{"id":723762,"date":"2020-02-17T18:00:00","date_gmt":"2020-02-17T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/sechs-ungarn-die-die-welt-der-gastronomie-verandert-haben\/"},"modified":"2020-02-17T18:00:00","modified_gmt":"2020-02-17T17:00:00","slug":"sechs-ungarn-die-die-welt-der-gastronomie-verandert-haben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/sechs-ungarn-die-die-welt-der-gastronomie-verandert-haben\/","title":{"rendered":"Sechs Ungarn, die die Welt der Gastronomie ver\u00e4ndert haben"},"content":{"rendered":"

Die Ungarn sind stolz auf ihre Wissenschaftler und Erfinder, aber nur wenige Menschen wissen, dass die Welt auch in der Gastronomie den Ungarn viel zu verdanken hat. Ein ungarischer Wissenschaftler verbreitete Soja in der westlichen Welt, ein ungarischer Graf naturalisierte Trauben und Wein in Kalifornien und Ungarn spielten eine wichtige Rolle bei der Entstehung der amerikanischen Spitzengastronomie. Origo<\/a> <\/em>Stellt sechs Ungarn vor, die einen gro\u00dfen Beitrag zur Entwicklung der Essens- und Getr\u00e4nkekultur von Amerika bis S\u00fcdafrika geleistet haben.<\/strong><\/p>\n

\"Haraszty
Das Portr\u00e4t von Agoston Haraszthy
Quelle: Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n
    \n
  1. \u00c1goston Haraszthy (1812 \u2013 1869): Vater der kalifornischen Weinkultur<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Als Adliger, der Botschafter des B\u00e1cs County im Parlament des Reformzeitalters war, begann er zu reisen und bereiste Gro\u00dfbritannien und die Vereinigten Staaten. Er wanderte 1840 mit seiner Familie in die Vereinigten Staaten aus und lie\u00df sich zun\u00e4chst im Bundesstaat Wisconsin nieder, wo er das Haraszthy Village (heute bekannt als Sauk City) gr\u00fcndete.<\/p>\n

    Er begann mit der intensiven Entwicklung der neu gegr\u00fcndeten Stadt, baute Stra\u00dfen, Br\u00fccken und M\u00fchlen. Er begann mit der Hopfen- und Schafzucht und etablierte den ersten regul\u00e4ren Dampfschiffdienst der Gegend. Er gr\u00fcndete sogar ein Weingut, war aber nach mehreren Jahren des Versuchs mit der Qualit\u00e4t des produzierten Weins nicht zufrieden. Deshalb zog er 1848 in der Hoffnung, ein besseres Weinanbaugebiet zu finden, nach Kalifornien.<\/p>\n

    Haraszthy und seine Familie lie\u00dfen sich Ende 1849 in San Diego nieder, wo er Land kaufte und Obstg\u00e4rten anpflanzte, bald nahm er eine aktive Rolle in der lokalen Wirtschaft und Politik ein, zu seinen Ehren benannt, existierte die Haraszthy Street bis in die 1960 er Jahre, als sie wegen des Baus einer Autobahn verschwand, er wurde sogar zum Sheriff von San Diego gew\u00e4hlt.<\/p>\n

    1857 stattete er dem Sonoma-Tal einen Besuch ab, wo er sofort die hervorragenden Qualit\u00e4ten der Gegend erkannte. Er nannte seinen Weinberg und sein Weingut von 226 Acres Buena Vista. Haraszthy glaubte, dass es m\u00f6glich sei, in dieser Gegend Qualit\u00e4tsweine zu produzieren, die mit ihren ber\u00fchmtesten europ\u00e4ischen Gegenst\u00fccken konkurrieren k\u00f6nnten. 1861 besuchte er Ungarn und andere europ\u00e4ische Weinbaul\u00e4nder und kehrte mit mehr als 300 Rebsorten in die Vereinigten Staaten zur\u00fcck.<\/p>\n

    \"Haraszthy
    Das Weingutslogo von Agoston Haraszthy
    Quelle: Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n

    Die europ\u00e4ischen Arten waren jedoch nicht resistent gegen amerikanische Krankheitserreger und Sch\u00e4dlinge.1866 geriet das Weingut Buena Vista in ernsthafte finanzielle Schwierigkeiten, als ein erheblicher Teil des Weinbergs zerst\u00f6rt wurde. Infolgedessen trat Haraszthy von der Leitung der Farm zur\u00fcck und ging 1867 bankrott.<\/p>\n

