Recept na maďarský tvarohový knedlík se stal světově proslulým
Projekt Maďarský tvarohový knedlík (túrógombóc) patří k tradičním specialitám, které vřele doporučujeme ochutnat, ať už v některé z místních restaurací, nebo doma. Přestože jde o poměrně nenáročný dezert, je poměrně těžké najít dokonalý recept a ovládnout tajemství dokonalých tvarohových knedlíků. Před několika týdny instagramová stránka Michelin Guide zveřejnila variantu receptu lahodný dezert.
Původní myšlenka tvarohových knedlíků přišla do Maďarska s rakouským vlivem. Podle prvních kuchařek se tento pokrm začal prosazovat ve druhé polovině 19. století. Co se týče receptury a přípravy, došlo v průběhu několika posledních staletí k určitým změnám.
Historie knedlíků
Nejstarší maďarský recept našel v roce 1864 Sándor Csíki s názvem Úkoly maďarské hospodyňky ve veřejném životě, Dům a kuchyně, Příručka a průvodce pro ženypíše Dálnopis. Podle tohoto receptu
knedlíky jsou slané, máslové, zahuštěné strouhankou a posypané sýrem.
Tento recept připomíná spíše italské ricottové noky.
Recepty tety Rézi jsou asi první, které se nejvíce podobají současné verzi. Tyto dva recepty na tvarohový knedlík byly zveřejněny v roce 1876 Segedínská kuchařka, i když jeden z nich nelze připravit, protože neuvádí množství tvarohu potřebného pro pokrm. Druhý recept vyžaduje hodně mouky, strouhanky a vajec, takže tvaroh není v této verzi skutečně dominantní složkou.
Recept Ágnes Zilahy byl zveřejněn o 16 let později. Tyto knedlíky měly oproti současným verzím stále hustou tvrdou konzistenci. Podle tohoto receptu je třeba do tvarohu přidat vodu spolu s vejci a moukou. Také žádný z výše zmíněných receptů neobsahuje cukr.
Chutě Maďarska: kult sladkého kaštanu
Jak dobře znáte maďarskou kuchyni? – KVÍZ
Ve dvacátých letech minulého století Ferencné Móra jako první uvolnila konzistenci knedlíků tím, že použila méně suchých surovin a vyšlehala bílek do pěny. Později, když jeho textura byla ještě měkčí, bylo stále obtížnější dokonale připravit tvarohové knedlíky.
Poměry současných receptů jsou obvykle následující:
půl kila tvarohu, 3−5 vajec, 70−250 gramů krupice/strouhanky/mouky, máslo (jsou recepty, které nevyžadují máslo). Důležitým krokem přípravy je nechat směs po smíchání surovin 1–2 hodiny odležet v lednici.
Zde je video, které vám ukáže, jak připravit tento klasický maďarský dezert:
Verze Michelin
Bohužel recept, který byl zveřejněn na instagramové stránce průvodce Michelin, byl během procesu překladu do angličtiny optimalizován a zjednodušen, takže postrádá určité kroky a triky. Za prvé, tento recept vyžaduje 300 gramů cukru. Není však jasné, kolik byste toho měli přidat do těsta a do vody na vaření. Nutno také podotknout, že knedlíky se většinou vaří v mírně osolené vodě a do těsta se dává jen lžíce cukru, případně žádný.
Endre Kollár, šéfkuchař restaurace St. Andrea, nicméně říká, že není problém, když recept není úplně přesný.
Cílem je spíše poskytnout lepší přehled o tom, jak připravit tento maďarský dezert, místo toho, abyste se soustředili na dodržování dokonalého receptu.
Pokud vás tato verze zaujala, klikněte na příspěvek na Instagramu níže:
Přečtěte si takéHistorie za TOP 3 maďarským sýrem
Zdroj: instagram.com, telex.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Ministr zahraničí: Maďarská diplomacie odpověděla správně
Starosta budapešťského obvodu zakázal premiérovi Orbánovi vystupovat v místních novinách?
Železnice Budapešť-Bělehrad: Výstavba dosáhla nového milníku
Budapešť získá 770 milionů EUR z fondů EU na rozvoj!
Pozor: Velký dunajský most v Budapešti bude celý víkend uzavřen, doprava na místě
Připravte si peněženku: Ceny venkovních bazénů letos v létě v Maďarsku porostou
1 Comment
Proč do článku neuveřejnit platný a proveditelný recept od maďarské babičky? Článek má nějakou historii, nicméně poskytuje smíšenou verzi toho, jak vyrobit autentický turogombac. Například: 3-5 vajec? Dokud se získá typ konzistence? Doufám, že to svým čtenářům objasníte.