Gastgewerbe in Ungarn: Herausforderungen und Schließungen
Mehrere ungarische Restaurants, Bäckereien und Hotels mussten in den letzten 3 Jahren schließen. Zunächst wegen des Ausbruchs der Pandemie, dann kamen Arbeitskräftemangel und der Einbruch der Rohstoff- und Energiepreise. Zum jetzigen Zeitpunkt sieht es danach aus, dass es im Gastgewerbe zu weiteren Preiserhöhungen und Schließungen kommen wird.
Der Weg zum Abgrund
In Ungarn hat die Qualität des Gastgewerbes seit Mitte der 2000er Jahre stetig zugenommen, was bis Ende 2019 anhielt. Die Probleme in der Branche begannen Anfang 2020 mit den Pandemie-Lockdowns, erinnert sich telex.hu.
Obwohl die verbleibenden Restaurants nach den Schließungen aufgrund der Pandemie einen höheren Kundenverkehr als zuvor verzeichneten, standen sie vor neuen Problemen: Arbeitskräftemangel und steigende Rohstoffkosten. Der Arbeitskräftemangel lässt sich durch die große Zahl von Mitarbeitern des Gastgewerbes erklären, die den Sektor während der Pandemie verlassen haben. Infolgedessen mussten weitere Restaurants aufgrund von Personalmangel bis Ende 2021 dauerhaft schließen. Und steigende Lebensmittelpreise waren auch nicht gut für den Sektor.
So kamen wir in den Sommer 2022, als die Energiepreise in die Höhe schossen.
Gemischte Gefühle in die Zukunft
In letzter Zeit gab es mehrere Berichte über eine Insolvenzwelle in der Branche, die wir haben auch abgedeckt vor kurzem. Es gibt zwar viele Restaurants in Schwierigkeiten und viele mussten dauerhaft schließen, aber die bisher prognostizierte Welle ist noch nicht eingetreten. Daher hat telex.hu mehrere in der Branche tätige Personen zu der Situation befragt.
László Kovács, Präsident des ungarischen Gastgewerbeverbandes (MVI), sagte, dass viele Restaurants mit Rechnungen zu kämpfen hätten, aber die kritischste Phase bereits vorbei sei. Diese Phase dauerte von August bis September, und seitdem hat sich die Situation nach seinen Angaben verbessert.
Es wird Orte geben, die wegen hoher Kosten geschlossen werden, aber die Nachfrage scheint noch nicht zu sinken, und die große Mehrheit der Gastronomen hofft, dass sich die Situation verbessern wird.
Máté Muha, der Finanzmanager des 101 Bistro in Budapest, bestätigte auch, dass es trotz steigender Preise immer noch viele Gäste gibt. Er sagte, dass sie ihre Preise in 3 Jahren mehr als verdoppelt haben, aber die Zahl ihrer Gäste nicht viel gesunken ist. Er fügte jedoch hinzu, dass er befürchte, dass sie irgendwann so teuer sein würden, dass sich nur wenige Menschen dort essen könnten.
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Während Kovács und Muha die Situation positiver sehen, sagte Nóri Vidó, Gründer der Pizzerien IDE und IGEN, dass sie ihre Preise nicht stark erhöht haben und sich nun weitgehend von ihren Ersparnissen ernähren. Ihr zufolge beobachten mittlerweile viele Restaurants ihre Konkurrenten darauf, wer die Preise erhöht oder bankrott geht.
Auch Meisterkoch Csaba Horváth sieht die Lage düster. Er prognostiziert einen starken Rückgang der Zahl der Restaurantkunden bis Februar.
Was hält die Zukunft bereit?
Die viel diskutierte Pleitewelle ist noch nicht angekommen, aber die Telex-Interviews waren sich einig, dass in den kommenden Monaten weitere Restaurants dauerhaft schließen werden. Trotzdem sahen einige der Befragten die aktuelle Situation positiv und hoffnungsvoll. Die letzten Jahre waren voller Herausforderungen für alle, die in der Hotellerie arbeiten. Bleibt die Frage, wie viele diese Krise überleben werden.
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Quelle: telex.hu, DNH
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