    \n

    Am meisten respektiert wird \u00c1goston Haraszthy daf\u00fcr, dass er die Grundsteine der heute weltber\u00fchmten kalifornischen Trauben – und Weinkultur legte, das von ihm gegr\u00fcndete Weingut Buena Vista Winery ist noch immer in Sonoma t\u00e4tig.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    \"Berczeller
    L\u00e1szl\u00f3 Berczellers Portr\u00e4t
    Quelle: Wikimedia Commons \/ Miklos Barabas Samuel<\/figcaption><\/figure>\n
      \n
    1. L\u00e1szl\u00f3 Berczeller (1855-1955): der Sojabohnenspezialist<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Ein Medizinprofessor aus einer wohlhabenden j\u00fcdischen Familie k\u00e4mpfte f\u00fcr die Ausrottung des Hungers, er absolvierte die Universit\u00e4t Budapest, und von 1918 bis 1920 forschte er in einem in Berlin ans\u00e4ssigen Forschungslabor unter der Leitung des ber\u00fchmten Professors Wassermann \u00fcber Blutproteine.<\/p>\n

      \n

      Sp\u00e4ter bestand seine Hauptforschung darin, eine kosteng\u00fcnstige Massennahrungsoption zu entwickeln, die er erreichen wollte, indem er Sojabohnen f\u00fcr den menschlichen Verzehr geeignet machte.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Zwischen 1922 und 1936 gelang es ihm, die notwendigen N\u00e4hrstoffe am Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungschemie in Wien herzustellen, wo er die Leitung innehatte. Seine Erfindung wurde vom V\u00f6lkerbund angenommen und in Frankreich wurde zusammen mit dem Chemiker Fran\u00e7ois Arnold eine Methode zur Massenproduktion entwickelt.<\/p>\n

      Bereits 1913 begegnete Berczeller in einem japanischen Restaurant in Berlin erstmals Soja, einer der in Europa unbekannten Hauptzutaten der orientalischen K\u00fcche. Sp\u00e4ter entwickelte er Sojamilch, Sojamehl und billiges Sojabrot. Doch seine Patente wurden skrupellos verletzt, insbesondere durch die Nazis, die Soja zur Ern\u00e4hrung ihrer Soldaten verwendeten. Berczeller starb 1955 in einem armen Haus in absoluter Armut und getr\u00fcbtem Geist.<\/p>\n

      \"Szathm\u00e1ry
      Lajos Szathm\u00e1ry
      Quelle: facebook.com\/Louis-Szathmary-12369484919\/<\/figcaption><\/figure>\n
        \n
      1. Lajos Szathm\u00e1ry (1919-1996): Der erste Fernsehkoch<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Er wurde in einem Zug geboren, w\u00e4hrend seine siebenb\u00fcrgische Familie vor der rum\u00e4nischen Armee floh. Er machte seinen Highschool-Abschluss in Samaropatak, schrieb sich dann an der P\u00e1zm\u00e1ny-P\u00e9ter-Universit\u00e4t in Budapest ein und bewarb sich an der gerade gegr\u00fcndeten Journalistenhochschule.<\/p>\n

        Im Herbst 1944 meldete er sich zur Armee, und er zog mit seinem Korps nach Westen, das Kriegsende fand ihn in der amerikanischen Besatzungszone in Deutschland, er schloss sein Studium mit einem Doktortitel in Psychologie ab, wanderte dann 1951 in die Vereinigten Staaten aus, arbeitete an K\u00fcchen, entwickelte dann bei einer Firma in Chicago Tiefk\u00fchl – und verpackte Mahlzeiten, die die NASA nutzte, und gr\u00fcndete sein eigenes Restaurant, The Bakery, das jahrzehntelang einer der beliebtesten Orte der Stadt war.<\/p>\n

        Wenn Sie ungarisches Streetfood m\u00f6gen, haben wir einen Artikel f\u00fcr Sie 5 Rezepte<\/a>\u201eDamit Sie versuchen k\u00f6nnen, das Erlebnis in der W\u00e4rme Ihres Zuhauses nachzubilden. Aber wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, k\u00f6nnen Sie es sich ansehen Die Top 10 der seltsamsten ungarischen Gerichte<\/a>. Diese m\u00f6gen komisch klingen, aber wenn jemand sie richtig f\u00fcr dich macht, sind sie sehr lecker.<\/p>\n

