{"id":736083,"date":"2018-09-22T20:00:31","date_gmt":"2018-09-22T18:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/aromen-siebenburgens-khurutsuppe-buffelmilch-und-sommerbosewicht\/"},"modified":"2018-09-22T20:00:31","modified_gmt":"2018-09-22T18:00:31","slug":"aromen-siebenburgens-khurutsuppe-buffelmilch-und-sommerbosewicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/aromen-siebenburgens-khurutsuppe-buffelmilch-und-sommerbosewicht\/","title":{"rendered":"Aromen Siebenb\u00fcrgens, Khurutsuppe, B\u00fcffelmilch und Sommerb\u00f6sewicht"},"content":{"rendered":"

Es ist kaum vorstellbar, sich eine angenehmere Sache vorzustellen, als auf einem schwankenden Wagen zu sitzen und sich darauf vorzubereiten, Fleisch mit Grillgerichten aus Barbequed, gegrillt auf einer Metallgrillscheibe, mit H\u00fcttenk\u00e4se und Dill gef\u00fcllte Pfannkuchen und Maisbrei zu essen, als ihn mit einem Schuss Blaubeer-P\u00e1linka herunterzusp\u00fclen In Siebenb\u00fcrgen ist das alles m\u00f6glich (6 Tropisch<\/a> Berichten.<\/strong><\/p>\n

\"W\u00fcrstchen\"Es ist schwer, den Sommer zu vergessen, den ich in der Gastfreundschaft einer Szekely-Familie in einem kleinen Dorf in der N\u00e4he von Brasov, Rum\u00e4nien, verbrachte Meine Gastgeber achteten darauf, siebenb\u00fcrgische Gastfreundschaft von ihrer besten Seite zu zeigen: Sie wollten, dass ich mich wirklich wie zu Hause f\u00fchle, also beschlossen sie, mir zu zeigen, wie das ideale Wochenendprogramm dort aussieht Wir gingen mit der Kutsche am Hang hinter den Heub\u00f6den hinauf und lie\u00dfen uns am Waldrand nieder. Meine Gastgeber machten ein Feuer und holten dann eine gro\u00dfe Metallscheibe heraus, die im Grunde genommen zum Pfl\u00fcgen verwendet wurde und einen mostigen mostigen, mostigen, der mostigen, most aus dem ich ein mostfetterfrisches Fleisch gegrillte.<\/p>\n

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Nicht nur an diesem Sonntag stand die Polenta auf dem Tisch.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Gegrilltes
Gegrilltes Steak mit gebackenem Gem\u00fcse und frischem Rosmarin<\/figcaption><\/figure>\n

In der Woche, die ich dort verbrachte, wurde mir dieses Essen noch bei zwei anderen Gelegenheiten angeboten, hier in Siebenb\u00fcrgen sch\u00e4tzen sie Mais oder \u201cMael\u00e9\u201d teuer, was als Grundnahrungsmittel dient, dem aufmerksamen Leser war wohl aufgefallen, dass Mais, oder der aus dem p\u00fcrierten Mais hergestellte Brei beide \u201cMalier\u201d genannt werden, das ist kein Fehler oder Irrtum; vielerorts in Siebenb\u00fcrgen verwendet man dieses rum\u00e4nische Wort noch f\u00fcr beide Begriffe, und auch f\u00fcr Maismehl, das rum\u00e4nische Wort bezog sich einst auf die Hirse, doch als im 17. Jahrhundert durch Vermittlung der Balkanv\u00f6lker der amerikanische Ursprung des Mais in dieser Region auftauchte, ging der Name allm\u00e4hlich von einer Pflanze auf eine andere \u00fcber.<\/p>\n

Neben Schweinen und H\u00fchnern hatte mein Wirt auch diese robusten Tiere mit indischen Vorfahren, Wasserb\u00fcffel, diese z\u00e4hen aber launischen Tiere funktionieren nicht nur als Arbeitstiere in diesem Gebiet, auch hier ist man scharf darauf die B\u00fcffelmilch zu trinken (in der Tat, heutzutage ist letzteres die wichtigste Rolle der Tiere B\u00fcffelmilch ist ein sehr konzentriertes, nahrhaftes Getr\u00e4nk und ich kann aus Erfahrung sagen, dass ich noch nie eine so fette (etwa 8 Prozent) Milch hatte, in Siebenb\u00fcrgen wird sie nicht nur roh verzehrt, sie produzieren auch K\u00e4se, Quark, Sahne und Sauerrahm daraus Interessanterweise ist ihre Farbe nicht gelb, weil sie nicht die Carotinoide f\u00fcr diesen Farbton verantwortlich hat.<\/p>\n

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Heutzutage stellen viele Landwirte auch Mozzarella daraus her, da Mozzarella di Bufala eine der prestigetr\u00e4chtigsten Versionen dieses seidigen Frischk\u00e4ses ist, dessen Rohstoff die B\u00fcffelmilch ist.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Der Wasserb\u00fcffel und der Mais brauchen sorgf\u00e4ltige Aufmerksamkeit aber viele Menschen gehen auch oft durch die W\u00e4lder in Siebenb\u00fcrgen, wo sie wilde Beeren sammeln Wer das Risiko eingeht, mit den Braunb\u00e4ren um diese K\u00f6stlichkeiten zu konkurrieren, kann K\u00f6rbe voller Preiselbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Hagebutten und Wei\u00dfdornen sammeln Von den meisten Beeren kochen sie Marmelade bei langsamer Hitze mit etwas Zucker, w\u00e4hrend sie den Preiselbeeren normalerweise nur Quellwasser hinzuf\u00fcgen und ein seltsames, leicht neutrales Konservat herstellen. Diese rote Beere hat ein anderes traditionelles Rezept; sie mahlen die Beeren und f\u00fcgen dem kalten Wasser hinzu. Es muss mindestens anderthalb Stunden lang gemischt und ger\u00fchrt werden, aber das Endprodukt, das \u00fcberraschend nur f\u00fcr die Hitzeb\u00e4rchen verwendet wird \u201cin, da die Hitzebigabe\u201d.<\/p>\n

