Miguel Xavier Monar, velvyslanec ekvádorské kuchyně, se snaží propojit v Maďarsku
Jméno Ekvádoru zní ve světě stále více. Už to není jen země, ve které je jasně vidět pomyslná čára, která rozděluje planetu na dvě polokoule, ale dělá dobré jméno také vynikající kvalitou produktů, které vyváží, a v poslední době i lidem, kteří ji zastupují. národa, jako je případ šéfkuchaře Miguela Xaviera Monara, který nedávno navštívil Budapešť, letos již podruhé, s cílem propagovat produkty a kuchyni své domoviny.
Monar se sídlem v Madridu téměř dvě desetiletí se stal na 9 let prvním ekvádorským šéfkuchařem velvyslancem exportních produktů své země pod záštitou PROECUADOR a je také jedním z hlavních standardů ekvádorské kuchyně na světě.
Miguel Monar je bezpochyby vynikající kuchař a ještě lepší člověk; což svědčí o jeho vášnivém způsobu práce, protože ačkoliv svou výškou zastrašuje kohokoli v kuchyni, pravdou je, že jeho laskavost a ochota sdílet své znalosti z něj činí živou verzi otevřené knihy o gastronomii, která každý labužník nebo dokonce každý člen kuchyně by chtěl mít blízko.
Jeho zvědavost ho nutí aktivně studovat, zkoumat a testovat nové techniky, aby potěšil své hosty a způsobil revoluci v kuchyních, pro které pracuje. Stal se posedlý slučováním a vytvářením nových věcí, aniž by ztratil základy.
Cesta, kterou Monar urazil během posledních 20 let, byla dlouhá a plná více úspěchů než klopýtnutí, právě to umožnilo, aby se oči státu otočily, aby ji viděly, poté, co se stala mezinárodním odkazem na „Paralelo 0 “, první ekvádorská restaurace haute cuisine mimo Ekvádor. „Paralelo 0 byla avantgardní restaurace, ve které se sázelo na kvalitu, míchala produkty a recepty Ekvádoru z Madridu. Právě tam se mi otevírají dveře Ekvádoru, protože viděli, co můžeme udělat s naší kuchyní, která je tradiční kuchyní a že dostat ji do předvoje byla výzva,“ komentuje Monar své první sblížení. s PROECUADOR, vládní institucí odpovědnou za podporu exportu a investic Ekvádoru.
Na začátku mu kancelář nabízí, že bude velvyslancem produktů Ekvádoru a účastní se mezinárodních festivalů, aby předvedl výhody a kvality těchto produktů.
„Když jsem navržen jako velvyslanec produktů své země, rozumím tomu, že se musím naučit vařit své jídlo, protože základ ekvádorských potravin, který jsem měl, byl chutný, jedl a ochutnal, ale ne měl vařil, protože jsem trénoval ve Španělsku, takže jsem neznal základy. Tento proces jsem začal s velkým respektem a nadšením, byla to velká výzva, takže jsem dlouhou dobu strávil poznávání naší kuchyně cestováním, setkáváním se s lidmi a zkoumáním původu našich chutí. S těmi vůněmi a těmi chutěmi jsem se narodil, ale nevěděl jsem, jak je připravit. Chci říct, mohl jsem znát recept a reprodukovat ho, ale musel jsem se naučit ekvádorskou kuchyni zevnitř, abych se dostal tam, kde jsem dnes,“
odhaluje Monar, který celý rok cestoval z bodu do bodu po své zemi, aby nasál techniky používané jeho předky a do hloubky poznal velmi tradiční kuchyni.
Přečtěte si takéEkvádor v Maďarsku oslňuje svými exotickými chutěmi – FOTKY
„Účast na těchto festivalech a akcích byla neuvěřitelná, protože své recepty a naše originální produkty musím přizpůsobit chutím různých regionů. Například cesta do Izraele byla super těžká zkušenost, protože nemohou jíst vepřové maso ani krevety, a to jsou základní jídla pro Ekvádorce, ale také ceviche je moje hvězdné jídlo, takže tam jsem se naučil, že musím být velmi otevřený. a tak kreativní, aby upoutal pozornost strávníků,“ zdůrazňuje šéfkuchař, který navštívil více než tucet evropských zemí, Spojené státy americké, Střední východ a Asii, kde měl možnost uskutečnit měsíční turné po Číně v luxusním hotely, zkušenosti, které mu umožnily otevřít restauraci ekvádorské avantgardní kuchyně s místním financováním v kosmopolitním městě Šanghaji.
Během těchto zájezdů již dvakrát přijel do Budapešti na pozvání velvyslanectví Ekvádoru v Maďarsku a tvrdí, že má štěstí, že zde vaří.
„Je to neuvěřitelná zkušenost přijet vždy do Maďarska, což je země, která mě vlídně vítá. Pravdou je, že cítím vděčnost, protože je zde velmi snadné nabízet ekvádorské jídlo a lidé jsou ochotni jíst to, co jim uvaříte, a líbí se jim to. Možná je k mořským plodům nejprve nějaký odpor, ale jakmile se odváží vyzkoušet, jsou potěšeni a myslím, že to souvisí s přípravou, protože trpělivost je u našich jídel životně důležitá. Na první večeři jsme nabízeli náš druh trhaného vepřového masa, který měl úspěch a celý proces přípravy nám zabral více než 36 hodin, ale stálo to za to, protože lidé byli spojeni s těmi chutěmi.“
říká šéfkuchař Monar.
Šéfkuchař narozený v Quitu využil své návštěvy maďarského hlavního města, aby infiltroval některé kuchyně, naučil se a analyzoval, jak vařit na této straně světa, a nakonec došel k závěru, že mnoho věcí spojuje kuchyni obou zemí. "Hodně jsem na to koukal." Myslím, že mají opravdu rádi ten silný guláš, omáčky a dlouhé doby vaření. Uděláte zde „Seco de chivo“, což je jehněčí guláš, a jsem si jistý, že vyhraje, protože nás spojuje kuchyně. Vsadil bych na obyvatele Budapešti,“ říká.
Poté, co pracoval o něco více než dva roky s La Fontana Gastro v Madridu a umístil ji jako restauraci číslo 1 ekvádorských předvojů ve Španělsku a jednu z nejlepších latinskoamerických jídel v Evropě, spouští Miguel Xavier Monar nový osobní projekt „Salvajes Burger “, sází na koncept Dark Kitchen.
Přečtěte si takéVelvyslanec Salazar: Ekvádor není tak daleko od Maďarska, jak si možná myslíte – rozhovor
darujte prosím zde
Horké novinky
Založeno třetí maďarské oddělení UNESCO
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
Na platformách Wizz Air si nyní můžete zakoupit vstupenky na výstavy a okružní jízdy!
Pochod živých se bude konat tuto neděli v Budapešti
Nepředvídané: Maďarskí gastarbeiteři opouštějí Rakousko – zde je důvod