        Seinen ersten gro\u00dfen Erfolg feierte er mit seinem Buch Geheimnisse eines Kochs<\/em> (Chicago, 1971), das ziemlich lange auf der Bestsellerliste stand, erinnerte er sich in seinen Schriften mit emotionalen, herzlichen, und einladenden Ausdr\u00fccken an die Erinnerungen Siebenb\u00fcrgens, des Szeklerlandes, und vor allem an Tastellgu Mure Beck.<\/p>\n

        \n

        Er war der erste Starkoch in Amerika, der in Werbespots, unz\u00e4hligen Radiosendungen und Hunderten von Fernsehsendungen auftrat, darunter auch in der von Oprah Winfrey.<\/p>\n<\/blockquote>\n

        \"L\u00e1ng
        Gy\u00f6rgy L\u00e1ng
        Quelle: New York Restaurant Insider<\/figcaption><\/figure>\n
          \n
        1. Gy\u00f6rgy L\u00e1ng (1924 \u2013 2011): einer der besten amerikanischen Gastronomen<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Aus einem Zwangsarbeitslager entkam er im Zweiten Weltkrieg, anschlie\u00dfend emigrierte er 1946 nach Amerika, wo er eine Karriere als Koch und dann als Restaurantleiter einschlug.<\/p>\n

          \n

          Er war Mitbegr\u00fcnder der Four Seasons in New York, dem ersten amerikanischen High-End-Restaurant, das eine saisonale Speisekarte auf Englisch statt auf Franz\u00f6sisch in Kombination mit amerikanischen Weinen anbot, und er bat den weltber\u00fchmten abstrakten Maler Mark Rothko, den G\u00e4stebereich zu dekorieren.<\/p>\n<\/blockquote>\n

          \"Essen
          New York Four Seasons Bar Lounge
          Quelle: fourseasons.com\/newyork\/essen\/bars\/ty_bar\/<\/figcaption><\/figure>\n

          Ebenfalls mit seinem Namen verbunden ist die Lancierung des Restaurants Hotel des Artistes neben dem Lincoln Center, das urspr\u00fcnglich als Zimmerservice gedacht war, aber innerhalb kurzer Zeit zu einem der besten Restaurants des Big Apple wurde, L\u00e1ng vermied erfolgreich die f\u00fcr ein New Yorker High-Class-Restaurant so typische einsch\u00fcchternde Atmosph\u00e4re des \u00dcberschwangs und schuf nach eigenen Worten ein \u201celegantes Bistro\u201d.<\/p>\n

          Das Restaurant \u2013 nicht mehr unter seiner Kontrolle \u201eLange Zeit in Betrieb, wurde aber wegen der j\u00fcngsten Finanzkrise im August 2009 geschlossen. L\u00e1ng, der als Student einst im alten Gundel in Budapest zu Mittag a\u00df, kehrte nach dem Regimewechsel nach Hause zur\u00fcck, kaufte das Restaurant und schaffte es, es wiederzubeleben.<\/p>\n

          \"K\u00f6vi
          P\u00e1l K\u00f6vi (rechts) und Tam\u00e1s Margittai (links)
          Quelle: Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n
            \n
          1. P\u00e1l K\u00f6vi (1924 \u2013 1998): vom Fu\u00dfballer zum Elite-Gastronomen<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Er war ein Agraringenieur und Fu\u00dfballspieler, der 1947 emigrierte und w\u00e4hrend seiner T\u00e4tigkeit in der AS Rom ein Restaurant in der italienischen Hauptstadt betrieb, 1950 zog er mit seiner Familie nach New York, wo er seinen Abschluss in Hotellerie und Gastronomie machte.1966 \u00fcbernahm er zusammen mit Tam\u00e1s Margittai die Vier Jahreszeiten von George L\u00e1ng, sie f\u00fchrten das Restaurant fast zwanzig Jahre lang, in dieser Zeit hatten sie Eliteg\u00e4ste, wie George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pele, Woody Allen, Kurt Vonnegut, 1995 verkauften sie das Restaurant auch \u00fcber die siebenb\u00fcrgische K\u00fcche recherchierten und ver\u00f6ffentlichten sein Kochbuch, Siebenb\u00fcrgisches Fest<\/em>1980.<\/p>\n

