Maďarská kávová kultura – vše, co potřebujete vědět
Ačkoli to není první místo, které by vás mohlo napadnout, když se mluví o kávě, Maďarsko má s tímto nápojem dlouhou asociaci, která sahá mnoho let zpět. Zde se podíváme do minulosti a současnosti kávy a kavárenské kultury v zemi.
napsala Kathy Gallo
Začátek – příjezd do Maďarska
S pitím kávy se začalo na Středním východě, pravděpodobně v Jemenu kolem poloviny 15. století. Odtud se v 16. století rozšířil do Persie, severní Afriky a Turecka a do Uher ji přivezli Turci.
Předpokládá se, že poprvé byl v zemi spatřen, když byl balík obsahující fazole poslán tureckému obchodníkovi jménem Behrám v roce 1579.
Zvyk pití kávy se však mezi místními obyvateli zpočátku neprosadil – Maďaři tenkrát nápoj označovali jako Fekete leves, tedy černá polévka.
An zajímavá anekdota říká, že podle tradiční turecké praxe se o finančních otázkách ani o jiných nepříjemných záležitostech nikdy nemluvilo během jídla – ale když se podávala káva, věřitelé mohli volně předkládat své nezaplacené účty.
Z tohoto důvodu dodnes Maďaři stále používají výraz „černá polévka ještě nedorazila“, což znamená „to nejhorší teprve přijde“.
Rostoucí obliba – spojení s Rakouskem
I když se v Maďarsku káva běžně nepila, v sousedním Rakousku byla prosperující kávová kultura již dobře rozvinutá. Nakonec to byla mezinárodní geopolitika, která nakonec způsobila, že se konzumace kávy stala mezi Maďary módou.
S rakousko-uherským kompromisem z roku 1867 a těsnějšími vztahy mezi oběma zeměmi začala kávová kultura konečně pronikat do maďarské společnosti. Jak maďarští aristokraté a důstojníci trávili více času u dvora ve Vídni, přinesli si s sebou rakouskou zálibu v nápoji.
Od této doby se káva v Maďarsku začala nazývat kávé.
Nová kapitola v příběhu kávy v Maďarsku začala.
Do první světové války – zlatého věku kávy v Maďarsku
I když pár Němčina a italština coffee shopy existovaly v Pešti (jedna polovina moderního města Budapešti) během 18. století, na konci 19. století se začaly rozrůstat.
Odhaduje se, že na přelomu 20. a 500. století ve městě otevřelo své brány asi XNUMX kaváren.
Tyto kavárny se staly důležitými společenskými místy v maďarské společnosti a navštěvovali je také spisovatelé, básníci a umělci. Tito intelektuálové a myslitelé se setkávali, aby pili kávu, vyměňovali si myšlenky a pracovali.
Kávová kultura se stala tak ústředním bodem uměleckého života v Maďarsku, že kavárny dokonce poskytovaly inkoust a papír zdarma a servírovaly něco známého jako „spisovatelské menu“ chleba, sýra a uzenin za zvýhodněnou cenu.
Zlatým věkem kaváren v Maďarsku byly roky 1910 až 1930 – ale s příchodem Sovětského svazu se věci měly změnit.
Sovětská léta – potlačení kaváren
Možnost, že se intelektuálové scházejí v kavárnách, aby diskutovali o nových vzpurných myšlenkách, nebylo něco, co byly podezřelé sovětské úřady ochotny tolerovat. V důsledku toho byly téměř všechny maďarské kavárny uzavřeny.
Káva samotná byla považována za luxusní zboží, které si užívalo jen pár privilegovaných, a kvalita toho, co bylo k dispozici, rychle klesala.
Zlatý věk maďarské kávové kultury na počátku 20. století byl následován roky potlačování. Teprve relativně nedávno, po pádu SSSR, začala kavárenská scéna v Maďarsku vykazovat první známky obrození.
Znovuzrození kávové kultury v Maďarsku – do současnosti
V posledních letech prožívá pití kávy a kavárenská kultura v Maďarsku renesanci. Během sovětských let byla káva vzácnou komoditou, která se pila doma – pokud vůbec.
Tradičním způsobem přípravy kávy bylo použití speciální konvičky velmi podobné italské moka konvičce – překapávacích kávovarů nebo kávovarů na mletí a vaření kávy bylo málo. Zvyk pití kávy se udržoval v domácnosti.
