{"id":746199,"date":"2017-08-12T19:00:47","date_gmt":"2017-08-12T17:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/einfach-aber-grosartig-ein-vorgeschmack-auf-die-ungarische-kuche\/"},"modified":"2017-08-12T19:00:47","modified_gmt":"2017-08-12T17:00:47","slug":"einfach-aber-grosartig-ein-vorgeschmack-auf-die-ungarische-kuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/einfach-aber-grosartig-ein-vorgeschmack-auf-die-ungarische-kuche\/","title":{"rendered":"Einfach, aber gro\u00dfartig: Ein Vorgeschmack auf die ungarische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Nach GLOBS-Magazin<\/a>Viele, vor allem Ungarn, halten die ungarische K\u00fcche f\u00fcr einfach Zwiebeln, Paprika, viel Kohlenhydrate, einfach! aber, seien wir ehrlich! auch die hochgelobte italienische K\u00fcche funktioniert nicht mit komplexen Aromen und auch ihre Gerichte k\u00f6nnen nicht als kalorienfrei gelten: Man denke nur an Pizza! es sind die frischen Zutaten und die sorgf\u00e4ltige Zubereitung, die sie so gut machen Das gilt auch f\u00fcr die gute ungarische K\u00fcche!<\/b><\/p>\n

P\u00d6RK\u00d6LT (STEW)<\/b><\/h4>\n

Dieser wahre Favorit der traditionellen Bauernk\u00fcche der Tiefebene ist ein Ragout mit saftigen Fleischst\u00fccken, gekocht in einer dicken Zwiebel-Rot-Paprikasauce. Ein P\u00f6rk\u00f6lt kann aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt werden, obwohl auch Hammelfleisch und sogar Kutteln k\u00f6stlich sind. Sein kleiner Bruder, der Paprik\u00e1s, ist ebenfalls wie ein Eintopf, besteht aber im Allgemeinen aus leichterem Fleisch wie H\u00fchnchen, Lamm oder Kaninchen und braucht weniger Zeit f\u00fcr die Zubereitung. Der Geschmack des P\u00f6rk\u00f6lt h\u00e4ngt vom Fleisch ab, gebr\u00e4unt in Fett, dann zart gekocht in einem kleinen Wasser mit den bereits gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und rotem Paprika, wobei die Saucen am besten mit Paprikam angereichert werden.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

KARTOFFELTEIGNUSS<\/b><\/h4>\n

Dieser beliebte Sommergenuss f\u00fcr Ungarn ist auch ziemlich schwer Im Sommer werden die Ufer des Plattensees und der Donau von winzigen Best\u00e4nden bev\u00f6lkert, die die unglaublich beliebten Kartoffeldonute in unterschiedlicher Qualit\u00e4t, aber gro\u00dfem Volumen herstellen. Die gro\u00dfen, herzhaften, gez\u00fcchteten Kartoffeldonisse werden in \u00d6l frittiert und entweder nat\u00fcrlich oder mit einer reichlichen Auswahl an K\u00e4se, Sauerrahm oder Knoblauch serviert. In den letzten Jahren sind auch immer mehr \u201eKartoffel-Donut-Monster’ entstanden, garniert mit frittiertem Schweinshax oder sogar Eintopf anstelle oder zus\u00e4tzlich zur traditionellen F\u00fcllung.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

SPECK, WURST UND ANDERE SCHWEINEFLEISCHGERICHTE<\/b><\/h4>\n

Das Hausschlachten eines Schweins ist in Ungarn ein echtes Winterereignis, traditionell wird das sorgf\u00e4ltig aufgezogene Schwein im Morgengrauen geschlachtet und dann beginnt seine Verarbeitung, kein St\u00fcck vom Tier wird verschwendet, an dem festlichen Anlass nehmen die Erwachsenen und Kinder der Familie und die Erwachsenen teil, angereichert mit regelm\u00e4\u00dfigen Sch\u00fcssen der ‘feurigen’ P\u00e1linka, nehmen auch aktiv an den Verarbeitungsarbeiten teil Sie produzieren Fettspeck und Schinken, konserviert mit Salz und Rauch. Eine andere M\u00f6glichkeit, Speck zuzubereiten, ist das Kochen und anschlie\u00dfende Aromatisieren mit Knoblauch und roter Paprikapaste. Auch Ungarn verschwenden das Blut nicht. Es wird mit Marjoram vermischt Schwarzer Pfeffer<\/a>, Reis oder Semmelbr\u00f6sel und oft auch Fleisch vom Schweinskopf, dann in Darmkisten gef\u00fcllt und gekocht Ungarischer Schwarzpudding kann kalt verzehrt werden, ist aber beim Backen richtig lecker Manchmal wird Leber oder Licht als F\u00fcllung verwendet Es mag komisch klingen, aber diese ‘Schweinedelikatesse’ enth\u00e4lt normalerweise kein Paprika, obwohl es in manchen D\u00f6rfern traditionell ist Die ungarische Wurst, gew\u00fcrzt mit Paprika, K\u00fcmmel und schwarzem Pfeffer und intensiv ger\u00e4uchert nach ungarischem Geschmack, ist ein weiterer gro\u00dfer Favorit Der Schweinemagen wird auch nicht verschen Brawn wird durch F\u00fcllen mit Kopffleisch und den Knorpelteilen hergestellt, gew\u00fcrzt mit Pfeffer und Paprika wird dann gekocht.<\/span><\/p>\n

