Recept týdne: Roast á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Při pojmenovávání jídel byly vždy preferovány zeměpisné polohy. Jsou snadno zapamatovatelné a naznačují nějaký druh tradiční. Mohou však být zavádějící, protože mnohdy nemají se skutečným místem nic společného. To je asi případ, když se mluví o pečínce á la Brasov (brassói aprópecsenye), který má několik původních příběhů.
Rozluštit příběh o názvu pečínky á la Brasov není snadný úkol, protože za „kmotry“ se hlásí nemálo lidí. Podle beol.hu někteří lidé se domnívají, že to byl Nándor Gróf, šéfkuchař maďarských státních drah, kdo vytvořil recept v roce 1948 ve vlaku mezi Budapeští a Brašovem.
Tvrdí však mistr kuchař György Dózsa recept byl poprvé sdílen v 19th století kuchařka, která jej definuje jako jídlo z Brašova. Podle něj by to měl být česnekový hovězí kotlík s bramborami pečenými na tuku a česnekovým hovězím masem.
Další příběh je o Endre Pappovi, někdejším vedoucím vídeňského sklepa Mátyás, který řekl, že to byl on, kdo vytvořil pečínku. Udělal to pro soutěž „potravinových inovací“ dne 17th září, 1950.
Pokrmu říkal „á la Brasov“, protože si ještě pamatoval Trianonskou smlouvu a jméno Cluj Napoca (Kolozsvár) už bylo vžité.
Přesto místní obyvatelé Óbudy (Budapešť 3rd okres) tvrdí, že recept vytvořila manželka majitele Weiss Pub jako jednohrnkové jídlo (z majoránky-cibule vepřového masa a ječmene) k narozeninám tesařského mistra Károlyho Brassóye.
Takže jídlo nemá s Brašovem asi nic společného a kvalifikátor „apró“ (malý) byl k maďarskému názvu přidán pouze ze srandy, když někdo omylem nakrájel maso na příliš malé kousky.
Nejvěrohodnější příběh najdeme u Sándora Csákyho Gastronomie 20th století, kde píše, že pečínku á la Brasov původně dělal s panenkou, rajčaty, houbami a ječmenem neznámý kuchař.
Podle foodandwine.hu pokrm se vyznačuje neustálým vývojem, protože vzniká stále více verzí. Někdo brambory a maso nakrájí na kostky, někdo na tyčinky. Někdo rád přidává hrášek, jiný ho dává přednost bez zeleniny.
Snažili jsme se vybrat velmi šťavnaté, vydatné recept se kterou své hosty zaručeně ohromíte 😉
Složení:
- 600 gramů vepřové plec
- 800 gramů brambor
- 5 stroužky česneku
- Rajčata 2
- 100 gramů sádla
- 100 gramů slaniny
- půl/jedna pálivá paprika
- lžíce na paprice
- sůl pepř
Směry:
Maso, sádlo a slaninu nakrájíme na kostičky. Sádlo a slaninu opékejte, dokud kousky nebudou křupavé. Kousky vyjmeme a do zbylého tuku přidáme maso. Po pár minutách přidejte papriku, rajčata nakrájená na kostičky a feferonku.
Přidejte nadrobno nakrájený česnek a směs vařte na mírném ohni asi 90 minut (občas promíchejte). Pokud máte pocit, že se směs připaluje, můžete přidat trochu vody, ale omáčka by měla zůstat hustá.
Když je masová směs téměř hotová, opečeme na oleji brambory nakrájené na kostičky. Po uvaření je položte na savý papír. Když maso změkne, přidáme škvarky a brambory a hned podáváme.
Užijte si to!
Doporučený obrázek: www.facebook.com/TervPresszó
Ce: bm
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 9. května 2023
Peng Liyuan navštíví maďarsko-čínskou bilingvní školu
Co se děje v Budapešti? Čínští dobrovolní četníci nenechají vyvěšovat žádné vlajky kromě čínských – VIDEO
Ministr Gulyás: Maďarsko chce zůstat mimo ukrajinskou válku
Inovace: Bezhotovostní, non-stop nové obchody se otevírají v Maďarsku!
BYD bude mít svůj první evropský závod na elektromobily v Maďarsku
1 Comment
Dělal jsem lesní roh v roce 1949 v Tramsilvánii poblíž města, které se dnes jmenuje Zalau.
Zdaleka znám svou babičku, která se narodila v roce 1800.
A tento „brasoit“ vařili dlouho v roce 1800.
Naučte se to od její matky.
Ne „brasoi pecsenyet“.
Pouze „brasoi“.
Pokud někdo reklamu to "prcsenye" později může být.