Maďarské podzimní dezerty před 100 lety – jak chutnaly?
Maďarská kuchyně je známá v několika částech světa, ale pozornost obvykle upoutají naše slaná jídla. Přesto je v maďarské kuchyni skutečně spousta dezertů a sladkých věcí.
Přestože jsou gulyás a paprika velmi dobře známé po celém světě, Maďaři také rádi jedí sladké věci a máme mnoho různých hlavních chodů, které jsou sladké, jako např. máglyarakás (ohniště) a lívanec (palačinky). Ale i Maďaři milují své dezerty.
Csalad shromáždil některé recepty na maďarské dezerty, které se nacházejí v Magyar Háziasszonyok Közlönye, což v překladu zhruba znamená Maďarský věstník hospodyněk z roku 1903. Obsahoval tipy a triky, jak řešit problémy v domácnosti, a také recepty.
12 šťavnatých jablek oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vyjmeme pecku se semínky. Čtvrtky vaříme na víně s vanilkou a cukrem podle chuti, dokud nezměknou. Pokud jsou měkké, vyjměte je a čtvrtky vložte do velké mísy a přidejte 0.5 litru tejfölu (zakysané smetany), 1 lžíci pšeničného škrobu a stejné množství moučkového cukru. Šlehejte je, dokud se nestane pěnou. Přidejte 5 žloutků a tvrdou pěnu z vajec. Promícháme je a pečeme do světle žluté barvy. Je výborný a dá se jíst i studený.
Cukrozott Ringlotta – Kandovaná (zelená) gage
Z 0.5 kg cukru a 0.25 l vody uvařte hustý sirup. Do sirupu vložte ještě ne zcela vyzrálé (zelené) gage a vařte je 15 minut. Dávejte pozor, abyste nerozštípli jejich slupky. Vyjměte (zelené) gáže a sceďte je, poté je posypte moučkovým cukrem, dokud je nezakryje a nezbělají.
Vložte je do vlažné trouby a vysušte. V troubě je třeba ovoce několikrát obrátit a posypat cukrem. Tato pochoutka vydrží v hedvábném papíru dlouho čerstvá.
4 lahodné sladké a slané švestkové recepty na podzimní sezónu – FOTKY
Recept týdne: makové lütyü, jedinečný dezert z Velké maďarské nížiny
Szilvásgombóc – Švestkové knedlíky
Uvařte 4 velké brambory, přidejte 1 vejce a trochu mouky a hněťte, dokud nezíská těstovinovou konzistenci. Těsto vyválejte na 1-2 milimetry nebo o něco silnější, pokud to tak máte rádi, a nakrájejte ho na čtverce, které by pasovaly na vaše švestky. Nejlepší je, když je dostatečně zralý, aby se dužina snadno vyloupla z pecky. Můžete ho použít celý nebo švestky vyloupat.
Švestky naskládejte do čtverečků a kolem švestky vytvarujte těsto a vyválejte do tvaru koule. Jemnou strouhanku opečte na kousku másla, dokud nezezlátne. Kuličky naplněné švestkami uvaříme ve vodě, a když jsou hotové, vyjmeme je a obalíme ve strouhance. Navrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme se zakysanou smetanou.
Může být i dezertem a hlavním jídlem. Švestky můžete nahradit i něčím jiným. Mezi další typické náplně patří švestková nebo meruňková povidla, ale použít můžete v podstatě cokoliv, co máte rádi.
Töltött diótorta – Plněný ořechový koláč
12 žloutků mícháme s 30 dkg moučkového cukru půl hodiny. Přidáme nastrouhanou kůru z půlky citronu, přidáme špičku nože propasírovaného hřebíčku, 30 dkg jemně mletého vlašského ořechu, 2 dkg strouhanky (ze měsíčků), 1 lžíci rumu a tvrdou pěnu z dvanácti vajec. Dobře to promíchejte.
Dvě stejné dortové formy vymažte tukem a přidejte směs a pečte na mírném ohni. Když je vychladlý, potřete jeden dort ořechovým krémem a navrch položte druhý dort. Střed ozdobíme ovocem uvařeným v cukru a okraj rozpůlenými vlašskými ořechy.
Na ořechový krém:
10 dkg jemně mletého vlašského ořechu s 1 lžící smetany dobře promícháme. Z 0.1 litru mléka vyšleháme tvrdou pěnu, kterou smícháme s vlašskými ořechy a 10 dkg (nejlépe domácího) vanilkového cukru. Jakmile dort dostatečně vychladne, rozetřete na dort ořechový krém. Je ideální na dovolenou.
Přečtěte si takéDobos, Esterházy, Rákóczi – Tak vznikly nejznámější maďarské koláče
Mézes pirulák – Medové pilulky/kuličky
Do hrnce dejte střední misku mletého vlašského ořechu, trochu medu, jemně nasekané kůry ze 3 celých pomerančů a 2 celých citronů. Přidejte 1 citronovou šťávu, 1 lžíci rumu a 2 kávové lžičky (celkem asi jednu čajovou lžičku) drcené skořice (prášek by byl v pořádku). Za stálého míchání směs vařte 15 minut.
Počkejte, až směs vychladne, a z pasty vytvarujte pilulky/kuličky velikosti arašídu, které pak rolujte do strouhané čokolády.
Zdroj: Csalad.hu, Mindmegette.hu, Nosalty.hu, ottisfozblog.wordpress.com
darujte prosím zde
Horké novinky
Mše na shromáždění Pétera Magyara dnes v „hlavním městě Fideszu“ – FOTKY
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 5. května 2024
FOTKY: Pochod živých v Budapešti
5+1 zábavných faktů o Maďarsku – Některé možná překvapí
Maďarský „stínový premiér“: Potřebujeme silnou Evropu
Univerzita Széchenyi István představuje svůj vývoj zahraničním diplomatickým vůdcům v Maďarsku