Es ist ein Schwein! Nein, es ist ein Schaf! Nein, es ist ein Mangalica!

Diese lustig aussehenden, lockigen Schweine sind eine ungarische Spezialität. Ihre Zucht ist gesetzlich geschützt und geregelt, und ihr Fleisch ist einfach köstlich.
Schweinefleisch ist zwar beliebt, aber vielleicht nicht das beliebteste Fleisch in Europa. Nach Verbrauchsmenge verliert es an Hähnchen, an Wert – an Wild und Rindfleisch. Aber wenn Sie auf der Suche nach einer Delikatesse sind, schauen Sie nach Ungarn, wo seine unverwechselbare Rasse von Mangalica-Schweinen einige der besten Fleischsorten liefert, die es gibt.
Offiziell im 19. Jahrhundert geschaffen, kann die Mangalica-Rasse (aufgrund von Aussprachevariationen manchmal auch Mangalitsa oder Mangaliza genannt) so gemischt sein wie Österreich-Ungarn selbst, wo sie geschaffen wurde. 1833 wurde die neue Rasse offiziell eingeführt. Die Mischung entstand ursprünglich aus der Mischung zweier ungarischer Schweinearten, Bakonyi und Szalontai, zusammen mit einem serbischen Schwein und einem Wildschwein. Später wurden auch Gene anderer Rassen in das Gebräu eingebracht.
Die Entstehung neuer Schweinerassen in den frühneuzeitlichen Ländern im Süden Mitteleuropas hat historische Wurzeln. Während der Zeit, als die Türken den Balkan beherrschten, ging die Schweinepopulation zurück, wie es in islamischen Ländern der Fall ist. Als der Schweinehandel zurückkehrte, wurden Schweineherden aus dem Süden zu slowakischen oder ungarischen Märkten geführt. Einige Schweine entkamen während des Marsches zum Markt der Drift und mischten sich später mit einheimischen Schweinen und Wildschweinen.
Mangalica: eine einzigartige Rasse an allen Fronten
Es könnte der Eberzusatz zum genetischen Pool sein, der Mangalica so unverwechselbar und lustig aussehend macht und den Spitznamen Schafschwein verdient. Sein Haar ist sichtbar länger als das eines typischen Schweins und lockig wie ein Schafspelz. Aber seine Einzigartigkeit liegt auch – oder vielleicht hauptsächlich – in seinen kulinarischen Qualitäten. Mangalica-Schweinefleisch ist auf der fetteren Seite, was Köche auf der ganzen Welt Ihnen sagen werden, dass es eine wesentliche Qualität ist, um Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Einige behaupten auch, dass dieses Fett weniger Cholesterin hat.
Die neue Rasse, die mit dem Wildschwein verwandt ist, war robust und einfach zu halten, besonders mit ihrem dicken, lockigen Haar, das ihnen half, den Winter auf offenen Weiden zu überstehen. Mangalicas erlangten im 19. Jahrhundert große Popularität; Die Schweinepest von 1895 fegte jedoch bald durch Verwehungen und dezimierte die Rasse. Da Mangalicas sehr anfällig für die Krankheit waren, verschwanden etwa 95 % der Verwehungen und kämpften bis in die 1970er Jahre, als der ungarische Staat begann, ihre Zucht zu unterstützen, um die Wiederbesiedlung.
Derzeit werden jährlich rund 60 Mangalica-Schweine produziert. Einer der konkretesten Beweise für den exquisiten gastronomischen Wert der Rasse ist, dass sie oft zur Herstellung von spanischem Serrano-Schinken verwendet wird. Eine der begehrtesten Delikatessen in Ungarn ist die Mangalica-Wurst mit gehackter Minze, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und natürlich Paprika. Fetter Speck und Schweinesteaks sind ebenfalls köstlich.
Aus irgendeinem Grund finden Sie jedoch nirgendwo einen warmen Mangalica-Schal. Nun, zumindest können wir sicher sein, dass die Mangalica immer noch ein Schwein ist, so schafartig es auch erscheinen mag.
Quelle: 3seaseurope.com