Jak a co jedli předkové Maďarů?
Maďarská gastronomie si v poslední době získává ve světě oblibu nebo alespoň nějakou propagaci, a pokud jste našimi pravidelnými čtenáři, možná znáte její chutě a dokonce i některé recepty. Je známé především svými masitými pokrmy, jako je guláš (gulyás), brambory a jedno z nejznámějších maďarských koření, paprika. Abych byl upřímný, ano, to vše je dnes součástí maďarské gastronomie, ale nebylo tomu tak vždy. Vydejme se na cestu do minulosti a podívejme se, čím se živili předkové Maďarů.
Měli bychom začít nějakým „odhalováním“. Takže ačkoliv používáme papriku, rostlina samotná je z Ameriky. Zpočátku se předpokládalo, že je jedovatá, proto se používala pouze jako okrasná rostlina a název „paprika“ se v Uhrách objevil až v roce 1724. Koncem 18.th století si začalo získávat na popularitě jako koření a od té doby zcela proměnilo maďarskou kuchyni. Totéž platí i pro brambory. Ačkoli maďarský „paprikás krumpli“ (bramborový paprikáš) je převládajícím pokrmem, nemohl být vyroben dříve než v roce 1650, protože brambory se do země pravděpodobně dostaly z Nového světa v té době. Chléb, jak jej známe dnes, nekonzumovali ani raní Maďari, ale o tom později.
Pokud nemohli použít věci, které dnes činí maďarskou kuchyni maďarskou, co potom jedli? – můžete se zeptat. No, abych byl upřímný, je to jednodušší, než si možná myslíte, a některé věci vydržely písek času a stále se používají jako důležité stavební kameny několika maďarských jídel. Hlavním rozdílem byl jejich životní styl.
Raní Maďaři byli jezdci, kteří byli často v pohybu. Často nepoužívali stacionární způsoby vaření, jako jsou například pece.
Ingredience a ideologie
Co se týče ingrediencí, většinou jedli to, co jim příroda nabídla; co mohli chytit nebo shromáždit. Samozřejmě také pěstovali některé rostliny a chovali některá zvířata, aby jedli jejich maso nebo používali jejich mléko, jako je dobytek, koně a ovce. Používali širokou škálu divoce rostoucího koření, ovoce a zeleniny a také nepřeberné množství různých druhů obilovin. Podle některých spekulací si Maďaři mohli do Evropy přivézt dvě koření: „tárkony“ (estragon) a „csombor“ (slané, zejména letní). Mezi další koření patří: „kakukkfű“ (tymián), „fűszerkömény“ (kmín), „fokhagyma“ (česnek), „kapor“ (kopr), „zsálya“ (šalvěj/šalvěj), „lestyán“ (libeček). Jak jsem již zmínil, používali i jiné, divoce rostoucí rostliny, kterými byly především: 'csalán' (kopřiva), 'kamilla' (heřmánek), 'medvehagyma' (medvědí pórek) atd. Lovili různé druhy zvěře, např. jako 'szarvas' (jelen), 'vaddisznó' (kanec), 'nyúl' (králík), ale často byly součástí jejich jídelníčku i ryby.
Jejich hlavní myšlenka gastronomie byla založena na respektu k pěti prvkům, které byly součástí jejich kultury: oheň, voda, Země, dřevo a železo.
Proto se zdá logické, že vařili v an železo hrnec nebo kotlík ('üst' nebo 'bogrács') s voda v něm, stojící nad země vyhřívaný oheň vyrobeno z dřevo. To spojilo každý aspekt jejich gastrologické víry a dodnes je virové. Touto technikou se připravují některá z nejchutnějších maďarských jídel. Mohli si připravit pokrmy buď husté, jako je „pörkölt“ (guláš), nebo řídké, které víceméně připomínaly bohatou polévku. To může být důvodem toho, že maďarský „gulyás“ (guláš) může být polévka a guláš v závislosti na způsobu přípravy, což je pro cizince často matoucí.
Pokud máte zájem, více informací o 'bográcsozás' najdete v těchto článcích:
Průvodce maďarským venkovním vařením – Bográcsozás
3 maďarské recepty na tradiční venkovní vaření, „bográcsozás“
Náš každodenní chléb
Pro Maďary je dnes chléb důležitý, ať už kváskový nebo jiný, ale pro naše předky to tak důležité nebylo a nepřipomíná to naše moderní pojetí chleba. Když byli raní Maďaři na cestách, nemohli používat pece – ačkoli pece kvůli jejich životnímu stylu nepřevládaly, někdy stavěli podobné stavby ve svých základních táborech – museli improvizovat. Vařit v „bográci“ bylo možné, ale k pečení „chleba“ se v něm nedalo. Místo toho jedli směs mouky, soli a vody a pekli na horkém plochém kameni. Toto se nazývá „lepénykenyér“ (plochý chléb). Zajímavé je, že v Csíku a v Háromszéku se k popisu podobného jídla stále používá výraz „kőre leppencs“, který by se dal přeložit jako „krep/plochý chléb na kameni“, a v Bodrogközu se používá výraz „kövönsült“, což znamená „pečený na kameni“. na maďarské palačinky.
