{"id":752756,"date":"2016-12-11T09:00:59","date_gmt":"2016-12-11T08:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/toast-mit-tokaji-aszu-wein-der-geschmack-des-festes\/"},"modified":"2016-12-11T09:00:59","modified_gmt":"2016-12-11T08:00:59","slug":"toast-mit-tokaji-aszu-wein-der-geschmack-des-festes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/toast-mit-tokaji-aszu-wein-der-geschmack-des-festes\/","title":{"rendered":"Toast mit Tokaji Asz\u00fa Wein \u2013 Der Geschmack des Festes"},"content":{"rendered":"<p><strong>Schon mal an den Duft und Geschmack der Festtage gedacht? s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze, Zimt, Vanille, Trockenfr\u00fcchte Impressionen, nur wenn wir \u00fcber den Asz\u00fa-Wein von Tokaj gesprochen h\u00e4tten Tokaji Asz\u00fa-Wein ist eine ausgezeichnete Wahl zu allen festlichen Anl\u00e4ssen, auch zu Weihnachten Aber kennen wir die Einzigartigkeit dieser Weinsorte \u00fcberhaupt?<\/strong><\/p>\n<p>Ein besonderes Mikroklima in der Tokajer Weinregion erleichtert den Anbau von Asz\u00fa-Beeren, was einzigartig ist und in keiner anderen Weinregion vorkommt; Tats\u00e4chlich ist der Initiator tats\u00e4chlich ein besonderer Pilz, Botrytis cinerea. Die Umgebung der beiden Fl\u00fcsse Bodrog und Thei\u00df spielt dabei eine entscheidende Rolle, der durch den gro\u00dfen Grundwasserspiegel verursachte Morgenschlamm sowie das trockene Wetter tags\u00fcber unterst\u00fctzen die Bildung von Asz\u00fa-Beeren. Die Edelf\u00e4ule bef\u00e4llt gesunde und reife Beeren und leitet den Botrytisierungsprozess ein. Botrytis macht die Schale der Beeren d\u00fcnner, so dass der Feuchtigkeitsgehalt der Beere verdunsten kann, sodass Zucker, S\u00e4uren und Aromen im Inneren der Rebsorte besser und konzentrierter werden.<\/p>\n<p>Da die Botrytisierung innerhalb der Trauben ungleichm\u00e4\u00dfig ist, sollten Asz\u00fa-Beeren daher w\u00e4hrend der gesamten Erntezeit mehrmals gepfl\u00fcckt werden. Dieser Prozess erfordert enorme und sorgf\u00e4ltige Handarbeit, so dass selbst ein erfahrener Pfl\u00fccker nicht mehr als 6-7 kg Asz\u00fa-Beeren pro Tag sammeln kann Je nach Jahrgang kann es mehrere Ernterunden auf derselben Parzelle dauern. Es sollten nur die gut angebotrytierten Beeren gesammelt werden, sodass Pfl\u00fccker w\u00e4hrend der Erntezeit auch nur 4-5 Mal zu einer einzigen Pflanze zur\u00fcckkehren m\u00fcssen. Selbst diese spezielle Erntemethode kann die h\u00f6heren Preise dieser Weine erkl\u00e4ren, die enorme manuelle Arbeit erfordern und ist einzigartig in allen Weinregionen, die weltweit S\u00fc\u00dfweine herstellen.<\/p>\n<p>Nachdem der Feuchtigkeitsgehalt der Beeren verdampft ist, werden Asz\u00fa-Beeren entweder in Wein oder in einem g\u00e4renden Most desselben Jahrgangs f\u00fcr 1-2 Tage getr\u00e4nkt. Regelm\u00e4\u00dfiges R\u00fchren hilft, die Beeren zu st\u00f6ren und ihren inneren Inhalt freizusetzen. Am Ende des Einweichens wird das erzeugte Material, das als \u201eAsz\u00fa-Teig\u201cbekannt ist, gesammelt, dann gepresst und der extrahierte Most weiter in Tokaji Asz\u00fa-Wein vergoren. Tokaji Asz\u00fa-Weine sollten mindestens 18 Monate in F\u00e4ssern gereift werden, gefolgt von 12 Monaten in Flaschen, bevor sie kommerzialisiert werden.<\/p>\n<p>Die Zahl der \u201cPuttonie\u201d (Korb) ist der \u201cmystische\u201d Indikator, der die S\u00fc\u00dfe, also die Konzentration des Tokaji Asz\u00fa Weins, anzeigt Dieser Name hat seinen Ursprung im traditionellen Herstellungsprozess des Tokaji Asz\u00fa Weins, Er bezieht sich auf die Zahl der 25 kg-K\u00f6rbe voll Asz\u00fa Beeren, die dem Wein oder Most in jedem Fass von 136 l (in der Region als \u201cg\u00f6nci\u201d Fass bekannt) hinzugef\u00fcgt werden sollen, um gemeinsam vergoren zu werden Die Regelung des Weingebiets in Kraft wurde seit dem Jahrgang 2013 ge\u00e4ndert: es ist nicht verpflichtend, die Anzahl der G\u00e4rung \u201czucker und der Menge an G\u00e4rung\u201d zu geben, die nach a entspricht.<\/p>\n<p>Alterung und Lagerpotential dieser Weine ist eine offensichtliche und h\u00e4ufige Frage Unter ad\u00e4quaten Bedingungen \u2013 und es ist bei weitem nicht die Oberseite des Schrankes (Weine von Tokaji Asz\u00fa k\u00f6nnen jahrzehntelang ein entz\u00fcckendes Erlebnis bieten Ihr hoher Zucker &#8211; und S\u00e4uregehalt garantiert ein langes Leben, und sie reifen noch selbst in der Flasche heran Es ist eine gro\u00dfartige Erfahrung, einen gut lagernden, 20 Jahre alten Tokaji Asz\u00fa-Wein zu probieren: Aromen haben sich w\u00e4hrend der Lagerzeit kontinuierlich ver\u00e4ndert, er wird immer reicher und tiefer und es treten noch neue Schichten im Geschmack und Duft auf, so ist es kein Wunder, dass selbst ernsthafte Weinsammler dieser Weinsorte angeh\u00f6ren.<\/p>\n<p><em>Foto: Furmint Foto <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schon mal an den Duft und Geschmack der Festtage gedacht? s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze, Zimt, Vanille, Trockenfr\u00fcchte Impressionen, nur wenn wir \u00fcber den Asz\u00fa-Wein von Tokaj gesprochen h\u00e4tten Tokaji Asz\u00fa-Wein ist eine ausgezeichnete Wahl zu allen festlichen Anl\u00e4ssen, auch zu Weihnachten Aber kennen wir die Einzigartigkeit dieser Weinsorte \u00fcberhaupt? Ein besonderes Mikroklima in der Tokajer Weinregion erleichtert [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":752757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[3552],"tags":[1125,1628,1276],"class_list":["post-752756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spezialungarisch","tag-geschichte","tag-tradition","tag-wein"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"author_username":"alk","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%title% %sep% %sitename%","description":"","focus_keyword":"tokaji","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"3552","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"63","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/752756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=752756"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/752756\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/752757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=752756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=752756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=752756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}