Nejlepší maďarské sýry
Když přemýšlíme o maďarské gastronomii, nemusí být sýr to první, co nás napadne. Víno, jasně, paprika, jasně, lángos, absolutně, ale sýr? No, jak se ukazuje, v maďarském sýrařském průmyslu je velký potenciál a jsou tam i oceňované maďarské sýry. Podívejme se na tři z nich.
I když Maďaři zkonzumují zhruba poloviční množství sýra než Francouzi, tento konkrétní mléčný výrobek stále milujeme. Pokud zajdete do jakéhokoli supermarketu v Maďarsku, uvidíte docela široký výběr všech druhů sýrů. Většina těchto sýrů však není maďarská, a dokonce i většina maďarských jsou obvykle jen ošizené verze oblíbených zahraničních druhů sýrů.
Trocha historie
V Maďarsku se výroba sýrů, jak ji známe dnes, začala v 18. století. Maďaři však sýr vyráběli již dříve. Raná forma výroby sýra byla v Maďarsku přítomna již ve 13th století a k výrobě jsme používali především ovčí mléko. Na konci 18. století bylo v Maďarsku mnoho mléčných farem, které pravidelně produkovaly a zpracovávaly mléko. Nejprve se sýr vyráběl pouze ze syrového mléka, což vedlo k nadýmavému sýru se spoustou děr. Technologie zrání přišla později, což vedlo k zavedení mnoha nových druhů sýrů.
V 2018, Výroba maďarských kvalitních sýrů je na vzestupu. V létě 2017 byly tři maďarské druhy sýrů vybrány mezi nejlepší sýry na světě. nejprestižnější sýrové soutěže na světě: Mondial du Fromage konané ve Francii. V kategorii tvrdých sýrů byly první a druhé oba maďarské sýry: Ranolder a Pater. Sýr s názvem Panarella skončil v kategorii polotvrdý třetí. Tyto tři důležité maďarské druhy sýrů si probereme ve zbytku článku.
1. Ranolder
Tento konkrétní sýr byl pojmenován po biskupovi János Ranolder z Veszprému, který pomohl oživit zemědělství v této oblasti, zejména vinařství a vinařství. Ingredience, ze kterých je Ranolder vyroben, jsou všechny místní produkce.
Zvláštní aroma sýra je způsobeno velmi kvalitním mlékem, bakteriální flórou a dlouhým procesem zrání.
Tento sýr má výjimečnou chuť a vůni, vždyť vyhrál první místo v kategorii tvrdých sýrů na Mondial du Fromage, kde měl mimo jiné francouzskou a italskou konkurenci. Ranolder je řemeslný plnotučný vyzrálý tvrdý sýr, který má světle okrovou barvu.
Ranolder vyrábí mlékárna Sümegtej, která působí od roku 1993. Stejná mlékárna vyrábí i další sýr.
2. Panarella
Panarella je sýr italského typu vyráběný mlékárnou Sümegtej. Jedná se o polotvrdý sýr s krátkým procesem zrání (pouze 6 týdnů). Mlékárna tento produkt představila teprve na jaře 2017, o pár měsíců později již získala třetí místo v kategorii polotvrdé na Mondial du Fromage. Sýr Panarella získává svou zvláštní chuť díky bílým plísním na vrásčité kůře a krémové struktuře díky jedinečné bakteriální flóře a procesu vytvrzování. Sýr má sladkou chuť.
3. Páter
Magyaralmási Agrár Ltd vyrábí Páter. Mlékárna byla založena v roce 2014. Páter se vyrábí podle návodu z 19th století. Páter je plnotučný, polotvrdý sýr s dírkami.
Sýr prochází dlouhým procesem zrání (6–18 měsíců) umístěný na borových prknech. Sýr má slámově žlutou barvu, snadno se krájí, je pružný a rozpouští se v ústech. Tento konkrétní sýr dobře zapadá do maďarské gastronomie; hodí se k masům nebo vegetariánským jídlům, ideální je smažit a dobrý do chlebíčků.
Doporučený obrázek: www.sumegtej.hu od Norberta Mészárose
Zdroj: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 4. května 2024
Orbánova vláda pokračuje v programu přeměny maďarského realitního sektoru
Šťastná zpráva: 110 let stará nostalgická loď se vrací na Balaton – FOTKY
Nemohou se nudit: Volby 9. června rozhodnou o válce nebo míru
Úchvatné FOTOGRAFIE: Renovace královského paláce Buda ve velkolepé fázi, celé zdi jsou přestavěny
Strana bývalého premiéra Gyurcsányho se obává ztráty primátorských křesel 9. června v Budapešti
1 Comment
Myslím, že máma kolem Velikonoc dělala sladký sýr. Bohužel nevím, jak se to jmenuje. Měl rozinky a nádech skořice. Věřím, že to bylo tradiční z horních východních provincií tradičního Maďarska (provincie Zemplen, Ung)