J\u00c4GERFLEISCH<\/b><\/h4>\n

Das J\u00e4gerfleisch war einer der hellsten Sterne der Alltagsk\u00fcche der \u00f6sterreichisch-ungarischen Monarchie und seine Beliebtheit ist noch ungebrochen Der Verzehr von Wildfleisch war das Privileg der h\u00f6heren sozialen Schichten, so dass die Zubereitung dieses edlen Fleisches vom Charakter her anders ist als die ungarischen Lebensmittel b\u00e4uerlichen Ursprungs Das stark aromatisierte und aromatische Wildfleisch wird mindestens einen Tag lang in Wasser mit Essig, Salz, Zwiebeln, Pfefferk\u00f6rnern und Lorbeerbl\u00e4ttern mariniert. Dann wird das Fleisch mit gehackten Karotten und Pastinaken gekocht Das gekochte Gem\u00fcse muss mit Engelsgeduld karamellisiert werden, bis es dunkelbraun wird. Harte Arbeit mag sein, aber es lohnt sich, denn das Gericht ist mit Broten serviert.<\/span><\/p>\n

GULASCHSUPPE<\/b><\/h4>\n

Gulaschsuppe ist ein Nachkomme eines echten ungarischen Hirtengerichts, des Gulaschs, Hirten kochten das Fleisch des in der gro\u00dfen Ungarischen Tiefebene aufgezogenen ungarischen Grauviehs mit Speck und Paprika und a\u00dfen es mit Brot, seine Popularit\u00e4t und sein Aufstieg zum Nationalgericht geht auf die Regierungszeit Josephs II. zur\u00fcck, als der ungarische Adel, der um seine nationale Autonomie f\u00fcrchtete, dieses typisch ungarische Gericht als Symbol seiner nationalen Identit\u00e4t auffassteDas im Ausland bekannte dicke Gulasch, das in der Tat eher einem ‘P\u00f6rk\u00f6lt’ gleicht, entstand aufgrund seines Wertes als politische Geste zu Beginn der 19<\/span>th<\/span> Jahrhundert. f\u00fcr die heute ber\u00fchmte Gulaschsuppe des t\u00e4glichen Bedarfs werden die Fleischst\u00fccke mit Zwiebeln gebraten und anschlie\u00dfend in Wasser mit Kartoffeln, Pastinaken und Karotten gekocht.<\/span><\/p>\n

\"Konhya<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

FISCHSUPPE<\/b><\/h4>\n

Es gibt wenige Ungarn, die, wenn sie Fisch essen, diese dicke, oft w\u00fcrzige Fischsuppe voller Paprika nicht m\u00f6gen Das Gericht des Fischers Style Fish Paprik\u00e1s’ ist in einem Szeged Kochbuch von 1871 enthalten, und ist praktisch das gleiche wie das Gericht, das derzeit als Fischsuppe bekannt ist Der Fischerstil legt nahe, dass alle Zutaten, also Paprika, Karpfen und eine gro\u00dfe Menge Zwiebeln, gleichzeitig in das Trankbuch gegeben werden Dieses Grundrezept wird von den Anwohnern an den Fl\u00fcssen Donau und Tisza und am Balaton anders verwendet, und das Grundrezept variiert fast von Dorf zu Dorf. Rund um die Stadt Baja wird auch dieses kleine Fischgericht mit einem Suppengericht zubereitet. HIER kommt man<\/a>.<\/span><\/p>\n

Foto: GLOBS Magazine<\/p>\n

SCHNITZEL<\/b><\/h4>\n

Diese Fleischscheiben in goldenen Semmelbr\u00f6seln, auf Ungarisch Wiener Scheibe genannt, sind das Geschenk von 19<\/span>th<\/span> Jahrhundert Wiener K\u00fcche zur ungarischen Gastronomie Die echte Wiener Scheibe wird aus zartem Kalbfleisch hergestellt und sollte, um wirklich lecker zu sein, in einer Mischung aus Schweinefett und Butter gebraten werden, das sollte man nach Meinung einiger Experten zweimal hintereinander machen, damit es richtig knusprig wird Im Gebiet der ehemaligen \u00f6sterreichisch-ungarischen Monarchie werden noch in Semmelbr\u00f6seln gerollte und in Fett gebratene Fleischscheiben zubereitet, dieses Gericht ist auch ein gro\u00dfer Favorit der Mail\u00e4nder Tats\u00e4chlich wurde im norditalienischen Ort im Jahr 16 das aktuelle ‘Mail\u00e4nder Schnitzel’ erfunden<\/span>th <\/span>Jahrhundert. die Mail\u00e4nder K\u00f6che begannen, das Fleisch in Semmelbr\u00f6seln zu rollen und ahmten damit die pr\u00e4chtigen, eigentlich vergoldeten Kurse des venezianischen Adels nach.<\/span><\/p>\n

