Maďarské kulinářské speciality: 3 tradiční recepty, které můžete vyzkoušet doma
Tradice je uklidňující. Zvláště v těžkých dobách. Tyto tradice jsou často zakořeněné v zemi, a jsou tedy specifické pro daný region. Naslouchání těmto tradicím může možná nabídnout záblesk naděje v následujících dnech.
Zde jsou tři tradiční maďarské recepty z zserbo.com které používají mnoho stejných přísad. Tyto základní suroviny, jako jsou brambory, mouka, vejce, mléko, tvaroh, zakysaná smetana a slanina, tvoří základ nesčetných maďarských pochoutek. Každá domácnost nese jiné tradice, které se také liší region od regionu. Některé domácnosti k těmto jídlům přidají místní překvapení: trochu kopru, maďarské klobása, nebo pár šťavnatých rozinek do dezertních jídel. Na těchto receptech je zajímavé, že jsou často oblíbené v regionech maďarské diaspory.
Takže začneme!
Knedlíky s ovčím sýrem (jútúrós strapacska)
Složení
- 500 g (~4 šálky) univerzální mouky
- 250 g (~ 9 uncí) brambor
- Celá vejce 2
- 250 ml (~ 1 šálek) vody
- 1 tsp. sůl
- 200 g (~7 oz) maďarské slaniny
- 250 g (~1 hrnek) ovčí sýr, bryndza, maďarský tvaroh
- 300 ml (~ 1 1/4 šálku) zakysané smetany
- 2 česneku
Metoda
Nejprve oloupejte a nastrouhejte brambory. Poté vložte mouku do mísy. Přidáme nastrouhané brambory, vejce, sůl a vodu. Vařte velký hrnec vody. Ujistěte se, že do vody přidáte špetku soli. Udělejte malé knedlíčky seškrabáním těsta z prkénka do vroucí vody nebo pomocí maďarštiny nokedli szaggató, nebo knedlíkovač. Vařte 3-4 minuty. Knedlíky přecedíme a dáme stranou. Slaninu nakrájíme na malé kousky a orestujeme. Vložte ovčí sýr nebo jinou variantu do misky. Do sýrové směsi nastrouháme česnek spolu se zakysanou smetanou, slaninou, slaninou. Tuto sýrovou směs smíchejte s knedlíky v samostatné vymazané misce. Pražte tuto explozi chuti při 220 °C asi 15-20 minut. Pro extra zkroucení: navrch přidejte karamelizovanou cibuli nebo nasekanou pažitku. Podávejte teplé!
Polenta s tvarohem a slaninou (túrós puliszka)
Složení
- 400 ml (~1 2/3 šálku) smetany nebo mléka
- 100 ml (~ 1/2 šálku) nebo více, zakysaná smetana
- 120 g (~2 1/2 oz) polenty (mletá kukuřičná mouka)
- Špetka soli
- 20 g (~ 1 1/5 polévkové lžíce) másla
- 100 g (~3 1/2 oz) sýra z ovčího mléka nebo maďarského tvarohu
- 80 g (~3 oz) maďarské slaniny
Metoda
Do hrnce dejte smetanu nebo mléko a sůl a přiveďte směs k varu. Přidejte kukuřičnou mouku a míchejte, zatímco vařte na nízkém stupni. Do směsi přidejte máslo a míchejte, dokud nezískáte hladkou konzistenci. Směs dejte do vymazané zapékací mísy. Na dno misky dejte jednu vrstvu této kukuřičné směsi, poté vrstvu sýra a následně vrstvu kukuřičné mouky. Opakovat. Navrch položte vrstvu slaniny. Nádobu vložíme do trouby vyhřáté na cca 15°C na cca 20-200 minut. Slanina by měla být na povrchu pokrmu křupavá. Podávejte s čerstvou zakysanou smetanou!
Palačinky s tvarohem (tvarohové palačinky)
Složení
Pro lívanec těsto
- 250 g (~2 šálky) víceúčelové mouky, prosáté
- Celá vejce 2
- 500 ml (~2 1/5 šálků) mléka nebo 50-50 % mléka a sodové vody
- 25 ml (~1 1/2 polévkové lžíce) oleje
- špetka soli
Pro plnění
- 250 g (~ 1/2 lb) maďarského tvarohu
- 2 žloutky
- 3 vaječných bílků
- 2 lžíce cukru nebo medu
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu nebo čerstvé vanilky nastrouhané z vanilkového lusku
- kůra z půlky citronu
- 1 lžíce zakysané smetany
Na vrchu
- 250 g (~ 9 uncí) zakysané smetany
- 1 vaječný žloutek
- 1 polévková lžíce cukru
Metoda
Rozbijte vejce. Přidejte sůl a cukr. Přidejte polovinu mléka, trochu sody a postupně přidávejte mouku. Přilijte zbývající mléko a šlehejte, dokud nebude směs hladká. Vmícháme olej. Na pánvi rozpusťte trochu oleje nebo másla. Udělejte asi 20 tenkých palačinek nebo palačinek. Udělejte náplň: tvaroh smíchejte se žloutky, cukrem a zakysanou smetanou. Přidejte citronovou kůru a trochu vanilky. Vyšlehejte bílky a jemně vmíchejte do této tvarohové směsi. Palačinky jednu po druhé naplňte a vložte do vymazaného pekáče. Připravte si polevu: smíchejte zakysanou smetanu se žloutkem a trochou cukru. Rozetřete na složené palačinky. Pečeme při 200°C asi 20-30 minut.
Pro zdravý nádech: přidejte navrch čerstvé ovoce, jako jsou borůvky nebo banán!
Suma sumárum, tyto recepty jistě zahřejí u srdce.
Na další recepty s tvarohem se podívejte:
Recept týdne: Maďarské tvarohové těstoviny (túrós csusza)
Recept – Neodolatelné domácí Túró Rudi s vanilkou
Zdroj: https://zserbo.com/
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 4. května 2024
Orbánova vláda pokračuje v programu přeměny maďarského realitního sektoru
Šťastná zpráva: 110 let stará nostalgická loď se vrací na Balaton – FOTKY
Nemohou se nudit: Volby 9. června rozhodnou o válce nebo míru
Úchvatné FOTOGRAFIE: Renovace královského paláce Buda ve velkolepé fázi, celé zdi jsou přestavěny
Strana bývalého premiéra Gyurcsányho se obává ztráty primátorských křesel 9. června v Budapešti
2 Komentáře
A juhtúrós sztrapacska az szlovák étel, bryndzove halusky néven fut, puliszkát se gyakran ettem otthon, dödölle pl jobb recept lenne ide.
Miluju všechny tři!
Juhtúrós sztrapacska (opravte si pravopis) je však slovenština.
Puliszka je známá především v Transylvánii, v jiných maďarských regionech má jiná jména.