{"id":760850,"date":"2016-02-13T20:40:51","date_gmt":"2016-02-13T19:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/traditionelles-ungarisches-schweinestallen\/"},"modified":"2016-02-13T20:40:51","modified_gmt":"2016-02-13T19:40:51","slug":"traditionelles-ungarisches-schweinestallen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/traditionelles-ungarisches-schweinestallen\/","title":{"rendered":"Traditionelles ungarisches Schweinestallen"},"content":{"rendered":"

Fr\u00fcher mussten die Menschen einen Weg finden, von der kalten Witterung zu profitieren, da sie keine K\u00fchlschr\u00e4nke hatten. Der Winter war die Zeit der Konservierung. Eine sehr wichtige ungarische Tradition, das Schweinestehlen (‘diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s’<\/em> Das hei\u00dft w\u00f6rtlich ‘Schweineschneiden’) wurde immer zwischen Andr\u00e1s Tag (30) abgehaltenth<\/sup> November, ‘Sankt Andreas der Schweinestaller) und Aschermittwoch und wurde von einem feierlichen Schweinegericht gefolgt.<\/strong><\/p>\n

Das Schweinestallen und Schweinemehl ist eine der bekanntesten Traditionen in l\u00e4ndlichen Haushalten w\u00e4hrend des Winters, Sie schneiden das satte Schwein, verarbeiten sein Fleisch und bereiten ein Festmahl f\u00fcr das Abendessen zu Dies ist eine dieser Volksweisen, die viele Menschen bewegten Sie haben es normalerweise um die k\u00e4ltesten Tage des Winters herum getaktet, damit sie das verg\u00e4ngliche Treffen bewahren konnten.<\/p>\n

Andere Volksweisen wie das Singen lassen sich mit dem Schweinestallen verbinden, Jugendliche in den f\u00fcr ihre Region typischen traditionellen Kleidern gingen um H\u00e4user, wo sie wussten, dass sie ein Schweineessen zu sich nahmen und versuchten, den Hausherrn mit Gedichten und Liedern davon zu \u00fcberzeugen, ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf das Fest zu geben Diese Ges\u00e4nge waren meist erfolgreich.<\/p>\n

Pigstickings sind heute etwas anders als vor Jahren, aber sie machen trotzdem Spa\u00df und viele gehen aufs Land, um an einem teilzunehmen Normalerweise essen sie w\u00e4hrend der Verarbeitung nicht nur das Abendessen sondern auch andere Teile des Schweins, wie gebratenes Blut, Braten, Lebereintopf oder gekochtes Fleisch.<\/p>\n

Die nicht enden wollende Reihe von Gurken, konservierten Fr\u00fcchten und Kuchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Schweinemahls Und nat\u00fcrlich das echte, frische Brot Diese ergeben zusammen ein recht schweres Abendessen, so dass empfohlen wird, Bauchschmerzen mit der bestm\u00f6glichen Medizin vorzubeugen: Ungarischer Schnaps oder Spritzer (P\u00e1linka) trinken.<\/p>\n

Das Schneiden des Schweins<\/strong><\/p>\n

Schweinestallen gibt den Familien oder Gemeinden eine gro\u00dfe Menge Fleisch. Laut szolnokinaplo.hu<\/a> Die Verfahren lassen sich in zwei gro\u00dfe Gruppen einteilen: die Reinigung und Demontage des Schweins sowie die verschiedenen Verfahren zur Lebensmittelherstellung und -konservierung.<\/p>\n

An den meisten Stellen wird vor Beginn der Arbeit am Schwein getrunken, meist bedeutet der Trinktoast Schnaps, dann beginnt die Arbeit mit dem Kleben des Schweins, das ist ein gemeinschaftlicher Job, bei dem der Schweinesticker die Hauptrolle hat, der das Schwein mit seinem Messer klebt, w\u00e4hrend seine Helfer das Schwein festhalten Kinder m\u00fcssen den Schweinsschwanz halten.<\/p>\n

Sie sammeln das Blut des Schweins und r\u00f6sten es vielerorts zum Fr\u00fchst\u00fcck mit Zwiebeln, an anderen Stellen ist es die Zutat der Blutwurst, in einigen wenigen Haushalten benumbieren sie das Schwein mit einem Elektroschocker und der Schweinesticker schneidet ihm zur Ausblutung eine der Halsarterien des Schweins auf, anschlie\u00dfend sammeln und verbr\u00fchen sie dessen Blut.<\/p>\n

\"L\u00f6v\u00e9te,<\/p>\n

Die Reinigung des Schweins<\/strong><\/p>\n

Bei diesem Verfahren entfernen sie das Fell des Schweins, indem sie es zun\u00e4chst verbr\u00fchen oder braten, dann in Wasser einweichen und mit einem Messer abkratzen, anschlie\u00dfend wird beim Reinigen des Tieres gebadet, an manchen Stellen geben sie das Schwein in ein Bad voller hei\u00dfem Wasser, an anderen Stellen gie\u00dfen sie mit einem Schlauch Wasser und schrubben die Haut des Schweins.<\/p>\n

\"L\u00f6v\u00e9te,<\/p>\n

Die Demontage des Schweins<\/strong><\/p>\n

Sie machen zun\u00e4chst einen Schnitt an der Bauchseite des Schweins, um dessen Hasel zu entfernen, und schneiden dann dessen Kopf und Blattschmalz ab. Bei der Demontage gibt es zwei Arten: Entweder schneiden sie die Rippen in der N\u00e4he der Wirbels\u00e4ule oder sie schneiden die Wirbels\u00e4ule in der Mitte ab.<\/p>\n

Sie reinigen den Schweinekopf, kochen und entbeinen ihn dann, meist wird er in W\u00fcrstchen gegeben, sie frieren das Schweinefett ein, damit es sp\u00e4ter beim Kochen oder Backen verwendet werden kann, sie skalpieren die Reserveribs und konservieren sie, sie nehmen die Schweineh\u00e4nde aus dem Schulterblatt, mit dem sie entweder Schinken oder Wurst herstellen, sie marinieren und rauchen die Schweinekeulen, entweder verzehren sie die Schweinehand frisch oder konservieren sie als Zutat, die Schweinef\u00fc\u00dfe werden meist als Eintopf gekocht.<\/p>\n

\"L\u00f6v\u00e9te,<\/p>\n

Die Verarbeitung des Schweins   <\/strong><\/p>\n

In dieser Phase laufen die Konservierungsverfahren nebeneinander ab, sie entfernen die Haut von jedem \u00fcbrig gebliebenen Meet und kochen die Haut, die in W\u00fcrstchen oder Schweinek\u00e4se gegeben wird, sie kochen das Schmalz, kochen kleinere Fleischteile und mahlen andere Fleischteile zusammen mit Schmalz f\u00fcr die W\u00fcrste, sie machen auch Knistern.<\/p>\n

\"L\u00f6v\u00e9te,<\/p>\n

Sie kochen das Haslet und f\u00fcllen es meist zu W\u00fcrstchen, die sch\u00f6nsten Fleischteile werden mariniert oder in den K\u00fchlschrank gestellt, die bekanntesten Schweinteile sind Schinken, Speck und Schweinehand die mariniert und durch R\u00e4uchern haltbar gemacht werden, der Schinken wird meist bis Ostern aufbewahrt.<\/p>\n

Fotos: MTI<\/em><\/p>\n

Editor kopieren: bm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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