Nejlepší salám v Maďarsku
Maďarská asociace gastronomie pořádala v bistru Rézkakas každoroční soutěž v chuti salámů a klobás. Porota ochutnala 44 unikátních salámů a klobás ve třech kategoriích: bílý salám (bez papriky), salám nebo klobása na paprice a klobásy Csabai. Bylo tam několik velkých historických značek, stejně jako malé rodinné značky, zprávy divany.hu.
Co je to salám
Podle maďarského tezauru (Magyar Nagylexikon) je salám vyroben z fermentovaného masa. Salám je italského původu; největší maďarské značky jsou Herz a Pick. Mezi salámem a maďarskou klobásou dnes není jasný rozdíl. Na trhu jsou produkty, které se vyrábějí s paprikou, mají zrnitější texturu a ještě si říkají salám. V Békéscsabě se podobným výrobkům dodnes říká klobásy, i když mají na povrchu obalu zvláštní ušlechtilou plíseň, která je charakteristická pro maďarský zimní salám.
Rozdíl mezi zimním salámem a tzv. csemege salámem je velmi malý. Technicky by zimní salám mohl obsahovat i trochu hovězího masa.
Dochucení v případě bílého salámu se provádí solí, černým a bílým pepřem, česnekem a někdy i nějakým dalším kořením, jako je pimento, skořice, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor.
Stifolder je švábská klobása. Původně se vyráběl bez papriky, ale v dnešní době je rozšířené použití papriky v tomto druhu klobásy. Používají také koření jako pepř, česnek, trochu cukru, ale je tu jedna věc, která by nikdy nemohla být v stifolder klobáse, a to je kmín.
Csabai klobása je vždy vyrobena s paprikou, česnekem a kmínem, ale bez pepře. Ušlechtilá plíseň není žádoucí, takže pokud se vytvoří, obvykle ji setřou.
TlačítkoHodnocení
Porotu tvořili kuchaři, uzenáři a salámáři, odborníci i konzumenti. Maximální bod, který mohli udělit libovolnému produktu, byl 20. Absolutním vítězem se stal černý stifolder Alte Wurst. Tato klobása je výjimkou mezi ostatními stifoldery, protože se vrací k původní receptuře a vyrábí se bez papriky.
Vítězové jednotlivých kategorií
Bílý salám:
- Palatin (16 bodů)
- Alte Wurst stifolder bez papriky/Trabert Hof od Feked (15 bodů)
- Pick Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 bodů)
Csabai
- Výrobky Sándora Palléra (15 b)
- Klobása Nádas, výrobky Istvána Péliho (14 b)
- Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben a přípravek Bély Szudára (11-13 b)
Klobása/stifolder s paprikou
- Původní stifolder (Trabert Hof Feked) (14 s.)
- Klobása Antala Baumgartnera s paprikou (13 ks)
- Stifolder Club of Feked (12 b)
Zdroj: Divany.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Orbán: Maďarsko spojí ceny pohonných hmot s regionálním průměrem
Pozor: Velký dunajský most v Budapešti bude celý víkend uzavřen, doprava na místě
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 3. května 2024
Maďarský ministr financí: Maďarsko patří mezi nejotevřenější ekonomiky světa
Připravte si peněženku: Ceny venkovních bazénů letos v létě v Maďarsku porostou
Maďarský FM Szijjártó: Maďarsko odmítá federalistické myšlenky