Jedna z nejlepších restaurací na světě je hned u maďarských hranic
Protože průvodce Michelin nejezdí po rakouském venkově, Taubenknobel, který byl dříve oceněn dvěma michelinskými starty, je nyní místem ve vesnici poblíž jezera Fertő, které čeká na objevení. Luxusní vozy parkující před podnikem jsou jedinými znaky, které naznačují, že zdejší restaurace patří mezi nejlepší na světě.
Budovy a interiér jsou rustikální, nábytek je vyroben z krásného dřeva a stěny zdobí díla Arnulfa Rainera. Jednou ze zajímavostí je, že zde není žádné a la carte, ale spíše jednoduché menu, které obsahuje to, co šéfkuchař v té době nabízí. Jídlo má sedm chodů za 138 €, ale můžete si přiobjednat jídlo navíc za 22 €, další volitelný příplatek za 22 € je jeseterový kaviár umístěný na prvním předkrmu a největší extra, který můžete dostat, je 98 €. To zahrnuje vína speciálně vybraná k pokrmům. Přestože je to luxusní místo, nepohrdnou vámi, pokud tam půjdete v žabkách, protože zakladatel je kreativní umělec – napsal Forbes.hu.
Walter Eselböck a jeho manželka Eveline, která má maďarské kořeny, byli teenageři, když se vzali.
Protože nebyli v mnoha věcech zběhlí, ušetřili peníze jako číšníci a kuchyňský personál v jezeře Fertő a po několika sezónách se jich nashromáždilo dost, aby si v Burgenlandu na hlavní ulici Sérc v 1980. letech mohli koupit statek. V té době se jim ani nesnilo o tom, že budou jednou z nejinovativnějších restaurací na celém světě.
Pokud vás zajímají některé z nejlepších restaurací v Budapešti, zde je náš článek o Nejlepší seznam restaurací CNN v hlavním městě Maďarska.
Protože se Walter narodil v domě, kam chodilo mnoho umělců, později se mu zalíbila společnost umělců a kreativních lidí. Domov, který si sami zařídili, se brzy stal místem setkávání takových lidí a rozhovory s tehdejšími malíři, hudebníky a spisovateli trvaly až do svítání. Brzy si uvědomili, že by to bylo udržitelné, pouze pokud by se z toho stal placený systém a otevřeli si bar a galerii.
Jméno bylo snadné, Taubenkobel dostal své jméno podle holubníku na dvoře domu. V žertu se jménem začíná jídlo vždy „krmivo pro holubice“. Skládá se z pražené kukuřice a slunečnicových semínek.
Nejprve byly dvě velké překážky. Prvním bylo, že i jejich zákazníci měli hlad a Walterova odbornost se ukázala jako neefektivní. Druhým bylo, že nemohli zajistit ubytování a v roce 1984 to nebylo možné v celé vesnici a je známo, že víno nikdo nesnášel. Nejprve se pokusili zmírnit první problém a Walter se rozhodl být nejlepším kuchařem v Rakousku, který jako první získal tři hvězdičky Michelin.
Walter předběhl trend používání místních surovin o nějakých 20 let. Používal autentické a bio-ingredience, dokonce využíval houby, bylinky a koření z místní zalesněné oblasti. Kuchyně Pannon, jak jí říká, byla pro něj jasná volba. Je to trochu podobné jako fusion kuchyně, ale když Walter přišel s nápadem, tento termín ještě nebyl ani formulován a vrchol gastronomie byl v 80. letech úplně jiný než dnes. Podle časopisu Schluck byl „Walter první a Noma přišla až po něm“.
Manželům se podařilo své odhodlání dodržet, protože Walter se během necelých 10 let stal v Rakousku kuchařem roku a později se dokonce stal i šéfkuchařem desetiletí. Zatímco Walter se vyučil na nejlepšího kuchaře, ani jeho žena nezahálela. Vystudovala vinařskou akademii v Rustu a stala se první rakouskou sommeliérkou.
Walterova provozovna dokázala získat dvě michelinské hvězdy, ale ačkoli o to usilovali a opravdu se snažili, třetí hvězdu získat nemohli, a protože Michelin Guide netestuje mimo Vídeň (a nedělá to ani v Maďarsku, pouze testuje v Budapešti), už nemají žádné hvězdy.