Věci jsou nyní jiné. V Maďarsku opět vyrostly kavárny a téměř každé město v zemi má z čeho vybírat. Stejně jako v minulosti si lidé mohou vychutnat kávu spolu s vynikajícími tradičními maďarskými koláči a dobrou konverzací.
Lidé stále používají tyto tradiční konvičky k přípravě staré silné maďarské kávy – Maďaři ji rádi pijí černou nebo silně slazenou, někdy také přidávají mléko nebo smetanu.
Stále populárnější jsou ale i modernější způsoby přípravy kávy a takové ty překapávací kávovary vše v jednom stroje na mletí a vaření kávy nebo domácí kávovary na espresso získávají na síle.
Revoluce třetí vlny
Maďarsko nezůstalo nedotčeno hnutím třetí vlny, které se rozšířilo po celém světě, a v každém z větších měst i v mnoha menších městech snadno najdete kavárny, kde se podávají s láskou pražené a pečlivě uvařené speciální kávy.
Není překvapením, že Budapešť má nejvyšší koncentraci těchto podniků a vedle několika zbývajících úctyhodných starých kaváren, pozůstatků z minulé éry, najdete spoustu útulných moderních kaváren využívajících nejnovější techniky.
Jedna věc je jistá, pro každého milovníka kávy, který se vydá na výlet do maďarského hlavního města nebo kamkoli jinam v zemi, je v nabídce několik lahodných nápojů spolu s nově pulzujícím místním pojetím kavárenské kultury, které čeká na objevení.
Maďarský trend „domácího baristy“ je také na vzestupu a mnoho kávových nadšenců přináší kávové technologie do svých domovů. Tato publikace o kávě doporučuje nakupovat v době, kdy výrobci prodávají, aby získali vybavení nejvyšší kvality.
Některé typické maďarské kávy
V Maďarsku nyní najdete všechny obvyklé mezinárodní kávové nápoje jako latté a moky – stejně jako známé mezinárodní řetězce. Maďaři však přenesli tyto nápoje na jinou páku a najdete působivé výtvory, které jinde pravděpodobně neuvidíte.
Tradiční maďarská káva je známá jednoduše jako fekete (černá), kávé (káva) z pressókávé. Pro něco shovívavějšího si objednejte bécsi kávu, kávu podávanou se zmrzlinou, čokoládou, napěněným mlékem a šlehačkou.
Pozor také na maďarskou melanž – to je maďarská verze klasické vídeňské kávy, která se do Maďarska dostala v období úzkých vztahů mezi oběma zeměmi.
Opět skvělý národ milující kávu
Po temných dnech pro kávu během sovětských let se v Maďarsku vrátila kavárenská kultura.
Ať už si doma vychutnáváte tradiční maďarskou kávu nebo nejnovější speciální kávu v moderní kavárně, Maďarsko znovu zaujalo své místo mezi národy, které milují kávu na světě.
Spousta lidí používá kávovary K-Cup, jako jsou tyto od Nepořádek, které jsou perfektní možností, jak rychle připravit voňavý šálek kávy pro jednu osobu.
Foto: Kathy Gallo
LEGENDÁRNÍ PŘÍBĚHY O SVĚTOVĚ ZNÁMÉ NEW YORK CAFÉ (Více čtěte ZDE)
Zdroj: od Kathy Gallo
darujte prosím zde
Horké novinky
Ceny hotelů u Balatonu raketově rostou – zde jsou šokující podrobnosti!
Orbánův ministr: Maďarsko potřebuje ruskou ropu, plyn
V Maďarsku se rodí stále méně dětí
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 26. dubna 2024
V Maďarsku přestává růst nezaměstnanost
Zahraniční pracovníci ve Wolt Hungary: ozvali se kurýr a manažer restaurace – a nejsou šťastní
1 Comment
Vyrůstal jsem za komunistického režimu, přesto si pamatuji četné kavárny v mém rodném městě a také v Budapešti. Nepamatuji si žádný nedostatek kávy, kromě toho, že byla drahá. Tyto kavárny (Kàvèhàz nebo Presszo) byly místem pro rande. Některé z nich od té doby stále fungují, alespoň v mém rodném městě a ty slavné v Budapešti, např. Gerbaud na náměstí Vörösmarty.