Restaurants in Ungarn müssen nach und nach schließen
Foie gras sollte in Restaurants für 10,000 HUF verkauft werden, um profitabel zu sein, aber das ist beim derzeitigen Wirtschaftskunden unmöglich, da niemand den Preis bezahlen wird. Daher wurde es von vielen Restaurantmenüs entfernt. Dies ist nur eine der vielen Sorgen, mit denen Eigentümer in ganz Ungarn konfrontiert sind. Zahlreiche Einheiten sind geschlossen und können in Zukunft dauerhaft oder vorübergehend geschlossen werden. Die Branche sieht sich einem brutalen Anstieg der Energie- und Rohstoffpreise gegenüber. Jetzt kommt die sinkende Nachfrage hinzu, da sich die Menschen die steigenden Kosten nicht leisten können.
László Kovács, Präsident des ungarischen Gastgewerbeverbandes (MVI), illustrierte dazu Index die explodierenden Kosten und erläuterte die Schwierigkeiten der Eigentümer, während Balázs Csapody, ein gastronomischer Experte und Eigentümer des Restaurants Kistücsök in Balatonszemes, die Gastronomen aufforderte, durchzuhalten.
In die Höhe schnellende Preise in den Speisekarten der Restaurants und steigende Strom- und Gasrechnungen
Einige Gerichte wurden aus dem Angebot der Restaurants genommen, weil sie sich als zu teuer für die Gäste herausstellten. Zum Beispiel 10,000 HUF (EUR 25,03) wäre die Preisklasse, in der es würdig wäre, Foie Gras auf der Speisekarte zu haben. Aber wer kann sich das heutzutage leisten? Der Kaufpreis dieses Hungaricums ist auf 20 bis 25,000 HUF (50.07 bis 62.59 EUR) pro Kilogramm gestiegen. Bei diesem Preis würde selbst ein eingefleischter Foie Gras-Liebhaber lieber auf das Gericht verzichten. Balázs Csapody, gastronomischer Experte, Restaurantbesitzer und Präsident der Pannon Academy of Gastronomy, öffnete sich für Index. Sie würden lieber Foie Gras von der Speisekarte streichen, als es zu einem so hohen Preis zu servieren.
Die größten Schwierigkeiten für Restaurants sind nicht nur die steigenden Rohstoff- und Energiekosten, sondern auch die steigenden Arbeitskosten. In Bezug auf die Rohstoffe – ob wir nun die Lebensmittel- oder die Getränkeseite betrachten – gab es einen durchschnittlichen Preisanstieg von 40 bis 50 Prozent, sagte Csapody. Es ist leicht zu berechnen, dass die Stromrechnung eines Restaurants, die früher etwa 1.5 Millionen HUF betrug, jetzt auf 3.5 bis 4.5 Millionen HUF steigen kann. Für Gas steigen die monatlichen Kosten von 235,000 HUF auf 2.35 Millionen HUF.
„Auch im Herbst gab es viele sonst gut besuchte Restaurants, die bei vollem Haus gerne auf null rauskamen.“
Steigende Energiepreise haben eine schmerzhafte und dauerhafte Narbe in der Branche hinterlassen, die jetzt durch den Kampf mit den Lieferanten noch verstärkt wird. Die Antwort des Energieversorgers war, entweder die Rechnung zu bezahlen oder die Stromlieferung einzustellen. Profitiert haben von dieser Situation also diejenigen, die schon vor dem Energiepreisboom vorausgedacht und in alternative Energiequellen investiert haben.
Es sollten große Anstrengungen unternommen werden, um den Personalbestand zu optimieren, da die Einstellung von überflüssigem Personal nicht nachhaltig ist. Qualifizierte Mitarbeiter sollten jedoch entsprechend den Fähigkeiten und der Inflation ihrer Mitarbeiter geschätzt und belohnt werden.
Schließungen und unerschwingliche Preise
Politik und Wirtschaft haben angedeutet, dass 2023 weiterhin ein schwieriges Jahr sein wird und sich die Situation in absehbarer Zeit nicht verbessern wird. Mit Schließungen ist in der Mehrzahl der Restaurants zu rechnen, die der Inhaber in erster Linie als Investition sieht und nicht von der Liebe zum Beruf getrieben wird.
Die Kostensteigerung durch Energie- und Rohstoffpreise kann nicht vollständig an die Gäste weitergegeben werden. Ansonsten essen sie lieber zu Hause. Übertriebene Preiserhöhungen können ebenso wie bei Spas und Bädern zu einem drastischen Rückgang oder Verlust von Kunden führen. Wie wir bereits geschrieben haben, das Problem ist, dass der derzeitige Anstieg der Ticketpreise um 10-12 Prozent das durch steigende Kosten verursachte Defizit nicht löst.
- Lesen Sie auch: Mehrere ungarische Bäder sollen ab Montag geschlossen werden
Laut MVI-Erhebung lag die Zahl der geschlossenen Restaurants und Kantinen im Dreijahreszeitraum Juni 2019 bis Juni 2022 bei 1,540.
Die Frage ist, ob jemand, der seine Tätigkeit für längere Zeit einstellt, sein Geschäft danach jemals wiederbeleben kann. Der Verlust von Arbeitskräften ist ein weiteres dringendes Problem. Restaurants haben zwei Möglichkeiten: entweder dauerhaft zu schließen oder offen zu bleiben und die höheren Gemeinkosten zu absorbieren und die Belegschaft zu halten, während sie sich darauf verlassen, Kunden aus den schließenden Einheiten zu gewinnen.
Arbeitgeber in Tourismus und Gastronomie hofften, dass die meisten Arbeitnehmer, die während der Pandemie ihren Arbeitsplatz verloren hatten, bei der Wiedereröffnung zurückkehren würden. Laut László Kovács geschah dies jedoch nur in einer bescheidenen Anzahl von Fällen.
Der Gastrotourismus leidet darunter nicht
Der ungarische Gastronomietourismus spielt eine wichtige Rolle auf der Landkarte des Gastgewerbes, da er einer der am schnellsten wachsenden Sektoren ist. Deshalb spüren Sternegastronomie-Restaurants der Spitzengastronomie weniger die Auswirkungen der Krise, so László Kovács. Die Veröffentlichung des Michelin-Führers Ungarn habe eine große Rolle gespielt, fügte Balázs Csapody hinzu.
Einerseits ist es eine große Erleichterung, dass die Regierung die Taschen der Széchenyi Recreation Card zusammengelegt hat. Die Beträge, die auf den ehemaligen Unterkonten Unterkunft, Verpflegung und Freizeit abgebucht wurden, werden jetzt zusammengezählt, sagte László Kovács. Auf der anderen Seite versuchen die Menschen, ihre Ausgaben zu kürzen und geben diesen Betrag lieber für Lebensmittel und Grundbedürfnisse aus.
Quelle: index.hu
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Ungarisch „geboren & gezüchtet“ – wie nach 2 Tagen in dieser Woche in Pecs das glorreiche historische Hotel – das Palace Hotel – in der Kiraly utca – GESCHLOSSEN wie ein Geisterstadtkomplex – Crestfallen.
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