Recept týdne: Kuřecí polévka Újházi
Pokud jste někdy byli na maďarské svatbě, téma tohoto článku je vám pravděpodobně známé. Dozvíme se o kuřecí polévce Újházi, která – kromě toho, že je jednou z nich nejznámější maďarské polévky – základní součást tradičních maďarských svateb.
Podle mindmegette.hu polévka byla pojmenována po Ede Újházi, populárním maďarském herci, který se narodil v roce 1844. Byl obdivovaným umělcem druhé části 19.th století. Byl to vysoký, dobře stavěný muž s mrožím knírem, který byl známý pro své role jako Tiborc a Paul Apostle.
Kromě toho, že byl skvělým hercem, byl také známý svou láskou ke gastronomii a sofistikovaným smyslem pro vkus. Byl pravidelným hostem v restauraci Wampetics (dnes Gundel Restaurant) a má se za to, že polévka byla poprvé vytvořena v restauraci.
O své nápady se často dělil s kuchaři restaurace a rád jim dával pokyny. Tak vznikla známá slepičí polévka, která pak dostala jméno po herci.
Nicméně, píše foodandwine.hu že polévka se proslavila až o pár desítek let později, po smrti herce. Předpokládá se, že polévka byla vytvořena kolem roku 1889-1893, zatímco ve spisech Endre Nagye, Gyuly Krúdyho a Zsigmonda Móricze byla uvedena až ve 1930. letech XNUMX. století. Tehdy se popularita kuřecí polévky Újházi začala šířit po celé zemi a polévka se pomalu stala oblíbenou mnoha lidí.
Endre Nagy jednou napsal, že „(Ede Újházi) nešetřil námahou a odcestoval do Debrecínu, aby získal ingredience pro svou polévku. Hledal staré kohouty, kteří se museli tři dny vařit, aby změkli jako zelenina. Opravdu dobře se staral o kohoutí erb a další orgány, protože pověrčivě věřil v jejich moc“.
Takže původní polévka byla vyrobena s kohoutem, který přidal i jeho hřeben a varlata. Mezi ingredience navíc patřilo kuře, holubice, mrkev, petržel, čůra, zelené fazolky, celer, kapusta, tuřín, paprika, květák, houby, rajčatový protlak a chřest.
Přirozeně, recept se v průběhu historie tu a tam změnil. Klíčem k úspěchu je ale stále používání kvalitních surovin.
Pojďme zjistit, jak si tuto vydatnou a lahodnou polévku můžete udělat doma 😉
Složení:
- 1.5 kilogramu kuřete
- 4 mrkev
- 2 vodnice
- 1 celer
- 1 tuřín
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 gramů kapusty
- 1 zeleným pepřem
- 1 rajčata
- 100 gramů houby
- 100 gramů bílého chřestu
- 100 gramů květáku
- petržel
- 50 gramů nudlí
- sůl, pepř, světlice barvířská
Směry:
Očistěte a připravte kuře (nebo o to požádejte svého řezníka). Veškerou zeleninu očistíme a oloupeme. Polévkovou zeleninu (mrkev, tuřín, celer, tuřín) nakrájíme na větší kousky. Kuře vložíme do velké pánve a zalijeme vodou tak, aby kuře pokrývalo, a přivedeme k varu. Vložte česnek, pepř a světlicu do čajového louhovače.
Do polévky přidejte trochu soli, polévkovou zeleninu, čajový nálev, cibuli, kapustu, zelený pepř a rajče. Pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud vše nezměkne. Mezitím si očistěte a nakrájejte houby, chřest, květák a dejte je do samostatné pánve spolu s čůrkou. Zalijeme trochou polévky a podusíme.
Po upečení kuře vyjmeme z pánve, natrháme na menší kousky, vykrájíme kosti a uchováme na pánvi teplé. Vyjměte i zeleninu, která se uvařila s masem, nakrájejte ji na hranolky a přidejte k dušené zelenině. V tuto chvíli můžete vyhodit kapustu, cibuli, rajče, papriku a koření, které jste vložili do čajového nálevu.
V samostatné pánvi uvařte nudle v několika naběračkách polévky. Získejte polévkovou mísu a můžete podávat. Nejprve vložte maso na dno mísy a poté přidejte nudle, zeleninu a nakonec samotnou polévku. Vršek polévky posypte petrželkou a můžete si pochutnat na jídle 🙂
Doporučený obrázek: Wiki Commons od Wei-Te Wonga
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 30. dubna 2024
Maďarský FM Szijjártó: Země, které jsou dostatečně odvážné na to, aby byly pro mír, musí spolupracovat
Hlavní letecká společnost se letos na podzim vrátí na budapešťské letiště
Maďarská vláda podepsala smlouvu o rozvoji mobilní sítě se společnostmi Yettel a Cetin
Plány rozšíření potenciálně škodlivé továrny na baterie jsou v Maďarsku pod radarem
Ministr Kudratov: Taškentské mezinárodní investiční fórum, které začíná za dva dny, je pro region milníkem – rozhovor
3 Komentáře
To je do značné míry způsob, jakým to dělám.
Ne, děkuji, nejsem zeleninový člověk.
Raději bych tedy použil slovo „hrach“ místo „čůrat“. Věřte mi, do slepičí polévky nechcete čůrat.