\"P\u00e1linka\"
Foto: Tropical Magazine<\/figcaption><\/figure>\n
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Es muss hinzugef\u00fcgt werden, dass die Wildbeeren nicht nur f\u00fcr Konfit\u00fcren und Konserven, sondern auch als Basis f\u00fcr P\u00e1linka verwendet werden.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Unn\u00f6tig zu erw\u00e4hnen, dass ich die Heidelbeerpaberlinka in Siebenb\u00fcrgen probiert habe und ich es nicht bereut habe Diese Region hat eine lange Tradition der P\u00e1linka-Destillation, es ist jedoch nicht m\u00f6glich, sie unter diesem Namen zu verkaufen Nur ungarische Hersteller sind berechtigt, den Markennamen gem\u00e4\u00df den Vorschriften der Europ\u00e4ischen Union zu verwenden. Egal wie gut die siebenb\u00fcrgischen P\u00e1linka sind, sie k\u00f6nnen nicht unter dem Namen P\u00e1linka im Ausland verkauft werden; Sie m\u00fcssen unter dem Namen des Destillats vermarktet werden.<\/p>\n

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In Siebenb\u00fcrgen lieben nicht nur Ungarn und Rum\u00e4nen saure, mit Fleisch gef\u00fcllte, gr\u00fcne Gew\u00fcrzsuppen, sogenannte Ciorb\u0103-Suppen, auch Armenier haben ein \u00e4hnliches Gericht.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"UngarischeDie Armenier kamen im 17. Jahrhundert nach Siebenb\u00fcrgen und dann, seit Ende des 19. Jahrhunderts, sind immer mehr armenisch-ungarische Mischehen entstanden, so dass viele Siebenb\u00fcrger heute armenische Identit\u00e4t haben ueber das Ungarischsein hinaus Eine ihrer wichtigsten Mahlzeiten, die viele hier machen, ist die Khurutsuppe, die ihren sauren Geschmack liefert, ist das Herzst\u00fcck dieses Gerichts, um es in einem groen Topf reifen zu lassen, ueber die Sahne, die obendrauf kondensiert, sollte gut und jeden Tag wieder bearbeitet werden, sonst kann das Essen sauer werden, wenn die Milch \u201cmatur\u201d ist, sind sie gekocht mit der kleinsten Kupferkrammen, aber die meisten Kupferkrammen in einer groen Teigdose.<\/p>\n

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Gef\u00fcllter Kohl scheint die Lieblingsmahlzeit jedes Ungarn zu sein.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Das ist in Siebenb\u00fcrgen nicht anders, wo sie bereit sind, die fleischfreie \u201cFasten\u201d – Variante zuzubereiten, jedes Haus bereitet es anders zu, aber typischerweise ist es auf Getreidebasis, sie machen die F\u00fcllung mit wilden Pilzen, Karotten, Zwiebeln, Sommerb\u00f6sewicht und Dill, wickeln es in verbr\u00fchte Kohlbl\u00e4tter, dann werfen sie gehackten Kohl darauf und die kleinen Br\u00f6tchen werden in einem Ofen oder Ofen gebacken.<\/p>\n

\"Gastronomie
Foto: Tropical Magazin<\/figcaption><\/figure>\n

Zum Schluss beim Kohl bleiben, eines ist klarzustellen Die Art von Gericht mit Sauerkraut, Sauerrahm und Eintopf, die wir Szekely-Kohl nennen, hat nichts mit Siebenb\u00fcrgen zu tunWir verdanken dieses Gericht J\u00f3zsef Szekely, dem Chefarchivar der Grafschaft, der Zeitgenosse und Freund des ber\u00fchmten ungarischen Dichters Samendor Pet offi (1823-1849) war Vielleicht haben die beiden guten Freunde der Legende nach einmal ein Restaurant betreten, aber sie fanden, dass dem Restaurant das Essen ausgegangen war J\u00f3zsef Szekely hatte eine Idee und bat den Restaurantbesitzer, den kleinen verbliebenen Sauerkohl mit dem Eintopf und den Gastgebern zu verwechselnom zu verwundern, das war nicht.<\/p>\n

Fotos: Tropical Magazine<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es ist kaum vorstellbar, sich eine angenehmere Sache vorzustellen, als auf einem schwankenden Wagen zu sitzen und sich darauf vorzubereiten, Fleisch mit Grillgerichten aus Barbequed, gegrillt auf einer Metallgrillscheibe, mit H\u00fcttenk\u00e4se und Dill gef\u00fcllte Pfannkuchen und Maisbrei zu essen, als ihn mit einem Schuss Blaubeer-P\u00e1linka herunterzusp\u00fclen In Siebenb\u00fcrgen ist das alles m\u00f6glich (6 Tropisch Berichten. […]<\/p>\n","protected":false},"author":88,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[1151],"tags":[1473,1268,1404,1425,1506,1497],"class_list":["post-736083","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulturen","tag-essen","tag-gastronomie","tag-getrank","tag-rumanien","tag-siebenburgen","tag-szeklerland"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"author_username":"alpar.kato","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%title% %sep% %sitename%","description":"","focus_keyword":"","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"1151","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/736083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/88"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=736083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/736083\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=736083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=736083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=736083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}