Michelin in Budapest: Der neueste Reiseführer

Im Jahr 2023 veröffentlichte der internationale Restaurantführer eine Liste mit 75 ungarischen Restaurants, die sowohl hinsichtlich der Sterne als auch der Empfehlungen in die Michelin-Ränge aufgenommen wurden, darunter Bib Gourmand, das gemütliche Restaurants mit einer demokratischen Preispolitik hervorhebt. Von allen vorgestellten Projekten befinden sich 28 in der Hauptstadt Budapest. In dieser Auswahl geht es um die Restaurants, die unterschiedliche Anzahlen von Sternen erhalten haben.

2 Michelin-Sterne

Ausstellers

Székely-Mihály-Straße 2, Budapest

Ausstellers, geführt vom Chefkoch-Duo Tamás Széll und Szabina Szulló, erhielt seinen ersten Stern weniger als ein Jahr nach der Eröffnung im Jahr 2019. Dieses Jahr erhielt ihr elegantes Geistesprodukt den zweiten. Mit einem monochromen Interieur, neutralen Tönen, einer offenen Küche hinter klarem Glas und einer modernen Interpretation der klassischen ungarischen Küche zeichnet sich das Restaurant durch seine Zurückhaltung und seinen wirklich hohen Geschmack aus. Die Mission des Teams besteht darin, die ungarische Küche aus verschiedenen Blickwinkeln zu erkunden und zu präsentieren und zu zeigen, dass es nicht nur um Gulasch und Kürtőskalács geht. Zu ihren Grundprinzipien gehören die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Bauern, das Teilen der Geschichte des Terroirs und die Einhaltung eines Nachhaltigkeitsethos. Stand liegt im Herzen des gesellschaftlichen Lebens der Stadt, zwischen der Oper und dem jüdischen Viertel, und fügt seiner Liste der Gründe für einen Besuch noch ein paar weitere Gründe hinzu. Darüber hinaus bietet es eine Weinkarte mit exklusiven Tokajer-Weinen.

Foto: Facebook.com/standreaskybar

1 Michelin-Stern

Babel

Piarista Köz 2, Budapest

Babel ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Perspektiven auf modernes Essen. Chefkoch Kornél Kaszás und sein Team konzentrieren sich auf transsilvanische Küche und vermischen sie mit österreichisch-ungarischen Traditionen und einer Prise globaler kulinarischer Einflüsse. Sie finden ukrainische, serbische und typisch ungarische Rezepte, die alle auf karpatischen Wurzeln basieren. Der schwedische Chefkoch David Berlin fungiert auch als wichtiger kulinarischer Berater. Die Inneneinrichtung und die Kunstelemente des Restaurants wurden von renommierten ungarischen Künstlern und Handwerkern gefertigt, die Keramik stammt von der Töpferin mit russischen Wurzeln Ksenia Wallenstein. Das Babel-Team feiert das Leben in all seinen Formen und erklärt auf seiner Website: „Wir haben alle Wochenenden und freie Vormittage und Abende, also werden wir nie müde, unseren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.“ Aus diesem Grund wird eine vorherige Reservierung empfohlen.

Borkonyha Weinküche

Sas Straße 3, Budapest

Diese „Weinküche“ gegenüber der St.-Stephans-Basilika bietet über 200 einzigartige ungarische Weine, darunter auch einige seltene Fundstücke. Es ist ungewöhnlich, dass ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant ¼ seiner Weine glasweise anbietet – eine erfreuliche Überraschung. Neben Weinen bietet die Speisekarte auch etwas designorientierte À-la-carte- und Degustationsmenüs, die nicht nur mit Wein, sondern auch mit Bio-Säften serviert werden. Die Preise sind überraschend erschwinglich und die Atmosphäre ist ausgesprochen informell. Das Interieur ist mit eleganten Naturmaterialien (wie einer großen Bauminstallation aus geometrischen Linien), Retro-Kristallleuchtern und alten Fotografien von Budapest ausgestattet.

Foto: www.facebook.com/Borkonyha

Kosten

Ráday Straße 4, Budapest

Dieses Restaurant begründete die Michelin-Geschichte Ungarns und erhielt 2010 seinen ersten Stern. Ursprünglich von einem portugiesischen Chefkoch geleitet, liegt der Schwerpunkt heute unter der Leitung von Jenő Rácz auf ungarischer Küche mit internationaler Note. Das Degustationsmenü bietet sieben Gänge mit kreativen Präsentationen, bei denen überwiegend lokale Weine verwendet werden. Michelin-Experten empfehlen, sich einen Tisch am Anfang der Haupthalle zu sichern, um die Geräumigkeit und das Ambiente des Restaurants voll zu genießen.

