem v oblasti Jura ve Francii, zároveň bylo důležité zachovat tradice tokajské vinařské oblasti a být věrný svému čistému vinařskému étosu.
Na světě jsou tři místa, kde se vyrábí vína pod florem: ve Francii je to takzvané žluté víno (vin jaune), ve Španělsku jsou to různé verze sherry a v Maďarsku je to suché szamorodni.
Film vznikající na povrchu vína (flor) je produktem kvasinek odpovědných za kvašení. Někdy je pro úspěšné dokončení procesu potřeba další pomoc, ale v případě tanga nebylo potřeba žádného zásahu. Film flor přispívá k rozvoji redukčního prostředí ve víně, protože kvasinky spotřebovávají kyslík rozpuštěný v kapalině a film flor zabraňuje přístupu vnějšího kyslíku.
„Flor je název vinařské technologie odkazující na film kvasinek různé tloušťky, který se tvoří na povrchu vína a následně zůstává v nepřetržité interakci s vínem, mění jeho chemické složení a tím ovlivňuje jeho finální vůně a chutě. Během posledního desetiletí začali vinaři po celém světě experimentovat s podobnými technologiemi nejen v klasických regionech,“ vysvětluje András Kató, manažer klubu Terroir.
Rok 2014 nebyl ve vinařské oblasti Tokaj jednoduchý, zdravé a aszú bobule se musely třídit ručně, které pak byly ponechány v kontaktu se slupkou po dobu 12 hodin jako v případě szamorodnis.
Víno bylo fermentováno a zrálo v novém sudu do léta 2015, poté bylo převezeno do použitého sudu aszú. V tomto okamžiku bylo učiněno rozhodnutí podrobit víno prodlouženému zrání bez dalších zásahů. Poprvé byl odebrán na Štědrý den v roce 2016 se zvláštní péčí tak, aby fólie na vrchní straně zůstala neporušená. Vzorek ukázal, že vývoj vína byl pomalejší a jemnější, než se očekávalo, a proto by mělo zrání pokračovat. Po dalším roce zrání bylo víno v březnu 2018 konečně lahvováno bez úpravy, filtrování a přidání siřičitanů.
„Příjemným překvapením bylo, že i přes dlouhé zrání víno vykazuje velkou živost a svěžest a kromě živosti má také hloubku, komplexnost a vyzrálý charakter,“ říká nadšená vinařka Tímea Éless. „Vidět fungování flory byl obrovský zážitek, protože kvasinky se začaly živit vínem a nakonec dosáhly neuvěřitelné rovnováhy. Jsme zavázáni přírodě a samozřejmě cítíme štěstí, že flóra našich sudů a sklepa nám umožnila projít tímto procesem.“
Byl to manžel Tímey, kdo vymyslel pro víno jméno.
„Říká se tomu tango, protože když jsme ho poprvé ochutnali jako hotové víno, připomnělo mi Buenos Aires. Vykouzlilo prostředí centra města s tanečníky tanga, dřevěnou podlahou, kouřem a intenzivními emocemi a náladami. To pro nás toto víno představuje,“ vysvětluje Tamás Éless.
Další ročník tanga, ročník 2016, stále zraje v sudu ve sklepě Tállya a manželé Élessovi se už nemohou dočkat, až zjistí, jakou cestou to bude.
Fotografie: Zoltán Miklóska
darujte prosím zde
Horké novinky
V Maďarsku se objeví nové čerpací stanice!
Pobouření: Dostat se k Balatonu z Budapešti je výrazně těžší
Světově proslulá budapešťská cukrárna Ruszwurm může navždy zavřít své brány
Další den, další bodnutí v Maďarsku: hádka cizích státních příslušníků si vyžádá život
Oficiální: Zákon o projektu Mini Dubai v Budapešti byl přijat
V Maďarsku dnes začíná sezóna raných pláží: Zde jsou místa, která můžete 1. května navštívit!