Puro – představení jedinečného vína v Maďarsku
Fine Wine SZÓLÓ dokončilo svou vůbec první sklizeň ve vinici Sípos v Tállya. Sklizeň dala vzniknout novému vínučisté“, který je v mnoha ohledech zvláštní a odráží závazek vinařství k přírodní výrobě vína.
Hrozny byly velmi slibné, koneckonců jde o vinici, o kterou bylo vždy dobře pečováno se starými vinicemi z 1950. let XNUMX. století. Po koupi pozemku byl renovován a přeměněn na tréninkový systém Guyot, což vysvětluje jak nízké výnosy, tak vysokou kvalitu. Sklizeň začala v optimální zralosti a za ideálních povětrnostních podmínek bylo sběračům řečeno, aby nesbírali hrozny ani s jedinou botrytizovanou bobulí, takže hrozny vstupující do sklepa byly v bezvadném stavu. Není překvapením, že šetrné lisování celých hroznů dalo tak čistou volnou šťávu, že nebylo potřeba usazování. I mošt odhalil jedinečnou rovnováhu.
Před několika lety při hledání nového vývoje v technologii výroby vína narazili na australské webové stránce na „vejce“. V této speciální porcelánové nádobě s 12 mm stěnami se evoluce vín ubírá úplně jinou cestou, protože tvar indukuje konstantní tok, což zase způsobuje, že vína mají jinou texturu. K určité mikrooxidaci dochází i ve vejcích, ale úrovně jsou nižší než u tradičních dřevěných kádí. S čisté přítomnost neustále plovoucích jemných kalů byla důležitým cílem, protože vinař očekává díky tomuto procesu delší životnost.
Teploty jsou v porcelánové nádobě přirozeně nižší, ale vinař se rozhodl použít extra chlazení během primární fermentace. Fermentace probíhala stabilně při 14 °C pomalým tempem od konce října do února. Víno prokvasilo celé nasucho s pouhým 1 gramem zbytkového cukru. Jablečno-mléčná fermentace spontánně začala kolem ledna a pomalu se rozběhla až do května.
Víno bylo lahvováno přírodní cestou bez filtrace, čeření nebo přidaných siřičitanů. Pro zachování CO2 vznikajícího při kvašení je láhev vybavena tlakově odolným uzávěrem, extra svěžest se k vínu dobře hodí.
„Cílem bylo zachovat ve víně šťávovité, křupavé ovoce,“ říká vinařka Tímea Éless. „Přestože bezsiřičitanové víno je nyní ve vinařském světě trendem, naše motivace byla jiná: zvědavost a oddanost přírodnímu vinařství. Myslíme si, že stojí za to zaexperimentovat, abychom zjistili, jaké to je, když je vínu dovoleno jít po svém.“
Tak popisuje András Kató odborník specializující se na přírodní vína čisté: "Tento víno je překvapením i radostí zároveň. Víno, které je nefiltrované, neobsahuje žádný přidaný siřičitan a zrálo v porcelánovém vejci, se může mnoha milovníkům vína zdát zvláštní, ale toto víno překvapí skeptiky a potěší každého, kdo si dá sklenku nebo dvě.“
Tiago Sabarigo, portugalský šéfkuchař michelinské restaurace Costes Downtown a hlavní sommelier Péter Pongrácz vymysleli opravdu vzrušující kombinaci jídla k vínu, která podtrhuje přírodní chutě: vyzrálý sýr Parmiggiano Reggiano spojený s olivami Kalamata.
„Vzhledem k chuti umami přítomné v přírodních vínech se nejlépe hodí k jídlu silnému také na umami, jako je parmezán, olivy, mořské řasy, rajčata, plísňový sýr a jejich kombinace,“ vysvětluje svou volbu Péter Pongrácz. „Vyzrálé a fermentované chutě jako v současné vysoce módní skandinávské kuchyni v případě ryb a mléčných výrobků. Jde o to, že vína, jako jsou tato, se nejlépe hodí k jídlu vyrobenému minimální technologií, důraz by se měl zaměřit na ingredience nejvyšší kvality.“
Vzhledem k jeho omezené produkci čisté nebudou široce dostupné; kromě vinařství bude největší šance ochutnat především ve špičkových restauracích.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine in Tállya je nový podnik, první vína byla lahvována v roce 2014. Rodina vinařky pochází z Tállya, takže láska k hroznům v ní byla zasazena už v dětství. Po absolvování univerzity ji kariéra odvedla od Tállyi, ale nakonec se vrátila domů. Se svým manželem Tamásem Élessem začali s nákupem pozemků v Tállyi v roce 2012, částečně se spoléhali na zkušenosti své babičky při výběru nejlepších vinic. Vinařské zařízení bylo dokončeno v roce 2014, přesně včas na první sklizeň. SZÓLÓ Fine Wine v současnosti obhospodařuje 7 hektarů a většina vinic se nachází v blízkosti Tállya. Vlastní pozemky ve vinicích jako Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota a Sípos, které poskytují hrozny pro puro. Výběr vín ještě není dokončen, ale Furmint je rozhodně středobodem s Hárslevelű, který je důležitým přispěvatelem. Každý název vína odkazuje na specifický styl vína, takže nový ročník pod stejným názvem může být vyroben z hroznů pocházejících z různých vinic a různých odrůd, aby byla zachována kontinuita stylu. Vinařství provozuje integrované vinohradnictví, aby udrželo optimální zdravotní stav révy a okolí, aby se minimalizovala potřeba pesticidů. Vinařství oficiálně zahájilo proces ekologické certifikace a nachází se uprostřed tříletého přechodného období. Jejich konečným cílem je dosáhnout vyvážené interakce mezi člověkem a přírodou a vyrábět přírodní a nedotčená vína. Vinař klade velký důraz na kvašení, takže vína procházející tímto procesem věnují zvláštní pozornost. V souladu s přirozenou výrobou vína nejsou při fermentaci zaváděny žádné chemikálie, místo toho se spoléhají na kontrolu teploty. Od samého začátku mělo vinařství dobrý vztah s Kalina Coopery, ale zjevný dubový vliv v jejich vínech je něco, čemu se vyhýbají.[/learn_more]
Fotografie: Zoltán Miklóska/Furmint Foto
Zdroj: Komunikace sklenice na víno
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
Na platformách Wizz Air si nyní můžete zakoupit vstupenky na výstavy a okružní jízdy!
Pochod živých se bude konat tuto neděli v Budapešti
Nepředvídané: Maďarskí gastarbeiteři opouštějí Rakousko – zde je důvod
OECD vidí, že maďarská ekonomika nabírá na síle