Když dostali příležitost koupit sousední statek, postavili si ubytování, o kterém Chateau & Relais vede záznamy. Místo má krásné jezírko a rustikální styl velmi dobře kombinuje nábytek shromážděný z bleších trhů a Indie. Walter se také vyučil bytovým designérem, protože se svou ženou nakoupili vše, co bylo potřeba k vybavení pokojů do každého polštářku.
Jedinečnost bytu spočívá v tom, že si návštěvníci mohou prohlédnout starty při koupeli v obrovské vaně. Můžete to udělat za 324-360 € na osobu a noc. Samozřejmě, pokud si zde někdo chce svatbu ponechat, může tak učinit, pokud si to může zaplatit. Celý objekt si lze pronajmout, ale jídlo a pití začínají od 150 € a limitem je jasně modrá obloha.
Pokud se chystáte navštívit jezero Balaton, ZDE jsou některá místa, kde byste měli zvážit stravování venku.
Jak řekla Nina, 23letá zaměstnankyně: „Jsme spíše jako rodina než kolegové. Neočekávají dokonalost, chtěli by, abyste přinesli to nejlepší, co můžete. Pokud se nebudete bát práce, nebudete mít žádné problémy“. Nina spolupracuje s rodinou Eselböcků již 8 let. Walter na počátku 90. let vzal celý personál restaurace a navštívili restauraci Pierra Whitea v Londýně. Experimentování stále hraje hlavní roli v jídle a pracovním toku místa a podle Niny „nikdy nic neříkají, že je to špatný nápad, pravděpodobně proto, že mají mnoho přátel umělců“.
Taubenkobel nyní vede Walterova starší dcera Barbara a její manžel Alain Weissgeber.
Barbara přiznává, že i západoevropským zákazníkům se zdá menu drahé, ale ona s nimi nesouhlasí. Říká, že díky vysoce kvalitním ingrediencím, jedinečnému rustikálnímu prostředí a malým překvapením to stojí za to.
A co jídlo?
Jedním z předkrmů je smetanový makový koláč s houbami. A většina ostatních jídel jsou rostlinná jídla a kromě sladkovodních raků, jehněčího masa a husích jater je každý chod veganský. To je důkazem, že restaurace je stále otevřená a dokáže sledovat nejnovější trendy.
Hlavním lákadlem menu je chléb, který se vyrábí na místě v peci uprostřed restaurace. Ručně se vám odlomí kousek a je z toho celý obřad. Poté přinesou několik zálivek, které si můžete vybrat a ochutnat. Patří mezi ně lardo, istrijská šunka, maďarská klobása z Csaby, tuk z mangalice, bodlákový a bodlákový olej a také devět různých čerstvých bylinek. Dezert není nikdy opravdu sladký a téměř vždy je rostlinný.
Víno je v této restauraci velmi důležité a pro ty, kteří jsou kompetentní v degustaci vín nebo jsou otevření milovníci vína, se cena navíc velmi vyplatí. Je to v každém scénáři, harmonizuje s potravinami a zážitek je na světové úrovni.
Podle novináře Forbes.hu není celkový zážitek katarzní, ale jídla jsou velmi lahodná a odpovídající vína jsou vynikající, ale jsou prostředím, které je skutečně jedinečné. Ceny jsou sice strmé, ale pro opravdové gastro nadšence pro jednorázový zážitek, který jinde nedostanete, to rozhodně stojí za to, když pro nic jiného, tak pro legendu kolem rodiny Eselböcků.
Doporučený obrázek: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Zdroj: forbes.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Budapešť získá 770 milionů EUR z fondů EU na rozvoj!
Pozor: Velký dunajský most v Budapešti bude celý víkend uzavřen, doprava na místě
Připravte si peněženku: Ceny venkovních bazénů letos v létě v Maďarsku porostou
Orbán: Maďarsko spojí ceny pohonných hmot s regionálním průměrem
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 3. května 2024
Maďarský ministr financí: Maďarsko patří mezi nejotevřenější ekonomiky světa