Recept týdne: Maďarské lecsó
Lecsó je jedno z našich nejspeciálnějších národních jídel, které původně začalo jako omáčka, ale skončilo jako kultovní zeleninový kastrol. Je to městský, civilní pokrm ze světa maďarské kuchyně provoněné paprikou. Pojďme se podívat na jeho příběh a na to, jak si ho můžete vyrobit doma 🙂
Podle magyarorszagkul.nlcafe.hu, láska k lecsó spojuje maďarské lidi, i když s námi není tak dlouho, jak se mnozí domnívají. Považujeme to za národní jídlo, i když několik dalších národů má své vlastní verze pečeného zeleninového jídla z jednoho hrnce. Jen si vzpomeňte na Francouze ratatouille, severní Afričan shakshuka, turečtina Menemen nebo Baskicko piperrada. Všechny jsou ale z různých surovin, takže můžeme právem říci, že lecsó je naše.
Lecsó však není starodávné maďarské jídlo, lidé ho začali vyrábět až v 19th století, po evropském rozšíření papriky a rajčat, ke kterému došlo po objevení Nového světa. Ve skutečnosti se věřilo, že rajčata jsou jedovatá až do 19th století, takže zelenina byla držena mimo kuchyně.
Odkud tedy lecsó pochází? Možná se budete divit, ale pochází z civilních kuchyní hlavního města. The kotel verze není zcela autentická. Lecsó, které známe dnes, lze vysledovat od zahradníků nákladních aut pracujících v Káposztásmegyer a jejich sladké papriky vařené na otevřeném ohni, do které venkovští příbuzní rodin občas přidávali cibuli a vejce. Poté začali v 1870. letech XNUMX. století v Dunakeszi pěstovat rajčata, což vedlo ke zrodu paprik s rajčaty alias lecsó.
Egg lecsó – Foto: Wiki Commons By Burrows
Podle výzkumu původu je lecsó onomatopoické slovo: v některých oblastech lidé tato slova používali lecses, lecskes vyjádřit, že něco bylo měkké, šťavnaté a dužnaté. Je mylná představa, že slovo pochází z bulharštiny (kvůli skutečnosti, že zahradník náklaďáků je Bulharský zahradník ~ bolgárkertész v maďarštině), používají pouze lecho na plechové dózy.
Co se týče receptury lecsó, jedná se o jedno z nejuniverzálnějších maďarských jídel, které je nejlepší, když je připravuje naše maminka, tatínek, babička, děda, teta, strýc atd. Někdo ho dělá na tuku, někdo na oleji. Někdo přísahá na základní verzi, někdo ji rád okoření klobásami a salámy. Některé rodiny ho míchají se zakysanou smetanou, jiné s rozšlehanými vejci. Lecsó s rýží je docela oblíbená verze, ale jiní místo toho dělají squash-koprovou verzi.
Další otázky zahrnují, zda oloupat slupku z rajčat, zda použít semena papriky či nikoli, zda použít papriku a česnek atd. Takže lecsó pro většinu z nás znamená něco jiného, a proto níže můžete číst základní receptura, kterou můžete zdokonalit a obměňovat, jak chcete 🙂
Foto: www.nosalty.hu/recept/lecso
Ingredience (pro větší várku):
- 1 dl rostlinného oleje
- 100 gramů uzeného sádla
- 5 cibule
- 2 kg paprik (samostatné lecsó papričky najdete v maďarských obchodech)
- 1 kg rajčat
- sůl a pepř
Směry:
Začněte nasekáním sádla, cibule, papriky a rajčat. Na oleji dáme tuk ze sádla, přidáme cibuli a necháme trochu orestovat. Přidáme papriky a za stálého míchání je necháme opéct. Když začne vypouštět šťávu, snižte teplotu. Když se vám papriky zdají rozdrcené a uvařené, přidejte rajčata, osolte, opepřete a celou směs nechte dusit, dokud rajčata nejsou měkká a rozvařená.
Dobrou chuť!
Doporučený obrázek: Wiki Commons od Dencey
Ce: bm
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 7. května 2024
Dobré zprávy o uzavírkách silnic v okolí letiště v Budapešti
Do Budapešti brzy přijede čínský prezident Si Ťin-pching, to budou hlavní témata jeho návštěvy
Maďarsko-uzbecké podnikatelské fórum: Do Taškentu přijelo v rámci maďarské delegace 29 podnikatelů
Snížil se v Maďarsku mzdový rozdíl mezi hlavním městem a venkovem?
Překvapivé: Rostoucí počet maďarských zákazníků nakupuje v zahraničí, ale která země je cílovou zemí?
4 Komentáře
Možná původně nepoužívali rajčata, jen sádlo, cibuli a szalonu/kolbasz! Základem je smažená cibule a zsir.
Možná původně nepoužívali rajčata, jen sádlo, cibuli a szalonu/kolbasz! Základem je smažená cibule a zsir.
Nejsem si jistý, proč rec. bylo vybráno tolik porcí. Kolik z nás má dnes více než 4 člennou rodinu? Chystal jsem se to zkopírovat a vložit do sekce pro gurmány v RETALKu.
Bylo by hezké, kdyby uváděli množství ingrediencí v angličtině.