G\u00c4NSELIBER<\/b><\/h4>\n

Die blasse, saftige, im Mund schmelzende Leber einer gem\u00e4steten Gans ist ein pr\u00e4chtiges Gericht, das keine besondere W\u00fcrze erfordert Am k\u00f6stlichsten ist es, wenn es mit Wei\u00dfbrot und einer leicht s\u00fc\u00dfen roten Zwiebelmarmelade begleitet wird. Es ist aromatisch, nicht nur, wenn es langsam in G\u00e4nsefett gebraten wird, sondern auch, wenn es leicht in hei\u00dfem Wasser gekocht und blanchiert wird. Diese in fast allen Restaurants angebotene Delikatesse ist jedoch umstritten. Damit eine Gans eine so weiche, gro\u00dfe und fette Leber wachsen l\u00e4sst, braucht sie viele N\u00e4hrstoffe Da der Vogel im Gegensatz zu uns nicht viel mehr frisst, als er braucht, ist er traditionell zwangsern, um die gew\u00fcnschte Wirkung zu erzielen Tierschutzorganisationen lehnen dieses Verfahren ab und die Meinungen \u00fcber seine negativen Auswirkungen auf die V\u00f6gel.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

GEF\u00dcLLTER KOHL<\/b><\/h4>\n

Kohl und Fleisch werden seit Hunderten von Jahren von Ungarn gemeinsam gegessen, im 18. Jahrhundert, so M\u00e1ty\u00e1s B\u00e9l <\/span>\u201cSpeck und Kohl ist das ungarische Wappen\u201d Heutzutage wird es wie die meisten ungarischen Gerichte mit Paprika zubereitet, die Hauptzutat ist jedoch fermentierter Kohl (Sauerkraut), die ganzen, marinierten Kohlbl\u00e4tter werden mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer gef\u00fcllt, die so entstandenen kleinen Pakete werden in einem dicken Ragout aus ger\u00e4uchertem Fleisch, Zwiebeln, und fein gehacktem Sauerkohl gekocht und mit Sauerrahm serviert.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

DOBOS-KUCHEN<\/b><\/h4>\n

Dieser Kuchen aus f\u00fcnf d\u00fcnnen Biskuit – und Schokoladenschichten mit einer goldbraunen, steifen Karamellschicht darauf, wurde nach seinem Sch\u00f6pfer, Konditormeister J\u00f3zsef Dobos, benannt Der Kuchen, entstanden Ende der 19<\/span>th<\/span> Jahrhundert von den modischen, fantasievoll verzierten Kuchen seiner Zeit abhob, genoss der Kuchen auch Kaiser Franz Josef und K\u00f6nigin Elisabeth, die ihn 1885 auf der ersten Nationalen General Expo in Budapest probierten, Dobos hielt das Rezept f\u00fcr den Kuchen geheim und transportierte ihn auf Karren in Europas gro\u00dfartige St\u00e4dte in einer speziellen, mit Eis bedeckten HolzkisteViele versuchten, den unglaublich modischen Kuchen wiederzugeben, aber niemand konnte an das urspr\u00fcngliche Dobos-Rezept ankn\u00fcpfen, das der Meister erst 1906 ver\u00f6ffentlichte, gleichzeitig sich aus dem Gesch\u00e4ft zur\u00fcckzog und seinen Laden verkaufte Was konnte an einem gew\u00f6hnlichen Schokoladenkuchen so besonders sein? damals wurden Kuchen mit Cremes, Dobse entweder gekocht oder frische Schokolade.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: GLOBS Magazine<\/figcaption><\/figure>\n

Ungarische K\u00fcche jenseits von Paprika<\/h4>\n

Die von Gyula Kr\u00fady beschriebene anspruchsvolle \u201eAlltagsk\u00fcche’ zeigte ein anderes, weitaus komplexeres Bild als das k\u00f6stliche, aber \u00fcberdosierte Repertoire an Gerichten, die als \u201eungarisch’ gelten. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde J\u00f3zsef Venesz, die symboltr\u00e4chtige Figur der Gastronomie w\u00e4hrend des K\u00e1d\u00e1r-Regimes, im Allgemeinen mit dem Ursprung dieser nun scheinbar hausgemachten K\u00fcche in Verbindung gebracht. Sein Lehrbuch wurde zum Leitfaden f\u00fcr Generationen ungarischer K\u00f6che und viele Ausgaben seines Kochbuchs wurden ver\u00f6ffentlicht. Anstelle der b\u00fcrgerlichen Traditionen der ungarischen K\u00fcche bevorzugte Venesz Bauerngerichte und solche, die wie es schien, waren auch die franz\u00f6sischen Lieblingsgerichte mit sauren Kr\u00e4utern und Suppen<\/p>\n

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