Recept týdne: Maďarská „kocsonya“ neboli aspik
Aspik je tradiční studená potravina, která se v nějaké podobě vyskytuje v kuchyni téměř všech evropských zemí. Většinou je to buď příloha, nebo předkrm, ale my Maďaři to jíme jako hlavní jídlo většinou v zimě, kolem svátků, jako jsou Vánoce nebo Silvestr. Je také zajímavé, že každá rodina má svou malou tradici, jak to udělat. Někteří lidé používají nejtradičnější recept: dávají do ní vepřové nohy nebo hřebíky, vepřovou kůži a další měkké části vepřového masa, zatímco jiní do ní dávají libové maso, než zgelovatí.
Nemysleli byste si, ale „kocsonya“ má také některé zdravotní výhody. Tuky v pokrmu jsou bohaté na aminokyseliny a vysoký obsah lysinu může posílit imunitní systém. Prospívá i vaší pokožce a nehtům, protože díky obsahu vitamínu C napomáhá vstřebávání a tvorbě kolagenu.
Zde jsou další dva recepty na svátky. Slavný maďarský dezert, Sněhové půlměsíceA Maďarské plněné zelí miloval mnoho maďarských rodin.
Složení:
Tyto ingredience jsou na 10 porcí, ale nebojte se, je snazší udělat to chutnější, pokud uděláte velkou dávku. A za chvíli zmizí, protože je tak lahodný.
5 litrů vody, 400 gramů vepřových klusáků (cca 3 kusy, nebo stejné množství vepřových uší nebo ocasu), 300 gramů vepřové kůže, 700 gramů vepřové kýty, 500 gramů tenkého vepřového stehna, 200 gramů uzeného masa plec, sůl dle chuti, 2 kávové lžičky celých paprik, 2 ks střední višňové papriky, 1 decilitr rajčatové šťávy, 2 střední česneky (rozebrat na stroužky), 1 vařené vejce na ozdobu
Směry:
Vezmeme prvních sedm ingrediencí a pomalu je přivedeme k varu, cedníkem sundáme pěnu (pěnu). Poté vložte celé papriky, třešňové papriky, rajčatovou šťávu a stroužky česneku.
Snižte teplotu a pomalu vařte 4-5 hodin tak, aby se zrnka vody objevily (jako u masové polévky).
Vývar přecedíme a maso dáme stranou vychladnout. Maso rozdělte do misek tak, aby každá měla v sobě každý druh masa, nezapomeňte je před tím vykostit. Samozřejmě, pokud nemáte rádi měkké maso nebo kůži, můžete je vynechat a do misek dát jen libové maso, ale ty byly potřeba kvůli želatině. Na ozdobu můžete dát i plátek vařeného vejce.
Pokud jste si maso rozdělili podle libosti, pak do misek pomalu přilévejte vývar. Pokud je ve vývaru hodně tuku, měli byste ho sebrat lžící. Takto bude aspik čistší a bude chutnat méně tučně.
Teď už nezbývá než ho někde přes noc odpočinout, kde je kolem 4-5 °C. Může to být vaše lednička, nebo ji můžete také postavit na parapet, pokud ji uděláte v zimě. Ale pozor na kočky.
Použili jsme recept z PeZsuRi z Nosalty.
Zábavný fakt:
Podle vyprávění v Miskolci sešla nepozorná číšnice maďarského huszára Potyka Kati, když jeden z jejích zákazníků požádal o aspik, dolů do sklepa, aby zákazníkovi přinesla jídlo. Přinesla talíř, ale nevšimla si, že je v něm žába. Zákazník byl ohromen pohledem na žábu, která na něj mrkala. Mohlo se to stát, protože před ledničkami využívali suterén k uchovávání chladných věcí. Žába možná vlezla do mísy a pak tam uvízla, když tekutina zeslinila.
Ať už je to pravda nebo ne, je to zajímavý příběh a od té doby se zrodil festival; Miskolci Kocsonyafesztivál (Aspikový festival v Miskolci). Vyrábějí misky zdobené žábami a někteří lidé se dokonce za žáby oblékají.
Doporučený obrázek: Wikimedia Commons
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Maďarsko a Arménie si vzájemně otevřou ambasády ve svých hlavních městech a Wizz Air bude provozovat přímé lety do Jerevanu
Vše, co byste měli vědět o školních prázdninách, důležitých datech v Maďarsku
Otevření nového maďarského hotelu v krásném lesním prostředí – FOTKY
Maďarská cena elektřiny nejnižší v EU
Orbánův kabinet: Jsme to my, kdo dělá Evropské unii laskavost
Od oslav Dne Evropy po nové výstavy: zde jsou některé z nejlepších programů v Budapešti, kterých se můžete v květnu zúčastnit