Essenz

Sas Straße 17, Budapest

Eine portugiesisch-ungarische Fusion des Familienduos Tiago und Éva, dekoriert mit authentischen portugiesischen Azulejo-Fliesen und einer Liebesgeschichte. Obwohl sie unterschiedliche Sprachen sprechen, haben Tiago und Éva ihre eigene entwickelt, die sie nun verwenden, um mit ihren Gästen durch Speisen zu kommunizieren, die an die wichtigsten Aromen ihrer Kindheit erinnern. Die Speisekarte verbindet portugiesische und ungarische kulinarische Wurzeln mit aktuellen Kochtechniken und spiegelt das Leben und die Berufserfahrungen der Köche oder ihre Essência wider. Neben dem Degustationsmenü ist tagsüber auch eine À-la-carte-Option verfügbar. Die Weinkarte bietet eine internationale Auswahl, wobei der Schwerpunkt auf der kulinarischen Ausrichtung liegt.

facebook.com/pg/Essência-Restaurant-Tiago-Éva

Gerücht

Petőfi Platz 3, Budapest

Jenő Ráczs persönliches Projekt ist ein Spektakel in Rottönen, dessen Mittelpunkt eine offene Küche mit gastronomischer Bühne ist. Das Herzstück des Raums ist ein Chef’s Table für 21 Gäste, umgeben von Spiegeln, Ziegeln und modernistischen Gemälden. Rácz ist viel gereist und hat weltweit gearbeitet. Im Rumour erweckt er seine Erinnerungen zum Leben und stellt den Gästen die neuesten Trends der modernen Küche vor. Die lebendige Präsentation und Visualisierung jedes Gerichts wird durch Details wie die roten Lederstühle und sorgfältig ausgewählte Dinnermusik ergänzt.

Salz

Királyi-Pál-Straße 4, Budapest

Dieses Restaurant des umweltbewussten Chefkochs Szilárd Tóth befindet sich im Boutique-Hotel Rum Budapest und basiert auf den Prinzipien des bewussten Konsums und der Verantwortung für die Umwelt. Die kulinarischen Techniken konzentrieren sich auf Gärung und Reifung. Das Interieur ist in hellen, leicht rustikalen Tönen gehalten und bietet endlose Regale mit hausgemachten Konserven. In der offenen Küche werden klassische ungarische Rezepte, an den modernen Geschmack angepasst, mit Produkten zubereitet, die im Restaurant hergestellt werden.

Quelle: facebook.com/saltbudapest

Grüner Michelin-Stern

Onyx Mühle

Vörösmarty-Platz 7-8, Budapest

Ein kreativer und ausgesprochen „grüner“ Raum des ONYX Creative Community-Teams. Zu den Hauptprinzipien von ONYX gehören die Auswahl hochwertiger, biologischer Produkte, die sorgfältige Auswahl von Geräten und Zubehör, ein vernünftiger Energieverbrauch, die Verwendung umweltfreundlicher Reinigungsprodukte, Abfallmanagement und die Förderung einer Weltanschauung, die auf bewussten Konsum und die Berechnung des CO2-Fußabdrucks ausgerichtet ist. Die Gäste im Onyx Műhely werden gemeinsam begrüßt, beginnend mit Getränken und Snacks, bevor sie in einen gemütlichen Raum mit offener Küche eingeladen werden. Am Ende werden die Gäste ermutigt, schriftliches Feedback zu hinterlassen oder sich persönlich mit dem Küchenteam zu unterhalten.

/facebook/Onyx-Restaurant/

Darüber hinaus wurde Salt mit dem Green Award ausgezeichnet.

Alle Restaurants haben ihren Sternestatus bestätigt und leuchten hell am Michelin-Himmel. In den anderen Teilen des Guides wurden in nur einem Jahr 15 neue Restaurants vorgestellt. In den letzten 13 Jahren, seit Ungarn 2010 zum ersten Mal einen Michelin-Stern erhielt, hat die ungarische Küche ihr Profil auf der Weltbühne deutlich geschärft und kulinarische Stereotypen über ihre Einfachheit und mangelnde Vielfalt durchbrochen.

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Gastautorin: Maria Zantsevich