Bogrács, maďarská tradice venkovního vaření
S čím dál lepším počasím se vrací sezóna venkovních programů. Pokud nevíte, co dělat o víkendu, dovolte nám, abychom vám něco doporučili. Jak by se vám líbilo spojení nadpozemských chutí, plápolajícího ohně a dobré společnosti? Tak tohle je ta zkušenost bográcsozás, má pro vás připravena maďarská tradice venkovního vaření.
Podle webu magyarvagyok.hu Jedním z důvodů, proč je maďarská kuchyně uznávána po celém světě, je to, že nebyla nikdy vytesána do kamene. Stále jej utvářejí naši kuchaři, hospodyňky, milovníci jídla, kteří úspěšně a kreativně začleňují tradice jiných národů.
Specialita tradičních maďarských jídel spočívá v základních krocích. Sádlo používáme v pražené formě, což je unikátní způsob startu jídel. Pak přichází na řadu cibule, kterou nešetříme, a paprika – to je základ většiny maďarských gulášů, polévek. Nakonec tato jídla završíme mléčným výrobkem, který většina evropských zemí nezná (nebo alespoň naše verze): druh zakysané smetany, oblíbená zakysaná smetana.
Tradiční stolování začíná vydatnou polévkou, která se připravuje z různých surovin: fazole, zelí, brambory, těstoviny, hrášek, mrkev atd.
Následují občas sladké těstoviny, které jsou pro cizince dost překvapivé. Maďaři rádi jedí těstoviny s ovocem, marmeládou, mákem a vlašskými ořechy, doplněné moučkovým cukrem.
Místo těstovin byste mohli pokračovat a zkusit jinou kuriozitu, kterou nazýváme vaření, což je v podstatě hustá polévka z jednoho druhu zeleniny, tato zelenina může být i taková, kterou by jiné národy nikdy nepovažovaly za něco, co se dá vařit.
Zvláštní epizodou v naší gastronomii je vaření na otevřeném ohni, kterému říkáme bográcsozás. Název pochází bogrács, rychlovarná konvice, ve které vaříme jídla. I když to vyžaduje poměrně hodně cviku a přípravy, konečný výsledek je božský a nesrovnatelný. Několik našich pokrmů z jednoho hrnce pochází z této tradice venkovního vaření.
Použití konvice lze vysledovat až do kultur kočovných koní. Raně středověkou Eurasii lze rozdělit na dvě gastronomické části. Zatímco v oblasti mezi Dálným východem a Černým mořem dominovaly způsoby vaření, v oblasti na západ od Černého moře dominovaly způsoby smažení a pražení, zejména při obětních obřadech. Stopy těchto tradic lze v těchto regionech stále nalézt, například způsoby vaření, vaření v páře, pečení na východě.
A nejviditelnějším nástrojem pro venkovní vaření byla/je konvice, kterou lze zavěsit nad oheň.
Předek dnešního kotel, hliněný kotlík přivezli do Karpatské kotliny první Maďaři.
Byl to nejběžnější hrnec z 10th-13th století maďarská keramika. Na základě nálezů archeologů pochází tradice jeho výroby z oblasti Donu.
Slovo kotel má osmansko-turecké kořeny (bakraç – měděná konvice), i když se používá až od 1700. století.
Kovová konvice se objevila i v pozdním středověku, kdy se ekonomiky, společnosti, sídelní struktury měnily normami feudalismu. Některé písemné doklady z roku 1420 hovoří o tom, že železná konvice patřila poddanskému domu.
Litinové kotle se rozšířily v polovině 18th století a nahradil tak měděné kotlíky.
Tvar hliněných kotlíků z dob Arpádovců byl určen jejich používáním. Stěny, které se dovnitř zužovaly, byly vytvořeny proto, aby oheň nespálil provaz, který držel kotlík. Tvary kotlíků se časem měnily. Například ty, které se používaly ve Velké maďarské nížině a v Zadunajsku, byly hluboké mísy s rozevřenými okraji, s výjimkou železných kotlíků hruškovitého tvaru používaných v jižní oblasti Zadunají. Konvice používané v Transylvánii byly polokulovité.
Vedle dnes používaných průmyslově smaltovaných železných kotlů jsou opět trendy rekonstruované hliněné kotlíky.
Základní pravidla maďarského venkovního vaření (bográcsozás):
- Vše začíná výběrem pokrmu, který chcete v konvici připravit. Může to být cokoli od cibule a fazolí, guláše, rybí polévky až po dušené maso.
- Připravte nádobí a dejte je po ruce. Získejte trochu vody, kuchyňskou utěrku a velkou dřevěnou lžíci (a možná nějaké pomocné ruce?).
- Vyberte si konvici, která vyhovuje vašemu požadovanému jídlu. Zeptejte se profesionálů nebo si udělejte průzkum, protože možností je spousta.
- Vyberte si venkovní místo, které je vhodné pro rozdělávání ohně. Udělejte kruh s kameny a poté rozdělávejte samotný oheň.
- Bavte se, užívejte si společnost svých přátel, rodiny, jezte jako na konci světa a udělejte si nezapomenutelné vzpomínky 🙂
- +1 Při vaření byste měli udržovat stejnou teplotu. Pro kontrolu teploty můžete použít bluetooth teploměr na maso. Je skladný, přesný a univerzální Pokud máte zájem, máme pro vás pár užitečných tipů pro výběr nejpřesnější bluetooth teploměry.
Ce: bm
Zdroj: http://www.magyarvagyok.hu/
darujte prosím zde
Horké novinky
Letiště Budapešť: Změny kvůli příletu čínského prezidenta
Kandidát na starostu Fidesz Budapešť vyzývá ke spolupráci mezi budapešťským vedením a vládou
Si Ťin-pching v Budapešti: Velká dopravní omezení dnes a tento týden paralyzují hlavní město
Maďarsko nadále usiluje o úzkou spolupráci s FAO
Hlavní důvody, proč byste si měli vybrat Maďarsko pro studium v zahraničí
10 nejlepších univerzit v Maďarsku pro mezinárodní studenty