Buďme na Furmint hrdí!
S blížícím se únorem se stále více mluví o vínech Furmint, ale popravdě řečeno, většina z nás o této odrůdě stále neví všechno. Jde však o jedinečný poklad, který si své místo na mezinárodní vinařské scéně i ve špičkové gastronomii zaslouží, a proto opravdu stojí za to se s ním trochu seznámit.
Původ odrůdy není znám, ale u nás v Maďarsku se pěstuje tak dlouho, že by se dala považovat i za naši vlastní. Mimo Maďarsko je poměrně vzácný, v sousedních zemích nabízí Furmint ve svém sortimentu jen málo vinařů, v poslední době je však o jeho pěstování mírně rostoucí zájem i ze zámořských zemí. Základem vína Aszú je hlavní odrůda naší nejvýznamnější vinařské oblasti Tokaj. Hraje klíčovou roli také ve vinařské oblasti Somló, ale další oblasti, jako je Severní Balaton, Eger, Mátra, mají z hlediska pěstování také rostoucí význam a parcely se vysazují dokonce i v Pécsi (jižní Maďarsko) a také na Velké pláni.
Furmintová revoluce
Gábor Horváth, foto: Furmint FotoVůbec první jednoviniční suché víno Furmint známé po celém Maďarsku vyrobili ve vinařství Királyudvar István Szepsy a Zoltán Demeter. Tento legendární Úrágya Furmint z roku 2000 fungoval jako akcelerátor. Tím, že se vinaři zaměřili na suchá furmintská vína vedle vín Aszú v regionu, zahájili serióznější a koncentrovanější práci na mapování různých charakteristik vinic ve vinařské oblasti.
To bylo nevyhnutelné, protože spotřeba sladkých vín do té doby celosvětově klesla. Dokud bylo možné vyrábět velká suchá vína Furmint v každém ročníku, jsou vína Aszú náchylnější k povětrnostním podmínkám. V posledních letech se také objevilo několik ročníků, ve kterých nebyly vůbec dobré podmínky pro výrobu vín Aszú. Proto je celkem logické, že se stále více vinařství snaží vyrábět i kvalitní suchá furmintská vína. Objevení a vytvoření této kategorie vín umožnilo v posledních letech přežít mnoha na kvalitu orientovaným malým rodinným vinařstvím a také vznikl skutečný fun club vinařské oblasti.
Mezinárodní odborníci říkají, že Furmint má každý tón, který je charakteristický pro nejlepší odrůdy: je dostatečně ovocný, ale přesto dává velká a seriózní vína s jedinečnou strukturou kyselin, která slouží dlouhému zrání.
Mátyás Szik, foto: Viktória GyőrfyOd vína vyšší kategorie se také očekává, že bude odrážet speciální vlastnosti terroir, což Furmint dokonale splňuje. V této odrůdě je tedy vše nastaveno tak, aby byla skutečným soupeřem i těch největších burgundských vín Chardonnay a německého ryzlinku.
Furmint a gastronomie
Furmint dává vinaři svobodu v procesu výroby vína; je na výrobci, zda budou lahve naplněny sektem, lehkým suchým vínem nebo plným vyzrálým vínem nebo pozdním sběrem sladkým Szamorodni nebo Aszú. V souladu s tím nabízí spoustu možností v párování jídla a vína.
Odborníci se většinou shodují na tom, že za nejdůležitější faktor při ideálním párování jídla s vínem Furmint jsou považovány nejen hlavní ingredience. Aplikované koření a pečlivě vybraná obloha nebo omáčka tvoří harmonii s touto odrůdou. Čerstvý, ovocný, suchý, polosuchý nebo i polosladký Furmint se skvěle hodí k pokrmům z pečeného masa, zvláště pokud koření podtrhne harmonii.
Po určité době zrání lze v našich sklenicích ochutnat úplně jiné vůně. „Furmint je odrůda, kterou víno i po několika letech zrání v lahvích výrazně mění. Vyzrálý Furmint většinou rád spáruji s pokrmy z divočiny nebo dokonce steakem“ – říká Mátyás Szik, doživotní maďarský šampion sommelier zodpovědný za sortiment nápojů Four Seasons Hotel Gresham Palace.
Klasické párování s víny pozdního sběru, jako jsou vína Szamorodni a Aszú, jsou dezerty, foie gras a modrý sýr, ale párování červená řepa-čokoláda je v tomto smyslu zatím docela neobvyklé, že? Existují další zvláštní tipy od Gábora Horvátha, šéfkuchaře Gusteau Kulináris Élményműhely (Gusteau Culinary Experience Workshop), Máda, maďarské restaurace Gault&Millau v roce 2016. „Vína z pozdního sběru, jako jsou vína Szamorodni nebo Aszú, opravdu stojí za to ochutnat s výrazně ochucenými pokrmy, jako je thajské nebo indické kari, protože toto silné koření dokáže zvýraznit i vzrušující chuť vína. Je to jako otevřít dveře do nového světa."
Furmintské hody
Cílem únorového cyklu Furmint je upozornit na tuto odrůdu a přiblížit ji širší veřejnosti. V únoru je celý měsíc o Furmintu v Maďarsku; programy a speciální nabídky jsou spojeny s víny Furmint. Zúčastněné restaurace si nechávají některé lahve Furmintu ve skle, vinotéky nabídnou k ochutnání a nákupu furmintská vína za speciální cenu, speciální večeře a degustační akce totiž Furmint zvýrazní a zaměří se na něj.
Bude to 8th příležitost na 2nd února 2017 (čtvrtek), kdy se ve Vajdahunyadváru v Budapešti pořádá velká degustační akce Furmint February, za účasti téměř 100 vinařství nabízejících svá nejlepší vína Furmint. Většina z nich je zvána z vinařské oblasti Tokaj, ale přijdou i někteří ze Somló, Egeru, severního Balatonu a dokonce i ze sousedních zemí.
Jako předehra programové řady má i letos premiéru akce Mezinárodní den Furmintu, kde je podobně jako Světový den Malbec nebo Den Chardonnay celý den věnován jedné odrůdě vinné révy. Od roku 2017, 1st února byl vyhlášen Dnem Furmintu, díky čemuž je tato odrůda ještě populárnější nejen v Maďarsku, ale po celém světě. Všechna fakta a zajímavé články v tisku, události, obrázky spojené s Furmintem, ale i vinařství, která Furmint v sortimentu mají, jsou průběžně zveřejňovány a najdete je na oficiálních stránkách www.furmintday.com a také na Facebooku jak v anglicky a maďarsky.
Dániel KézdyDániel Kézdy, moderátor programové řady, vyzývá všechny, aby ochutnali Furmint 1st února nebo kdykoli v průběhu měsíce a podělit se o zkušenosti s hashtagem #furmintday, aby si tato odrůda našla své místo mezi velkými odrůdami světa.
Facebooková stránka Furmint Day (anglicky a maďarsky):
www.facebook.com/worldfurmintday
Foto: Furmint Photo
Zdroj: Komunikace sklenice na víno
darujte prosím zde
Horké novinky
Orbán: Hlasovat pro levici znamená podporovat válku
Orbánovi spojenci oligarchové vydělali na státní dálniční koncesi 38 miliard eur
Založeno třetí maďarské oddělení UNESCO
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
Na platformách Wizz Air si nyní můžete zakoupit vstupenky na výstavy a okružní jízdy!