Recept na dokonalé brašovské sous vide vepřové medailonky
Restaurace Cafe57Šéfkuchař Péter Áldási doporučuje toto jídlo těm našim čtenářům, kteří milují tradiční brašovské jídlo ale také by udělal cokoliv pro vepřové medailonky. Zeleninová podestýlka s masem posouvá kuchaře, ale i konzumenta jídla na zcela novou úroveň.
Ingredience na sous vide vepřové medailonky:
Vepřové medailonky | 0.18 kg/porce |
Brambory | 4-5 ks/porce |
Česnek | 0.5 ks/porce |
Barevná koktejlová rajčata | 3 ks/porce |
Vepřové maso nejprve vyfiletujte, poté jej vložte na 6–8 hodin do 10% solného roztoku. Poté ji na hodinu namočte do studené vody. Po uplynutí hodiny ji osušte. Zabalte do fólie a vysajte vzduch. Na hodinu jej vložte do bazénu sous vide o teplotě 59.5 stupňů Celsia. Po hodině vložte na další hodinu do ledové vody.
Před podáváním je znovu ohřejte, vyjměte z vakuového obalu, osušte a opečte.
Ingredience pro Brašov:
Slanina |
Červená cibule |
Pepř |
rajčata |
Česnek |
Petržel |
Sůl |
Pepř |
Uzenou slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Osmažte je a poté přefiltrujte jejich tuk. Na tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli.
K cibuli přidáme najemno nakrájený česnek a poté několik tv paprik nakrájených na půlkolečka. Trochu je osmahněte, ale pak přidejte trochu vývaru na zkapalnění. Dochuťte solí a pepřem. Když se tekutina začne odpařovat, přidáme oloupaná, vypeckovaná a nakrájená rajčata a brambory orestované na oleji. Vařte je všechny dohromady.
Před podáváním opečte tři kousky barevných koktejlových rajčat a půl kousku česneku, poté přidejte.
Zdroj: Kavárna 57
Pokud byste chtěli podpořit práci zaměstnanců Daily News Hungary a nezávislou žurnalistiku,
darujte prosím zde
darujte prosím zde
Horké novinky
Jaké jsou vyhlídky na práci anglicky mluvících lidí v Maďarsku?
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 6. května 2024
Europoslanec Dobrev: Orbánův kabinet stahuje zemi „dolů“
JV Maďarsko čeká velký rozvoj podnikání, říká ministr Lázár
Zástupci bavorské Křesťanskosociální unie v Budapešti
5+1 VÍCE zábavných faktů o Maďarsku – Některé možná překvapí