Toast s vínem Tokaji Aszú – Chuť hostiny
Přemýšleli jste někdy o vůni a chuti svátečního období? Sladké koření, skořice, vanilka, sušené ovoce. Dojmy, kdybychom mluvili o víně Aszú z Tokaje. Víno Tokaji Aszú je vynikající volbou při všech slavnostních příležitostech, včetně Vánoc. Jsme ale vůbec obeznámeni s výjimečností tohoto typu vína?
Speciální mikroklima ve vinařské oblasti Tokaj umožňuje pěstování bobulí aszú, které je jedinečné a nenajdete ho v žádné jiné vinařské oblasti; ve skutečnosti je iniciátorem ve skutečnosti zvláštní houba, Botrytis cinerea. Blízkost dvou řek Bodrogu a Tisy má v tomto procesu zásadní roli, ranní opar způsobený velkou vodní hladinou i suché počasí ve dne podporují tvorbu bobulí aszú. Ušlechtilá hniloba napadá zdravé a zralé bobule a spouští proces botrytizace. Botrytis způsobuje tenčí slupku bobulí, takže vlhkost bobulí se může odpařovat, takže cukr, kyseliny a aroma se uvnitř stále více koncentrují. Furmint je nejvýznamnější místní odrůdou vinné révy se svými ohromnými výnosy v kyselém stavu, ale všechny ostatní moštové odrůdy vinařské oblasti lze také dobře botrytizovat.
Protože botrytizace v hroznech je nerovnoměrná, měly by se bobule aszú sklízet několikrát během celé sklizňové sezóny. Tento proces vyžaduje obrovskou a pečlivou ruční práci, takže ani zkušený sběrač nemůže nasbírat více než 6-7 kg plodů aszú denně. V závislosti na ročníku může trvat několik sklizňových kol na stejném pozemku. Sbírat by se měly pouze dobře botrytizované bobule, takže sběrači se musí během sklizně vrátit i 4-5krát zpět k jedné rostlině. I tento konkrétní způsob sklizně může vysvětlit vyšší ceny těchto vín, která vyžaduje enormní množství ruční práce a je unikátní ve všech vinařských oblastech vyrábějících sladká vína na světě.
Po odpaření vlhkosti z bobulí se bobule aszú namočí na 1-2 dny buď do vína, nebo do kvasícího moštu stejného ročníku. Pravidelné míchání pomáhá bobule narušit a uvolnit jejich vnitřní obsah. Na konci máčení se vytvořený materiál známý jako „aszú těsto“ shromáždí, poté se lisuje a extrahovaný mošt dále fermentuje na víno Tokaji Aszú. Vína Tokaji Aszú by před uvedením na trh měla zrát alespoň 18 měsíců v sudech a následně 12 měsíců v lahvích.
Počet „puttony“ (košíku) je „mystický“ ukazatel ukazující sladkost, tedy koncentraci vína Tokaji Aszú. Tento název pochází z tradičního procesu výroby vína Tokaji Aszú. Vztahuje se k počtu 25 kg košů plných bobulí aszú, které se mají přidat do vína nebo moštu v každém sudu o objemu 136 l (v regionu známý jako sud „gönci“), aby se společně prokvasily. Od ročníku 2013 se změnilo platné nařízení vinařské oblasti: na etiketě již není povinné uvádět číslo „puttony“ a množství zbytkového cukru by mělo být naměřeno minimálně 120 g/litr po kvašení – což je ekvivalent tokajského vína Aszú o 5 „puttonech“ podle dřívějšího nařízení.
Potenciál zrání a skladování těchto vín je zřejmou a častou otázkou. Za odpovídajících podmínek – a to zdaleka není na vrcholu skříně – mohou vína Tokaji Aszú poskytovat nádherný zážitek po celá desetiletí. Jejich vysoký obsah cukru a kyselin zaručuje dlouhou životnost a stále zrají i v lahvi. Je skvělým zážitkem ochutnat dobře skladované 20 let staré víno Tokaji Aszú: vůně se během doby skladování neustále měnila, je stále bohatší a hlubší a dokonce se objevují nové vrstvy v chuti a vůni, takže je Není divu, že tento typ vína mají v oblibě i seriózní sběratelé vína.
Foto: Furmint Photo
Zdroj: WineCommunication
darujte prosím zde
Horké novinky
Orbán: Hlasovat pro levici znamená podporovat válku
Orbánovi spojenci oligarchové vydělali na státní dálniční koncesi 38 miliard eur
Založeno třetí maďarské oddělení UNESCO
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
Na platformách Wizz Air si nyní můžete zakoupit vstupenky na výstavy a okružní jízdy!