Problém s mlékem
S Maďary a mlékem je zajímavý problém. Předkové Maďarů nedokázali strávit mléčný cukr ani laktózu, což mnohým Maďarům platí i dnes.
Ale jak byste mohli použít něco, co máte po ruce, když to nemůžete strávit, no, Maďaři byli lstiví a vyvinuli metody, jak mléko konzumovat, což vede k mnoha různým objevům a zajímavým pokrmům. Možná jste slyšeli o 'Túró Rudi', ale pokud ne, tak vás seznámím, je to sladká svačinka z tvarohu potažená čokoládou. Jak se to sem hodí? Předkové Maďarů používali několik metod, jak se laktózy zbavit nebo ji snížit, jednou z nich bylo srážení, což znamenalo, že bakterie přeměnily laktózu na kyselinu mléčnou. Naši předkové dokázali vyrobit několik mléčných výrobků, jako jsou sýry, tvaroh, zakysaná smetana a jogurty a jeden velmi zajímavý nápoj.
Uhaste svou žízeň
Hlavním nápojem předků Maďarů byla přirozeně voda, ale rádi jedli i jiné, poněkud překvapivé nápoje. Jedním z takových nápojů byl „kumisz“, což je běžný nápoj mezi národy Střední Asie. Je to poněkud sladký, mírně sycený alkoholický nápoj vyrobený fermentací mléka klisny. Fermentovali ho ve slupce, díky čemuž byl konzumovatelný pro lidi s nesnášenlivostí laktózy (Maďary). Čím déle ji nechali, tím vyšší byl obsah alkoholu a byla nejméně sladká. Možná si myslíte, že Maďaři vždy pili víno, ale není to pravda. Přestože měli víno rádi, většinou se k němu dostali obchodem nebo, víte, tím, že ho vzali. Místo toho pili základní druh piva, protože obilí bylo mnohem jednodušší pěstovat než hrozny.
Jak to víme
Přestože se jedná o vědecké spekulace, nejsou vytesány do kamene. Písemných dokladů z tak raného období není mnoho, takže nejlepší metodou je hledat informace o Maďarech v historii jiných národů, se kterými navázali kontakt. Například Maďaři se naučili vyrábět složitější pivo od slovanských národů. Pohled na to, jak žijí národy nedotčené civilizací ve Střední Asii, by mohl také odhalit, jak žili předci Maďarů. Jednou z velmi podobných etnických skupin jsou „jugar“ nebo „jogur“ (Dzungar/Zunghar), kteří mají velmi podobnou gastronomii, jaká byla popsána. Doufám, že vás tento článek zaujal.
Zdroje: Éltető Ételek, Nosálnost, Daily News Maďarsko
Přečtěte si takéNejlepší maďarské recepty z okolí Balatonu – VIDEA
Přečtěte si takéSvětoznámý gastro blogger Mark Wiens zkouší maďarskou kuchyni – VIDEA
Přečtěte si takéNápady na lahodné maďarské polévky pro pošmourné podzimní dny
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
Na platformách Wizz Air si nyní můžete zakoupit vstupenky na výstavy a okružní jízdy!
Pochod živých se bude konat tuto neděli v Budapešti
Nepředvídané: Maďarskí gastarbeiteři opouštějí Rakousko – zde je důvod
OECD vidí, že maďarská ekonomika nabírá na síle
2 Komentáře
Možná byl Shakespeare ovlivněn bográcovou (kotlovou) kuchyní raných Maďarů, když psali Macbeth:
Dvojitá, dvojitá dřina a potíže;
Oheň a horká bublina.
Filet ostružinného hada,
V kotli vaříme a pečeme;
Mločí oko a žabí prst,
Netopýří vlna a psí jazyk,
Vidlička zmije a bodnutí slepým červem,
Ještěří noha a křídlo vytí,
Pro kouzlo mocných problémů,
Jako pekelný vývar se vaří a bublá.
Dvojitá, dvojitá práce a potíže;
Oheň a horká bublina.
Ochlaďte to paviánovou krví,
Pak je kouzlo pevné a dobré.“
Už měsíce se snažím najít informace o předamerické maďarské kuchyni, abych uspokojil svou zvědavost na toto téma. Zdá se, že současné maďarské potraviny jsou na papriky těžké, včetně papriky, brambor a chleba. Děkuji za stručné informace ve vašem článku.