Už žádné levné, nekvalitní Kürtőskalács
Po změny v chlebu, nyní vidí nový začátek i kürtőskalács. Magyaridok.hu uvádí, že maďarské ministerstvo zemědělství zavedlo nové nařízení o kürtőskalács, pokud jde o recept, proces přípravy a přísady. Podle toho mohou být jako kürtőskalács prodávány pouze ty výrobky, které splňují požadavky, čímž odpadá pečivo, které se původnímu kürtőskalács pouze podobá.
Kürtőskalács je jedním z nejoblíbenějších pečiv v regionu, prodává se téměř na každém rohu v Budapešti, ale mezi stánky jsou obrovské rozdíly. Ministerstvo zemědělství zveřejnilo nové nařízení s cílem zavést jednotnou kvalitu a zbavit se levných nekvalitních produktů.
Podle popisu by se kürtőskalács měly připravovat tradičními postupy, z vykynutého těsta, měly by být válené a dlouhé alespoň 17 centimetrů, přičemž nejmenší průměr by měl být alespoň 5 centimetrů. Těsto se musí vyválet na pečícím rožni, pak zasypat cukrem a opéct na dřevěném uhlí. Konečný produkt by měl mít karamelizovaný, lesklý a křupavý cukrový obal, přičemž sladké těsto by mělo být propečené rovnoměrně až do bodu, kdy bude měkké a vláčné.
Existuje rozdíl mezi tradičním a tržně prodávaným kürtőskalács. Pro předchozí lze použít pouze máslo, zatímco pro druhé lze máslo nahradit olejem, margarínem, vejce sušenými vejci a mléko sušeným mlékem. Pokud je zvolena druhá možnost, mělo by to být uvedeno na štítku. V kategorii prodávané na trhu je povoleno používat dochucovadla jako citronovou kůru, citronovou šťávu, rum, rozinky nebo nakrájené sušené ovoce a vanilkové lusky lze vyměnit za vanilkové aroma.
Tradiční kürtőskalács poznáte podle symbolu EU a „tradičního maďarského pečiva“ uvedeného na etiketě a podle kůrky: tradiční kürtős mohou být potaženy ořechy, mandlemi, arašídy a skořicí, zatímco ty prodávané na trhu jsou obvykle potaženy s kakaem, kokosem nebo čokoládou, protože tato tři dochucovadla jsou povolena pouze v méně kvalitní kategorii.
Nejdůležitějším pravidlem je, že kürtőskalács lze prodávat pouze čerstvé, pokud byly upečeny před více než čtyřmi hodinami, nelze je prodávat.
Ce: bm
Zdroj: magyaridok.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Vzbouření: Továrna Samsungu v Maďarsku by mohla být na základě nového soudního příkazu okamžitě uzavřena
Orbán: Maďarsko spojí ceny pohonných hmot s regionálním průměrem
Veřejná doprava v Budapešti bude pohodlnější
Dobré jídlo v Budapešti je dražší než ve Francii nebo Španělsku!
Pozor: Změna v turecké nízkonákladové letecké společnosti létající z Budapešti do Istanbulu
Orbán: Hlasovat pro levici znamená podporovat válku
4 Komentáře
Nejsem si jistý, zda je pro to správný popis „stane se měkký a špinavý“, lol.
Jak můžete regulovat potravinářský produkt? Jako kuchař / pekař se neustále snažím zlepšovat své dovednosti a recepty. V Maďarsku jsem snědl několik skvělých Kurtoskalaců a několik hrozných. Osobně jsem největší problém u pouličních prodejců v Maďarsku (a v Čechách) viděl v tom, že nedovolí, aby těsto na vále kynulo. Spěchají, aby prodali co nejvíce čekajícím turistům a nestarají se o kvalitu Kurtos. Těsto dají na vále, natřít olejem, pocukrovat a pak upéct. Tím je vnitřek těsta obvykle nepropečený. Těsto musí na vále kynout, aby teplo z grilu mohlo projít dovnitř. Diktovat recept není správná cesta. Pokud stánek udělá špatný hamburger, nikdo se nevrátí, stejně jako když stánek udělá špatný Kurtoskalacs. Naučil jsem stovky Maďarů dělat Kurtoskalacs a mnozí používají náš recept a říkají, že je lepší než to, co ochutnali v Budapešti. Přijměte inovace! Můj tým vynalezl verzi „Savour“ a před pár lety verzi Cornet (pro zmrzlinu), jejíž obrázky se staly VIRÁLNÍMI po celém světě. Nedávno jsem viděl prodejce v Maďarsku / Balatonu připravovat kornoutovou verzi se zmrzlinou a řekli mi, že mají skvělou zpětnou vazbu! Verze kornoutu se zmrzlinou umožňuje zapojit se i v letní sezóně prodejcům, kteří by na vánočních trzích prodávali pouze HOT kurtoskalac.
Jo a Kurtoskalacové na fotce v horní části tohoto zpravodajského článku vypadají hrozně! Uvnitř by měl být měkký a nadýchaný a uvařený. Ty vypadají nedopečené, což povede k tomu, že budete mít špatný žaludek z konzumace nedovařeného těsta.
Vařené těsto by také mělo mít příjemnou chuť a strukturu a nemělo by být zakryto cukrem nebo polevou.
„tradiční kürtős mohou být potaženy ořechy, mandlemi, arašídy a skořicí, zatímco ty prodávané na trhu jsou obvykle potaženy kakaem, kokosem nebo čokoládou, protože tyto tři příchutě jsou povoleny pouze v kategorii nižší kvality“
Jak je to, že zálivka z řekněme arašídů je „kvalitnějším produktem“ než řekněme obalená v kokosu… tak je to „šílené“.
Máme příchuť, kde používáme „lyofilizované maliny“, což je velmi drahá varianta polevy.
Nediktujte, nechte prodejce být kreativní a originální.