REZEPT: Somlói galuska, die berühmte Süßigkeit der ungarischen Süßwaren
Die berühmte ungarische Süßigkeit Somlói Galuska hat mehrere Namen: Somlói-Kleinigkeit, Biskuitkuchen, Somló-Knödel oder einfach nur Somlói. Auf jeden Fall sprechen wir von einer der beliebtesten Süßigkeiten der Ungarn, hergestellt aus Biskuitteig mit Schokoladensauce und Schlagsahne. Schau dir an, wie du es zu Hause machen kannst!
Es sieht so aus, als ob es wegen der 24-Stunden-Ruhe viele Zutaten und viel Zeit braucht. Jeder sollte es jedoch mindestens einmal in seinem Leben zu Hause machen und es versuchen. Laut dem Autor des Rezepts aus Nosalzy,
„Wenn jemand es einmal zu Hause macht und sagt, dass es zwei Stunden seines Lebens nicht wert war, entschuldige ich mich persönlich.“
Zutaten für 12 Portionen:
Für den einfachen Biskuitkuchen:
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 3 Esslöffel feines Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
Für den Kakao-Biskuitkuchen:
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel feines Mehl
- 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Messerspitze Backpulver
Der Nussbiskuit:
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel feines Mehl
- 3 dkg gemahlene Walnüsse
- 1 Messerspitze Backpulver
Für den Sirup:
- 15 dkg Zucker
- 2.5 dl Wasser
- 1 dl Rum
- 0.3 Vanilleschote
- Abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Orangenschale von 1 Orange
Die Vanillecreme:
- 4 Eigelb
- 7.5 dkg feines Mehl
- 12 dkg Zucker
- 5dl Milch
- 0.5 Vanilleschoten
- Abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
- 2 Teelöffel Gelatine
Für die Füllung":
- 12 dkg Walnüsse
- 5 dkg Aprikosenmarmelade
- 8 dkg Rosinen
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver (zum Bestreuen)
Das Schoko-Dressing:
- 15 dkg Schokolade
- 0.5 dl Rum
- 5 dkg ungesüßtes Kakaopulver
- 5 dkg Zucker
- 1 dl Wasser
Für die Schlagsahne:
- 4 dl Schlagsahne
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Zubereitung von Somlói Galuska:
- Die Rosinen in Rum einweichen, 2/3 der Walnüsse mahlen und 1/3 davon in grobe Stücke schneiden.
- Dann die Biskuitkuchen nacheinander backen. Für die glatte Masse die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Den Puderzucker untermischen und ein paar Minuten einarbeiten, bis er schön glänzend ist.
- Dann das Eigelb hinzufügen. Wenn du gut gearbeitet hast, bleibt es bei der steifen Peitsche. Arbeite das auch ein.
- Wenn Sie fertig sind, sieben Sie das Mehl auf die jetzt geschlagene Eiweißcreme und fügen Sie das Backpulver hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, dabei darauf achten, dass der Schaum nicht zerfällt.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen, das Papier abziehen und abkühlen lassen.
- Machen Sie die anderen zwei Biskuitkuchen auf die gleiche Weise. Das Kakaopulver für den Kakao-Biskuitkuchen zusammen mit dem Mehl zu den verquirlten Eiern mischen. Machen Sie dasselbe mit dem Walnuss-Biskuitkuchen.
- Machen Sie den Sirup: Mischen Sie die Zutaten und kochen Sie einige Minuten in einem kleinen Topf.
- Vanillepudding zubereiten: Milch mit ein bis zwei Kaffeelöffeln Zitronenschale und Vanille aufkochen, dann lauwarm abkühlen.
- Eigelbe mit Zucker und Mehl verrühren und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Gießen Sie die abgekühlte Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie dickflüssig ist.
- Die Gelatine in einem halben Deziliter fast kochendem (aber nicht kochendem) Wasser anrühren und zur Sahne geben. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
- Legen Sie einen der Biskuitkuchen in eine Schüssel und tauchen Sie einen Pinsel in den Sirup und streichen Sie damit gründlich über die gesamte Biskuitschicht. Sie wollen nicht, dass es nass wird, aber wenn Sie es nicht genug verteilen, wird es trocken sein.
- Die Hälfte der Vanillecreme darüber gießen und glatt streichen. Mit den zerkleinerten Walnüssen und Rosinen bestreuen.
- Legen Sie das zweite Blatt darauf und wiederholen Sie den Vorgang. Die dritte Schicht mit dem Sirup bestreichen, die Aprikosenmarmelade darauf verteilen und mit Kakao bestreuen.
- 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Schokoladencreme kochen: Schokolade hacken, mit Kakaopulver und Puderzucker bestreuen, Wasser und Rum zugeben und aufkochen. Wenn es zu dick ist, können Sie etwas Wasser zum Verdünnen hinzufügen.
- Die Sahne steif schlagen oder in eine Schaumkelle gießen.
- Die fertigen Somlói aus dem Kühlschrank nehmen, die Knödel mit einem Löffel aushöhlen, auf einen Teller stapeln, mit Schokolade überziehen und mit Schlagsahne dekorieren.
Die somlói galuska wurde erstmals für die Weltausstellung 1958 in Brüssel von József Béla Szőcs hergestellt. Es gewann den Profipreis und wurde sofort zum Favoriten. Der Konditor gab dem Kuchen den Namen, der vom Namen des Hügels Somlyó stammt, auf dem er lebte und arbeitete. Die Familie seines Schöpfers hat das Originalrezept seitdem nicht veröffentlicht.
- Lesen Sie auch: REZEPT: das berühmte Hungaricum Túró Rudi und seine Variationen
Quelle: nosalty.hu
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