{"id":742940,"date":"2017-12-11T18:00:32","date_gmt":"2017-12-11T17:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/tokajer-weinregion-und-tokaj-aszu\/"},"modified":"2017-12-11T18:00:32","modified_gmt":"2017-12-11T17:00:32","slug":"tokajer-weinregion-und-tokaj-aszu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/tokajer-weinregion-und-tokaj-aszu\/","title":{"rendered":"Tokajer Weinregion und Tokaj Asz\u00fa"},"content":{"rendered":"

Tokaj Asz\u00fa ist einer der besonderssten und einzigartigsten ungarischen Weine, der definitiv zu den gr\u00f6\u00dften S\u00fc\u00dfweinen der Welt geh\u00f6rt. <\/strong><\/p>\n

Dank des besonderen Mikroklimas von Tokaj<\/a> Der Beginn von Botrytis cinerea oder Edelf\u00e4ule, die f\u00fcr die geschrumpften \u201easz\u00fa\u201c-Beeren verantwortlich ist, ist jedes Jahr ein fast sicheres Ereignis. Deshalb ist die N\u00e4he zweier Fl\u00fcsse, Thei\u00df und Bodrog, so wichtig, dass der Morgennebel aus den Fl\u00fcssen aufsteigt, gefolgt von trockenen Sonnentagen schaffen ideale Bedingungen f\u00fcr die Produktion von Asz\u00fa-Beeren. Wenn dieser Pilz gesunde und reife Beeren infiziert, l\u00f6st er den Prozess der Asz\u00fa-Produktion aus.<\/p>\n

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Botrytis durchsticht die Traubenschalen und unterst\u00fctzt so die Verdunstung fl\u00fcssiger Stoffe und erh\u00f6ht so die Konzentration von Zucker, S\u00e4ure und Geschmacksverbindungen.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Furmint ist die wichtigste lokale Sorte und ihr charakteristischer S\u00e4uregehalt zahlt sich in diesem Prozess aus, aber die anderen Sorten sind bei der Produktion von Asz\u00fa-Beeren nicht weit zur\u00fcckgeblieben.<\/p>\n

Dies ist jedoch kein einheitlicher Prozess, sodass die geschrumpften Beeren \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum einzeln gepfl\u00fcckt werden m\u00fcssen. Dies ist ein \u00e4u\u00dferst arbeitsintensiver Prozess; Selbst erfahrene Pfl\u00fccker k\u00f6nnen nur 6-7 Kilogramm pro Tag sammeln. Abh\u00e4ngig vom Jahrgang muss dieselbe Rebe m\u00f6glicherweise 4-5 Mal in einer Ernteperiode erneut besucht werden, da nur die richtig geschrumpften Beeren gepfl\u00fcckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Der enorme Handarbeitsbedarf der Ernte d\u00fcrfte den h\u00f6heren Asz\u00fas-Preis an sich durchaus rechtfertigen; In keiner anderen S\u00fc\u00dfweinanbauregion der Welt wird es ein \u00e4hnliches Verfahren geben.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sobald die fl\u00fcssige Substanz verdampft ist, werden die Asz\u00fa-Beeren im fermentierenden Saft oder Grundwein desselben Jahrgangs 24-48 Stunden lang unter regelm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren zur ordnungsgem\u00e4\u00dfen Extraktion mazeriert. Nach Abschluss der Mazeration wird die Asz\u00fa-Paste entfernt, gepresst und der resultierende Most fermentiert, um bei Tokaj Asz\u00fa anzukommen. Ein Tokaj Asz\u00fa durchl\u00e4uft eine 18-monatige Fassreifung, gefolgt von einer 12-monatigen Flaschenreifung, bevor er verkaufsbereit ist.<\/p>\n

Die etwas verwirrende Anzahl an Puttony ist eigentlich ein Hinweis auf die S\u00fc\u00dfe und Konzentration eines Asz\u00fa Traditionell wurde diese Zahl durch die Anzahl der Puttony (K\u00f6rbe) bestimmt, die etwa 25 Kilogramm Asz\u00fa-Beeren enthalten, die einem G\u00f6nci-Fass (136 l) Wein zugesetzt wurden.Die seit 2013 geltenden neuen Vorschriften schreiben einen Restzuckergehalt nach der G\u00e4rung von mindestens 120 Gramm\/Liter vor, was im traditionellen System 5 Puttony entspricht, und es ist nicht mehr obligatorisch, die Anzahl der Puttony auf Etiketten anzugeben.<\/p>\n

Wie wir schrieben 2017 j\u00e4hrt sich zum 15. Mal die UNESCO, die der Weinregion Tokaj eine Mitgliedschaft im Weltkulturerbe verleiht<\/a>, in der Kategorie der Kulturregionen.<\/p>\n

Foto: www.facebook.com\/furmintfebar<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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