{"id":744939,"date":"2017-09-27T16:00:40","date_gmt":"2017-09-27T14:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/ein-ungarisches-kochrestaurant-das-in-china-mit-einem-michelin-stern-ausgezeichnet-wurde\/"},"modified":"2017-09-27T16:00:40","modified_gmt":"2017-09-27T14:00:40","slug":"ein-ungarisches-kochrestaurant-das-in-china-mit-einem-michelin-stern-ausgezeichnet-wurde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/ein-ungarisches-kochrestaurant-das-in-china-mit-einem-michelin-stern-ausgezeichnet-wurde\/","title":{"rendered":"Ein ungarisches Kochrestaurant, das in China mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde"},"content":{"rendered":"

Turizmus Online<\/a> Berichtet, dass das Restaurant von Jen, R\u00e1cz, einem ungarischen Koch, k\u00fcrzlich in Shanghai mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurdeSie haben ein Interview mit ihm gef\u00fchrt und nach seinen aufregenden Pl\u00e4nen f\u00fcr die Zukunft gefragt und wie er zu seinem Michelin-Stern gekommen ist?<\/strong><\/p>\n

Alle erwarteten einen weiteren Besuch eines Michelin-Inspektors im Restaurant Tai’an Table in Shanghai, was sie allerdings nicht erwartet hatten, war, dass sie noch einen weiteren Michelin-Stern bekommen w\u00fcrden, auch in diesem Jahr Das Restaurant bekam 2016 eine ‘Michelin-Inspektion’, die dazu f\u00fchrte, dass sie einen Michelin-Stern bekamen.<\/p>\n

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Die Frage war nicht, ob sie noch einmal Besuch bekommen, sondern ‘wer?’, ‘wann?’ und ‘wie?’.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Wie es sonst so ist, fiel der gro\u00dfe Tag der Inspektion mit einem der gesch\u00e4ftigsten und chaotischsten f\u00fcr das Restaurant zusammen.<\/p>\n

Im Folgenden finden Sie ein Interview von Turizmus Online mit Jen. R\u00e1cz, der ungarischen K\u00f6chin des innovativen Gourmetrestaurants.<\/p>\n

Waren Sie vorbereitet?<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Gewinn eines weiteren Michelin-Sterns? ja, als die elegante Einladung kam, die uns zur chinesischen Michelin-Gala einlud Wir wurden zu der illustren Veranstaltung eingeladen, die am 20th<\/sup> September und wir konnten es mit Stefan Stiller kaum unter Verschluss halten Er ist der Besitzer des Restaurants und mein Kochbegleiter, denn wir sind die Verantwortlichen f\u00fcr die Essenskreationen in der K\u00fcche.<\/p>\n

\"N\"<\/p>\n

Erz\u00e4hlen Sie uns von den Kontrolleuren Jeder interessiert sich daf\u00fcr, wie eine anonyme, geheime Inspektion abl\u00e4uft Stimmt es, dass die Kontrolleure wirklich anonym sind?<\/strong><\/p>\n

Absolut. Zumindest bis zu dem Moment, in dem sie offenbaren, wer sie sind, nachdem sie ihre Mahlzeiten beendet und daf\u00fcr bezahlt haben.<\/p>\n

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Dann geben sie dir eine Namenskarte, auf der steht, dass sie von Michelin sind,<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Mit E-Mail-Adresse inklusive Dann warten sie auf das Entr\u00fcmpeln des G\u00e4stebereichs und sie werfen einen Blick in die K\u00fcche.<\/p>\n

Was hatten sie dieses Jahr? <\/strong><\/p>\n

Was die meisten anderen G\u00e4ste gemacht haben: Wir haben ihnen das aktuelle 14-G\u00e4nge-Men\u00fc serviert.<\/p>\n

Du hast so viel Erfahrung, du musst damit gerechnet haben, dass sie auch dieses Jahr kommen Hattest du irgendwelche Hinweise, dass sie es sein w\u00fcrden?<\/strong><\/p>\n

An dem Tag, als sie kamen, herrschte totales Chaos Der G\u00e4stebereich wurde mit 28 Mitarbeitern mit vollem Personal betrieben, wir hatten an diesem Tag ein volles Haus und viel Arbeit in der K\u00fcche, da die K\u00fcche zum G\u00e4stebereich hin offen ist, nachdem wir mit den Dressings fertig sind, besagen Regeln, dass wir, selbst, den G\u00e4sten ihre Mahlzeiten servieren und ihnen genau sagen m\u00fcssen, was sie haben werden Wir waren an diesem Abend in Eile, kamen und gingen, kamen und gingen, am n\u00e4chsten Tag schauten wir uns die Aufnahmen des Vortages noch einmal an, um zu sehen, wie viel sie auf jeden Kurs warten mussten, wie viel Aufmerksamkeit wir ihnen geschenkt haben Wir konnten erst nach diesem Vorgang mit Erleichterung seufzen, als wir uns trotz des ganzen Hauses beruhigt haben, dass alles gut ging.<\/p>\n

