Recept týdne: Palačinka na způsob Hortobágy
Spojení masa a palačinky je běžný postup po celém světě, ale maďarská palačinka či krepák na způsob Hortobágy tak nějak vyčnívá na poli masových specialit. Jeho původ není tak zřejmý, jak to zní, ale jeho receptura je stejně časově náročná, jak to zní. Musíte si ho však alespoň jednou v životě zkusit vyrobit doma 🙂
píše Cookta.hu že i když je palačinka na způsob Hortobágy světově proslulá a je uvedena ve všech průvodcích jako maďarská specialita, ve skutečnosti nejde o skutečné Hungarikum: nemá nic společného s Hortobágy pusztou (biom pastvin na Velké maďarské nížině) a neohlíží se na dlouhou historii. Přesto je při správné úpravě velmi lahodný a stále je to jedna z nejoblíbenějších specialit, kterou v Maďarsku můžete dostat.
Palačinka ve stylu Hortobágy byla vytvořena pro světovou výstavu v Bruselu v roce 1958 (stejně jako Tvarohový koláč Rákóczi, dříve) maďarského šéfkuchaře, který si myslel, že pojmenovat masitou palačinku Hortobágyi by byl skvělý marketingový plán. Palačinky naplnil telecím vývarem. Díky své jedinečné chuti se poměrně rychle rozšířil mezi návštěvníky výstavy.
Podle origo.hu velmi podobný recept je uveden v kuchařce z roku 1939, kterou vydala Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Popisuje palačinku plněnou telecím vývarem a přelitou zakysanou smetanou smíchanou s omáčkou, kterou je třeba opéct v troubě. To je v podstatě podstata palačinky ve stylu Hortobágy.
Často se o něm mluví jako o nejvyšším „zbytkovém“ pokrmu, protože dušená jídla a palačinky jsou základem maďarské kuchyně a v náplni můžete recyklovat i jiné druhy zbylých kousků. To je přesně důvod, proč většina lidí nenavrhuje objednání v restauraci, pouze v důvěryhodných.
Toto skvělé jídlo je vlastně teplým předkrmem, ale je tak syté, že obstojí i jako hlavní chod. Není to nejrychlejší jídlo, vyžaduje několik fází, ale pokud toužíte po opravdu božském maďarském slaném jídle, určitě byste tento recept měli doma vyzkoušet.
Co se týče receptury, je těžké vybrat ten „pravý“, protože vzniklo několik variant. Pro svou šťavnatost se běžně vyrábí s masem z kuřecích stehen. Klíč k receptu pravděpodobně spočívá v kvalitě papriky a zakysané smetany, které charakterizují mnoho maďarských jídel.
Složení:
Na palačinku
- 5 dl mléka
- 250 gramů mouky
- 2 vejce
- sůl
- olej
Pro plnění
- 500 gramů kuřecích věcí
- 1 cibule
- 1 pepř
- 1 rajčata
- sůl
- pepř
- kmín
- 2 lžíce papriky
- 5 dl oleje
- 2 stroužky česneku
- 4 dl zakysané smetany
- 2 lžíce mouky
Směry:
Nejprve si připravte guláš. Cibuli nakrájíme a zpěníme na oleji na pánvi. Po pár minutách přidáme nakrájenou papriku a rajče a společně je chvíli restujeme. Poté přidejte koření a prolisované stroužky česneku. Přidejte kuřecí stehna (celá) a nechte je vařit v zakryté pánvi na mírném ohni 40–45 minut. Pokud se šťáva vyvaří, přidáme trochu vody, aby maso změklo.
Zatímco se guláš vaří, připravte si palačinky. Všechny ingredience smícháme dohromady a těsto necháme 10-20 minut odležet. Rozpálíme pánev, přidáme trochu oleje a naběračku těsta. Pánví pohybujte krouživými pohyby, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo. Palačinky opečte z obou stran a dejte je stranou.
Po upečení kuřecí stehna vyjmeme z pánve, vykostíme a pomocí vidličky a nože maso naporcujeme. Nakrájené maso a část dušené omáčky očistěte pomocí mixéru. Toto je náplň do palačinek. Mouku smícháme se zakysanou smetanou a směsí zahustíme zbylou omáčku. Tohle je ta omáčka.
Masovou směsí naplňte palačinky a srolujte je na menší válečky nebo čtverce. Nalijte na ně trochu omáčky. V tuto chvíli je můžete buď zapéct v troubě na chvíli, nebo je podávat tak, jak jsou. Navrch přidejte ještě trochu zakysané smetany, podle chuti ozdobte petrželkou a máte hotovo 🙂
Užijte si to!
Doporučený obrázek: Wiki Commons By I, Themightyquill
darujte prosím zde
Horké novinky
BREAKING: Šokující nehoda ve slavném maďarském cirkusu
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 4. května 2024
Orbánova vláda pokračuje v programu přeměny maďarského realitního sektoru
Šťastná zpráva: 110 let stará nostalgická loď se vrací na Balaton – FOTKY
Nemohou se nudit: Volby 9. června rozhodnou o válce nebo míru
Úchvatné FOTOGRAFIE: Renovace královského paláce Buda ve velkolepé fázi, celé zdi jsou přestavěny
3 Komentáře
Kmín, ne kmín. Jsou to různé koření!
Jsou to kuřecí stehna (hřeben), ne věci (dolgok)
Pomohlo by, kdybyste řekli, jak velké by měly být palačinky nebo kolik jich podle tohoto receptu očekávat.