REZEPT, VIDEO: Traditionelle ungarische gefüllte Paprika
Die Ungarn verwendeten im Laufe der Jahrzehnte viele verschiedene Techniken, um dieses traditionelle Rezept für gefüllte Paprika herzustellen. Es gibt Sorten ohne Pfeffer, ohne Frikadellen, mit Fisch, Gemüse, Käse etc. So oder so ist es in fast jeder Familie bekannt, wahrscheinlich eine der beliebtesten.
Der Paprika (Pfeffer) muss ungarischer Pfeffer sein, genannt Paprika, und nicht kalifornischer, kápia oder irgendein anderer Pfeffer. Die Ungarn nennen diese besondere Art des weißen Pfeffers TV-Paprika, weil er zum Füllen (tölteni való) bestimmt ist.
Zutaten für 4 Portionen
- 10 Stück breiter weißer Paprika zum Füllen (tölteni való, TV)
- 50 dkg gehacktes Schweinefleisch
- 15 dkg Reis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 400 g Tomatenkonzentrat
- gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- gemahlener Paprika (nach Geschmack)
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Zucker
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1.5 EL feines Mehl
Viele Leute denken, dass gefüllte Paprika ein original ungarisches Gericht ist, aber tatsächlich stammt die erste traditionelle gefüllte Paprika von Serben, während viele Historiker glauben, dass sie das Rezept auch von den Türken gelernt haben.
Zubereitung von gefülltem Paprika
- Paprika waschen.
- Die Samen von den Paprikaschoten entfernen. Eine einfachere Methode besteht darin, sie am Stiel nach innen zu drücken, und dann können Sie den Stiel in einer Bewegung ohne Messer entfernen, schlägt vor Nosalzy.
- Den Reis halb gar kochen.
- Die Zwiebel in etwas Öl anbraten.
- Die Zutaten für die Füllung (Reis, Hackfleisch, Zwiebel und Gewürze) vermischen und die Paprika locker damit füllen, dabei genügend Raum für das Wachstum des Reises lassen.
- Gefüllte Paprika in einen größeren Topf geben. Einige Familien schneiden vor dem Füllen die Oberseite der Paprikaschoten ab und legen sie dann mit diesem abgeschnittenen Ende auf den Boden des Topfes und bedecken sie mit den gefüllten Paprikaschoten.
- In einem kleinen Topf mit etwas Öl und Mehl eine brotfarbene Mehlschwitze zubereiten.
- Fügen Sie das Tomatenkonzentrat, Salz und Zucker hinzu und gießen Sie Wasser über die Paprika, bis sie gerade bedeckt sind.
- Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und dämpfen Sie, bis sie weich werden.
Die ungarische Sorte „gefüllter Paprika“ ist seit 100-120 Jahren Bestandteil der ungarischen Gastronomie. Das Rezept der gefüllten Paprika hat viele Änderungen durch die siebenbürgischen Traditionen erfahren. In einigen Variationen wurde die Sauce mit Sauerrahm anstelle von Tomaten zubereitet.
Quelle: nosalty.hu