Die franz\u00f6sischen Michelin-Inspektoren waren, nehme ich an, keine Chinesen Wie viele ausl\u00e4ndische, chinesische oder andere asiatische G\u00e4ste haben Sie? in wie viel Prozent kommen Europ\u00e4er vorbei? <\/strong><\/p>\n

70-75 Prozent unserer G\u00e4ste kommen aus verschiedenen asiatischen Regionen, vor allem aus China. 20-25 Prozent der Kundschaft kommen aus dem Ausland, oft auch aus Europa. Man sollte sich das so vorstellen: Der G\u00e4stebereich ist voll, es sitzen etwa 30 G\u00e4ste, 4-6 davon kommen nicht aus asiatischen L\u00e4ndern.<\/p>\n

\"Taian\"
Das Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n

Haben Sie ungarische G\u00e4ste?<\/strong><\/p>\n

Mehr als man denken w\u00fcrde.<\/p>\n

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Der ungarische Konsul nimmt seine Diplomateng\u00e4ste gerne mit zu uns, damit sie alle eine besondere Aromenreise unternehmen k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Wie lange dauert es, am Tai-an-Tisch zu essen?<\/strong><\/p>\n

Wir sind ein Gourmetrestaurant, kein Fastfoodrestaurant, mindestens zwei Stunden braucht man, um einen kompletten Essenskurs ordentlich zu servieren, es braucht Zeit, um eine intime, heimelige Atmosph\u00e4re zu schaffen, auch m\u00fcssen wir uns streng an das Protokoll halten und allen die gleiche und richtige Aufmerksamkeit schenken, die Speisekarte \u00e4ndert sich monatlich, die gleichen Mahlzeiten servieren wir jedem w\u00e4hrend einer Nacht & anders w\u00e4re es unm\u00f6glich.<\/p>\n

Wie viel kostet ein feines Abendessen mit zwei Michelin-Sternen? <\/strong><\/p>\n

1388 Chinesische Yuan (~50-60 Tausend Ft, ~177 EUR) genau, Getr\u00e4nke nicht inbegriffen.<\/p>\n

Sie sind aus Ungarn nach China gegangen und haben ungarische Wurzeln. Haben Sie Mahlzeiten, die die ungarische K\u00fcche repr\u00e4sentieren?<\/strong><\/p>\n

Bisher gibt es keine Wir kochen nicht unbedingt nur chinesische Mahlzeiten, sondern unsere Infusionsk\u00fcche basiert auf asiatischen Rezepten, wobei chinesische Zutaten verwendet werden Wir nutzen unsere eigenen Erfahrungen mit Stefan bei der Erstellung dieser Mahlzeiten.<\/p>\n

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Aber ich \u00fcberlege, ein wahres zu setzen Ungarisches Essen<\/a> Auf der Speisekarte: Ich m\u00f6chte szekelyk\u00e1poszta* machen<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Die urspr\u00fcnglichen Aromen beibehalten, aber neu gestaltet Ich m\u00f6chte knusprige Sauerrahmchips darauf geben, aber vielleicht werde ich mich f\u00fcr Sauerrahmpulver entscheiden.<\/p>\n

Hast du Sauerrahm<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Nat\u00fcrlich. Es wird in der franz\u00f6sischen K\u00fcche verwendet und wir essen einige franz\u00f6sische Mahlzeiten.<\/p>\n

Sie haben den neuesten Michelin-Stern am 20th<\/sup> September \u2013 seitdem muss es Hauptverkehrszeit geben. <\/strong><\/p>\n

Das ist immer dann der Fall, wenn ein Restaurant so eine prestigetr\u00e4chtige Auszeichnung bekommt Die G\u00e4ste, die einen gastronomischen Urlaub suchen, fangen an uns zu \u00fcberfluten, also ja, wir haben jeden Tag volles Haus Manchmal haben wir Doppelsitzpl\u00e4tze, 32-33 Leute speisen in einer Nacht Aber mit der Zeit wird sich dieser Rausch beruhigen und wir sind wieder auf Kurs, die Saisonalit\u00e4t im Auge behalten Das neue chinesische Jahr ist nah (hier geht es in China in den Urlaub und in dieser Saison machen die meisten Restaurants, sogar die Fastfoodketten, nah.<\/p>\n

\"Taian\"
Das Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n

Und die immer wichtigere Frage: wer erh\u00e4lt Ihrer Meinung nach den Michelin-Stern? der Koch oder das Restaurant?<\/strong><\/p>\n

Das fragen mich immer wieder Leute Offensichtlich bekommt das Restaurant den Michelin, aber die Anerkennung geht an den Koch.<\/p>\n

* Schweinefleisch-Sauerrahm-Eintopf mit Zwiebeln und Kohl<\/em><\/p>\n

Fotos: https:\/\/www.facebook.com\/113TaianTable<\/em><\/p>\n

Ce: bm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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