Skutečný Dobos Cake, který dobyl svět
Někteří říkají, že Dobos Cake je nejlepší maďarský dort. Je to dokonalá harmonie piškotu, kakaa a karamelizovaného cukru, bez jakéhokoli rozruchu. Jednoduchý, ale neodolatelný dezert začal svou cestu k dobytí světa v 1880. letech XNUMX. století: od pavilonu v městském parku až po rakouský královský dvůr. The Őseink Hagyatéka, Örökségük (Dědictví našich předků, naše dědictví) Facebooková stránka představuje příběh právem slavného Dobosova dortu.
Dobos Cake ještě není Hungaricum; splňuje však všechna kritéria pro zařazení mezi nejlepší výkony našeho národa. Čokoládový dezert je jednou z našich gastronomických hodnot, které se cizincům jako první vybaví při pomyšlení na Maďarsko. Možná nevíte, že to nebylo pojmenováno po bubnu (dob = buben) karamelová poleva, ale po jeho tvůrci Józsefu Dobose. O maďarském původu dortu nemůže nikdo pochybovat.
Kdo byl József Dobos?
József Dobos byl nejvýraznějším mistrem cukrářem 19th století, a to nejen v Maďarsku. Jeho jméno v rakousko-uherské monarchii znal každý. Byla to několik generací stará dynastie cukrářů. Stejně jako jeho předchůdci se József Dobos nebál zkoušet nové věci. I když se držel jednoduchých, jedinečných maďarských chutí, často je kombinoval s delikatesami francouzské kuchyně.
Mistr cukrář byl mnohem víc než cukrář. Byl to vynikající gastronom své doby. Józsefa Dobose učil nejprve jeho otec a později rodina Andrássyových: jak nastavit nové chutě a módu a přitom dodržovat tradice. Měl vlastní lahůdky ve šlechtické čtvrti Budapešti, v ulici Kecskeméti, měl vlastní pavilony na maďarských všeobecných výstavách a psal také knihy. Jeho dezerty stály poměrně hodně, ale protože bylo elegantní nakupovat z Dobosu, jeho problémem bylo spíše dokončení všech objednávek, než boj s prodejem.
Příběh Dobosova dortu
Přestože s Józsefem Dobosem lze spojit několik lahůdek, unikátních receptů a kuchařských knih, i on sám řekl, že vrcholem jeho celoživotního díla byl dort Doboš. Byl velmi hrdý na svůj dezert, který vyrobil pro Národní výstavu v roce 1885, a tak ho pojmenoval po sobě. Neexistuje žádný důkaz, zda je legenda pravdivá o tom, že máslový krém, který je duší dortu, byla nehoda. Legenda se však spojila s příběhem Józsefa Dobose.
Podle kronik v roce 1884, rok před vystavením koláče, si Dobošův učeň omylem v obchodě na ulici Kecskeméti smíchal sůl a cukr. V té době se máslo konzervovalo solí. Ale učedník omylem nasypal do mísy moučkový cukr. Místo aby ho mistr vyhodil, ochutnal máslo a zjistil, že je velmi dobré. A takto vznikl máslový krém, který později dochucoval kakaem, kávou a ovocem.
Na stránce se píše, že chtěl vytvořit speciální dort pro Národní výstavu v roce 1885, který by byl nejen lahodný a úhledný, ale také trvanlivější než šlehačkové dezerty, které byly tehdy módní. Experimentoval s krémem, který by mohl zůstat konzumovatelný a příjemný po několik dní s tehdejšími chladicími technikami.
Pavilony v Městském parku byly plné barevných, vychytaných lahůdek. Cukráři se tehdy většinou předháněli ve stavění největších a nejzdobenějších dortů. Piškotové vrstvy naplnili uvařeným krémem a ozdobili šlehačkou. Legendární dorty vypadaly jako krajkové zázraky. Na druhou stranu Dobošův pavilon přivítal návštěvníky elegantně jednoduchým dortem a jak říká maďarské přísloví: „méně je někdy více“. Legenda praví, že císař František Josef a jeho okouzlující manželka královna Alžběta byli prvními, kdo ochutnali dort Dobos.
Tajný recept
Tajemství dortu je podle cukrářových pamětí ve směsi kakaa, čokolády a másla, ale nakonec je klíčový celý krém, který je tak nadýchaný vejci rozšlehanými nad párou a tenkými piškotovými vrstvami. Mnoho lidí se to po ochutnání pokusilo replikovat, neúspěšně. József Reidl byl jediný, komu se podařilo přiblížit původním příchutím. Recept byl tajný. Lidé bombardovali učně mistra cukráře otázkami, ale tajemství nikdy neprozradili.
V roce 1906 se József Dobos pravděpodobně nabažil slabých kopií a předal svůj originální recept Maďarské cukrářské a perníkové řemeslné korporaci. Měl jedinou podmínku: recept by si nikdo neměl kupovat, jediný cukrář by nikdy neměl být úplným vlastníkem receptu, to znamená, že musí být přístupný všem.
Věděli jste, že Dobos Cakes prodávané v cukrárnách nejsou vyráběny podle původní receptury? Tajemství, kouzelný recept byl reinterpretován mnoha lidmi. Původní recept dnes najdeme pouze v Dobošových pamětech. Přestože výroba dortu není snadná a lidé mají tendenci si myslet, že vyrobit si ho doma je nemožné, je to mylná víra. József Dobos si myslel, že domácí Dobos Cakes jsou nejlepší. Pokud se budete řídit pokyny mistra, držet se dál od margarínu a používat kvalitní kakao, můžete evokovat minulost a znovu vytvořit původní mistrovské dílo.
Původní receptura
„Na dort o průměru 6 cm potřebujete 22 piškotových vrstev. Na piškotové vrstvy: 6 žloutků dobře promícháme se 3 lat (lat=půl unce, 50 g) moučkového cukru, ušleháme 6 bílků na tuhou pěnu se 3 lat (50 g) moučkového cukru, poté vmícháme vejce žloutky se 6 lat (100 g) mouky a 2 lat (35 g) rozpuštěného másla. Na krém potřebujete: 4 vejce, 12 lat (200 g) moučkového cukru, 14 lat (235 g) másla, 2 lat (35 g) kakaový prášek, 1 lat (17 g) vanilkový cukr, 2 lat (35 g) kakaové máslo a 1 tabulku (200 g) čokolády. Vejce šleháte s cukrem nad plynem, dokud se nezahřeje, stáhnete ze sporáku a mícháte do vychladnutí. Máslo našleháte, přidáte vanilkový cukr, rozpuštěné kakaové máslo a mírně rozehřátou jemnou čokoládu. Poté smícháme s vychladlou vaječnou pěnou, naplníme pět piškotových vrstev, šestou zasypeme karamelizovaným cukrem a nakrájíme na 20 kousků.“
Fotografie: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Copy editor: bm
Zdroj: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
darujte prosím zde
Horké novinky
Mše na shromáždění Pétera Magyara dnes v „hlavním městě Fideszu“ – FOTKY
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 5. května 2024
FOTKY: Pochod živých v Budapešti
5+1 zábavných faktů o Maďarsku – Některé možná překvapí
Maďarský „stínový premiér“: Potřebujeme silnou Evropu
Univerzita Széchenyi István představuje svůj vývoj zahraničním diplomatickým vůdcům v Maďarsku