To je konec zakysané smetany?
Vláda másla se vrátila, protože bylo prokázáno, že je zdravější než margarín. Másla je již v Evropě nedostatek, jeho cena se zdvojnásobila spolu s cenou ostatních mléčných výrobků. V Maďarsku je v oblasti výroby másla spousta nevyužitých příležitostí, ale as vg.hu zpráv, byla přijata opatření.
Velkoobchodní cena smetany a másla je na desetiletém rekordu a za poslední rok se dokonce zdvojnásobila. Důvodem je – argumentuje Zoltán Harcz, výkonný ředitel Maďarské rady pro mléčné výrobky (Magyar Tej Terméktanács v maďarštině) – nedostatek mléka v Evropě. Nedostatek je důsledkem liberalizace trhu s mlékem v roce 2015 Evropskou unií, která také zrušila systém mléčných kvót, a tím ceny klesly. Pokles cen těžce nesl producenty mléka, a tak většina z nich své podnikání vzdala. Brusel musel rychle zareagovat: bylo zavedeno dobrovolné snížení produkce a zemědělcům, kteří se produkce vzdali, byla vyplacena kompenzace. Vzhledem k tomu, že v Evropě je nedostatek chovných jalovic, je těžké nahradit stavy. I když to bylo v případě čerstvého mléka jednodušší, v případě rostlin produkujících tučnější mléko to zabere mnohem více času.
Maďaři moc másla nekupují, spíš na to mají Francouzi: průměrně člověk sní 8 kilo másla za rok. Němci zkonzumují téměř dvojnásobek průměru EU, přičemž 6 kilo sní člověk ročně. Průměr EU je 3,8 kilogramu, o čemž Harcz řekl, že máslo je v Maďarsku stále populárnější, ale Maďaři stále spotřebují méně než je průměr: člověk sní 1,6 kilogramu ročně.
S cenou másla roste i cena ostatních mlékáren. Podle údajů shromážděných Výzkumným ústavem zemědělské ekonomiky je to v Maďarsku již realitou. Cena maďarského portského salutu vzrostla oproti loňsku o 30 procent, cena zakysané smetany o 15 procent. Důvodem je, že Maďarsko potřebuje k výrobě mastných mlékáren dováženou smetanu. Maďarská smetana není dostatečně kvalitní, takže se používá spíše na zakysanou smetanu než na máslo.
Maďarskí producenti doporučují mléčným farmám zlepšit chemické složení mléka správným krmením. Prioritou je zlepšení obsahu tuku a bílkovin v mléce, protože to jsou jeho nejdůležitější složky. V Nizozemsku obsahuje mléko v průměru 4.2 procenta tuku, ve Finsku 4.3 procenta a v Maďarsku pouze 3.6 procenta tuku. Harcz tvrdí, že nedostatečné výdaje zemědělců na krmení jsou oprávněné, protože nákupní cena v Maďarsku je mnohem nižší než průměr EU.
Poslední růst cen však dal výrobcům a zpracovatelům dobrý směr. Bylo na čase, protože výroba másla v Maďarsku prakticky neprobíhala, protože smetana se používá především na zakysanou smetanu – máslo není považováno za základní mlékárnu. Hodně másla se dováží, hlavně z Německa a Irska, ale to se může v příštích dvou letech změnit.
Vývoj technologie zpracování másla začal již loni v Maďarsku. Maďarské syrové mléko je charakteristicky bílé a ne žluté, takže máslo z něj vyrobené je velmi přitažlivé. Tato jasná a bledá barva je na trhu vyhledávaná zejména na Blízkém východě, ale množství nestačí. Díky novému vývoji se situace změní: do dvou let bude dostatek pomazánkového maďarského másla prémiové kvality – řekl Zoltán Harcz.
Zakysaná smetana je v Maďarsku nejoblíbenější ze všech evropských zemí. Pro maďarskou kuchyni je nepostradatelný, jí se s plněným zelím, ohnivý, kuřecí paprikáš. Máslo i zakysaná smetana se vyrábí ze smetany, rozdíl je v tom, že zakysaná smetana se připravuje nakládáním, kdežto máslo stloukáním. Protože hlavní složka je stejná, když máslo zdraží, výrobci ho upřednostní před zakysanou smetanou, protože je výnosnější.
Zdroj: vg.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Jaké jsou vyhlídky na práci anglicky mluvících lidí v Maďarsku?
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 6. května 2024
Europoslanec Dobrev: Orbánův kabinet stahuje zemi „dolů“
JV Maďarsko čeká velký rozvoj podnikání, říká ministr Lázár
Zástupci bavorské Křesťanskosociální unie v Budapešti
5+1 VÍCE zábavných faktů o Maďarsku – Některé možná překvapí
2 Komentáře
Skvělé miluji máslo.
Rada spíše než rada…