Udělat dobrou pálinku není tak těžké, jak si myslíte
Většina Maďarů myslí na domácí "pálinka" do určité míry stejným způsobem. Při rodinném obědě nebo návštěvě příbuzných se vždycky nějak najde velká plastová láhev o objemu 1.5 litru, naplněná pálinkou.
Typickou scénou akce je, když se o ni ten, kdo ji přinesl, hrdě dělí s mžikajícíma očima a všichni poblíž sedící se jí snaží nějak uniknout – většinou neúspěšně. Nakonec se po ochutnání rozhodnou, že už ho nikdy nepíjí – mezitím se jistí muži rozhodnou dokázat svou mužnost tím, že si zajdou na další kolo, aniž by je silný nápoj srazil.
Podle divany.hu, Mónika Czakó a její manžel Gábor Czakó již deset let řídí Bestillo Pálinakház (dům pálinek). Začali se učit vařit "pálinka" od základu a od té doby také dělají vlastní experimenty.
Móni říká, že výběr správných ingrediencí je nejdůležitější fází procesu – mít správnou kvalitu ovoce vitální. Pracují jen s těmi, které by dali i na rodinný stůl. Podle Gábora
kvalita pálinky závisí z 80 % na kvalitě surovin.
Pracovali s řízenou fermentací, což znamená, že udržují optimální teplotu v okolním prostředí pro rmut, přičemž cukernatost ovoce se přeměňuje na alkohol. Proces je řízen s určitými druhy kvasinek. Podle Gábora je výběr kvasu založen na jeho schopnosti maximálně využít jedinečný charakter konkrétního ovoce, se kterým pracují.
Poté následuje destilace, která má tři fáze: předdestilaci, střední destilaci a následnou destilaci. Nejcennější destilací je produkt střední fáze, a proto se zbytek separuje.
Mónika navrhuje, aby ti, kteří se pro toto povolání rozhodnou nebo si chtějí pálinku vyrobit doma, vždy pracovali s dobře vybraným ovocem. Rmut by se měl během fermentace vychladit a udržovat mezi 14-16°C. Měli by také mít na paměti, že proces generuje teplo, takže teplota rmutu je o 4-5 °C vyšší než teplota prostředí.
„V rustikálních vesnicích se švestka a hruška nějakou dobu sbírají, skladují ve stejném sudu a vaří se až po jednom a půl měsíci“
– říká Móni a představuje hroznou praktiku.
„Kvašení rmutu trvá jen 4-6 dní – poté můžete dva dny počkat, ale pak je třeba začít vařit, jinak začne oxidace, která má za následek znehodnocení“
– dodává odborník.
Nedoporučuje ani přidávat cukr, protože ředí vůně a i když dostaneme pálinku více, kvalita se zhorší. Ani bychom neměli nastavovat stupeň alkoholu při následné destilaci. K ředění bychom měli použít čistou vodu.
Můžete si přečíst o některých lahodných receptech s pálinkou zde. Můžete se také dozvědět o historii maďarské pálinky zde.
Zdroj: divany.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
V jedné z nejkrásnějších maďarských knihoven v Budapešti byl slavnostně otevřen nový komunitní prostor
Největší geotermální systém EU je postaven v Maďarsku!
Orbánův kabinet: Maďarsko se připravuje na předsednictví EU
Taškentské mezinárodní investiční fórum 2024: rekordní počet účastníků, podepsané smlouvy v hodnotě 26.6 miliardy dolarů
BREAKING: Šokující nehoda ve slavném maďarském cirkusu
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 4. května 2024