\u00c1d\u00e1m Mede (24) ist Koch im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Onyx Restaurant und hat gerade den dritten Platz bei einem der prestigetr\u00e4chtigsten Wettbewerbe f\u00fcr junge K\u00f6che belegt <\/b>Chaine de Rotisseurs.<\/i><\/b> Es gab Konkurrenten aus 22 L\u00e4ndern und au\u00dfer Mede hat noch nie ein ungarischer Koch gewonnen. <\/b><\/p>\n
Schon in jungen Jahren sehnt sich \u00c1d\u00e1m Mede danach, Koch zu werden, und veranstaltete bereits im Alter von 17-18 Jahren Dinnerpartys. Ihm zufolge war es nicht die Schule, die ihm das Kochen beibrachte, da er die meisten Materialien bereits kannte, als er sein Studium begann.<\/span><\/p>\n Der gr\u00f6\u00dfte Fehler, den Menschen beim Kochen machen, so Mede, sei, dass sie jedes Rezept buchstabengetreu befolgen, ohne zu versuchen, es nach eigenem Geschmack zu formenEr pers\u00f6nlich hat noch nie etwas 100% ig nach Anleitung gemacht. <\/span><\/p>\n Nach einem Unfall, als er sich das Bein brach und eine Weile im Bett bleiben musste, wurde Mede klar, dass er Schritte unternehmen musste, um seinen Traum zu verwirklichen, wenn er in einem Michelin-Sterne-Restaurant arbeiten wollte, nachdem es ihm besser ging Nach vielen Versuchen wurde er als W\u00e4scher bei Costest angestellt \u201cIch habe das Geschirr nur einen Tag lang gewaschen, weil sie sahen, wie motiviert ich war, und ich wusste alles \u00fcber das Kochen und alle Zutaten\u201d \u201csagte Mede.<\/span><\/p>\n Mede verbrachte anderthalb Jahre bei Cotest, was er als eine der h\u00e4rtesten Phasen seines Lebens bezeichnet, trotzdem war die Zeit, die er im Restaurant arbeitete, gut angelegt, da er sich st\u00e4ndig verbessern und neue Rezepte lernen konnte.<\/p>\n Nach seiner Zeit bei Costest begann Mede in einem anderen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant zu arbeiten: Onyx. Mede betonte, dass er viel von Szabina Szull\u00f3 und Tam\u00e1s Sz\u00e9ll gelernt habe, die ihm auch bei der Vorbereitung auf das Restaurant geholfen h\u00e4tten <\/span>Chaine de Rotisseurs. <\/span><\/i><\/p>\n Die Konkurrenten von <\/span>Chaine de Rotisseurs<\/span><\/i> Erhalten die Zutaten erst am Morgen des Wettbewerbs, so dass sie keine Zeit haben, immer wieder das gleiche Rezept zu \u00fcben, wie es bei der <\/span>Bocuse d’Or<\/span><\/i>. <\/span><\/p>\n Monatelang bereiteten Tam\u00e1s Sz\u00e9ll und Szabina Szull\u00f3 jede Woche einen \u00dcberraschungskorb f\u00fcr Mede vor, und er musste mit den gegebenen Zutaten arbeiten. Mede gewann die ungarische Runde des Wettbewerbs: Er ging als Sieger unter den 12 Teilnehmern hervor (nur K\u00f6che, die in den akkreditierten Restaurants arbeiten, k\u00f6nnen antreten). <\/span><\/p>\n Das internationale Finale fand zum ersten Mal \u00fcberhaupt in Ungarn statt und es nahmen Teilnehmer aus 22 L\u00e4ndern teil, alle unter 27 Jahren.<\/span><\/p>\n Beim Wettbewerb gab es jede Menge ungarische Zutaten, wie Sterlet, G\u00e4nseleber, Wildbret, und K\u00f6nigsausternpilze, Mede belegte den dritten Platz, und die Bewertung war v\u00f6llig anonym Mede machte Sterlet mit Blumenkohlp\u00fcree und Pistazienkrippe, und er kam auf das Rezept auf der Stelle. <\/span><\/p>\n Mede betonte, wie dankbar er Sz\u00e9ll und Szull\u00f3 f\u00fcr all die Praxis sei, die sie hatten. Er war mit dem Ergebnis zufrieden; Das Einzige, was er h\u00e4tte verbessern wollen, war das Servieren, aber ihm lief die Zeit davon. F\u00fcr Mede ist Kochen alles, und ohne das kann er sich sein Leben nicht vorstellen. St\u00e4ndige Verbesserung ist das, was er am meisten w\u00fcnscht, und obwohl er Ungarn nicht verlassen m\u00f6chte, sagt er, dass er fremde K\u00fcchen erleben muss, um noch weiter gehen zu k\u00f6nnen. <\/span><\/p>\n