            Er wurde vom Berufskreis voll und ganz anerkannt, der ihn in jeder Hinsicht f\u00fcr einen Caterer hielt. Er war immer ruhig, selbstbewusst und freundlich, was seine G\u00e4ste ruhig machte, aber er war immer vorsichtig mit seinen Mitarbeitern und misstraute ihnen sogar. Er hatte die F\u00e4higkeit, Hunderte seiner Stammg\u00e4ste fehlerfrei zu erkennen und konnte sofort mit jedem in einem halben Dutzend Sprachen plaudern, obwohl er seinen unverwechselbaren ungarischen Akzent nie entfernen konnte. Ein Schriftsteller beschrieb K\u00f6vi einmal als gut erzogen, ruhig und elegant, wie ein alter Filmstar.<\/p>\n

            \n

            Als er sich nach K\u00f6vis Methode erkundigte, sich so gut zu halten, gestand er eine Di\u00e4tUngarn sind das Leiden sowieso gewohntf\u00fcgte K\u00f6vi hinzu.<\/p>\n<\/blockquote>\n

            \"Pongr\u00e1cz
            Dezss Pongr\u00e1cz mit seinen Dackeln
            Quelle: Bort\u00e1rsas\u00e1g.hu<\/figcaption><\/figure>\n
              \n
            1. Dezs Pongr\u00e1cz (1924-1985): Der Champagnerpionier Afrikas<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Dezs, Pongr\u00e1cz, der aristokratischer Abstammung ist, strebt w\u00e4hrend seines abenteuerlichen Lebens nach einem Roman, wobei sein H\u00f6hepunkt zweifellos die Tatsache ist, dass sie aufgrund seines Einflusses auf die s\u00fcdafrikanische Weinproduktion eine Champagnerfabrik nach ihm benannten. Nach seinem Abschluss in \u00d6nologie in Budapest und nach der Revolution im Jahr 1956 wurde er durch seine adligen Verwandten auf eine namibische Farm gebracht. Von hier aus verlegte er seinen Hauptsitz in die wichtigste Weinregion Afrikas, Kapstadt.<\/p>\n

              Als Professor an der Universit\u00e4t Stellenbosch hat er viel zur Wiederbelebung der lokalen Weinkultur beigetragen, und seine Lehrb\u00fccher werden noch heute verwendet. Er hat Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc in S\u00fcdafrika sowie die Champagnerproduktion nach der Champagnermethode eingeb\u00fcrgert.<\/p>\n

              \n

              Das Weingut mit seinem Namen ist noch heute in Betrieb.<\/p>\n<\/blockquote>\n

              Mit seinem Geist und seinen frischen Ideen hatte er eine gro\u00dfe Karriere als Agronom, Forscher, Lehrbuchautor und Branchenf\u00fchrer und hatte die Entwicklung s\u00fcdafrikanischer Weing\u00fcter entscheidend beeinflusst. Zur Erholung h\u00f6rte er Beethovens Sinfonien oder verbrachte seine Freizeit mit seinen geliebten Dackeln, bis er im Alter von 61 Jahren bei einem Autounfall ums Leben kam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Die Ungarn sind stolz auf ihre Wissenschaftler und Erfinder, aber nur wenige Menschen wissen, dass die Welt auch in der Gastronomie den Ungarn viel zu verdanken hat. Ein ungarischer Wissenschaftler verbreitete Soja in der westlichen Welt, ein ungarischer Graf naturalisierte Trauben und Wein in Kalifornien und Ungarn spielten eine wichtige Rolle bei der Entstehung der […]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":723763,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[1151],"tags":[1150,1473,1268,1125,1076,1130,1276],"class_list":["post-723762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulturen","tag-erfolg","tag-essen","tag-gastronomie","tag-geschichte","tag-ungarn","tag-ungarn-im-ausland","tag-wein"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"author_username":"Theecchipete","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%title% %sep% %sitename%","description":"","focus_keyword":"","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"1151","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/723762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=723762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/723762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/723763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=723762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=723762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=723762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}