{"id":775519,"date":"2025-07-25T17:34:00","date_gmt":"2025-07-25T15:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/nobu-budapest-der-besondere-ort-fur-sashimi-meisterschaft-und-japanische-kochkunst\/"},"modified":"2025-07-25T17:34:00","modified_gmt":"2025-07-25T15:34:00","slug":"nobu-budapest-der-besondere-ort-fur-sashimi-meisterschaft-und-japanische-kochkunst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/nobu-budapest-der-besondere-ort-fur-sashimi-meisterschaft-und-japanische-kochkunst\/","title":{"rendered":"NOBU Budapest: Der besondere Ort f\u00fcr Sashimi-Meisterschaft und japanische Kochkunst"},"content":{"rendered":"

Sashimi, eines der raffiniertesten Gerichte der japanischen K\u00fcche, ist nicht mehr nur eingefleischten Fans der fern\u00f6stlichen Gastronomie vorbehalten. Seit Jahren spielt das NOBU Budapest eine Schl\u00fcsselrolle bei der F\u00f6rderung dieser anspruchsvollen Esskultur, bei der das Schneiden von rohem Fisch nicht nur eine Technik, sondern eine Kunstform und Philosophie ist. Hier erfahren Sie, was authentisches Sashimi zu etwas ganz Besonderem macht, wie ein Weltklasse-Koch arbeitet und warum das NOBU Budapest zum Epizentrum der japanischen Spitzengastronomie in Ungarn geworden ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte des NOBU<\/h2>\n\n\n\n

In den letzten 30 Jahren hat Chefkoch Nobu Matsuhisa ein unvergleichliches High-End-Sushi-Imperium aufgebaut. Heute ist NOBU zu einer globalen Marke herangewachsen, deren Standorte sich von Malibu bis Manila, von Peking bis Budapest erstrecken. Die von Matsuhisa, Robert De Niro und Meir Teper gegr\u00fcndete kultige japanische Gastgewerbegruppe verf\u00fcgt heute \u00fcber eine beeindruckende Sammlung von 56 Restaurants und fast 20 Hotels weltweit, die in diesem Jahr auf 60 anwachsen sollen. Die Marke feierte letztes Jahr ihr 30-j\u00e4hriges Bestehen und begeistert weiterhin Fans auf der ganzen Welt.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Sashimi jetzt auch in Ungarn erh\u00e4ltlich<\/h2>\n\n\n\n

Liebhaber der japanischen K\u00fcche in Mitteleuropa kamen zum ersten Mal in den Genuss der weltber\u00fchmten Spezialit\u00e4ten von Nobu in Budapest, als das lokale Restaurant 2010 seine T\u00fcren \u00f6ffnete.<\/p>\n\n\n\n

Chefkoch G\u00e1bor Schreiner beschloss im Alter von sechs Jahren, Koch zu werden. In den fr\u00fchen 90er Jahren arbeitete er zwei Jahre lang in Deutschland und lernte dort die hohen kulinarischen Standards kennen, die zu dieser Zeit in Ungarn noch selten waren. Nach seiner R\u00fcckkehr arbeitete er sieben Jahre lang im Vadr\u00f3zsa, damals eines der besten Restaurants des Landes. Sp\u00e4ter ging er zum Fuji, wo er die japanische K\u00fcche entdeckte und sich in sie verliebte. Schreiner ist von Anfang an bei NOBU Budapest dabei, wo er die Aufgabe hat, traditionelle japanische Aromen mit den feurigen, k\u00fchnen Geschm\u00e4ckern S\u00fcdamerikas zu verbinden.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Sashimi – in d\u00fcnne Scheiben geschnittener roher Fisch – hat sich von einer exotischen Kuriosit\u00e4t zu einem Symbol f\u00fcr achtsames, hochwertiges Essen entwickelt, sogar in Ungarn. Sein leichtes, frisches und doch komplexes Geschmacksprofil macht ihn besonders im Sommer zu einem beliebten Gericht f\u00fcr G\u00e4ste, die mehr als nur eine Mahlzeit zu sich nehmen m\u00f6chten – sie sehnen sich nach einem kulinarischen Erlebnis. Sashimi spielt dabei eine zentrale Rolle: ein reiner Ausdruck der japanischen kulinarischen Philosophie.“Sashimi ist f\u00fcr mich die Essenz der Gastronomie<\/em>“, sagt Schreiner.“Keine Saucen, keine Sch\u00e4rfe – nichts verdeckt die Zutat. Alles dreht sich um die Frische des Fisches, seine Textur und die Schnitttechnik<\/em>.”<\/p>\n\n\n\n

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G\u00e1bor Schreiner, Chefkoch des NOBU Budapest. Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Was macht gutes Sashimi aus?<\/h2>\n\n\n\n

Hochwertiges Sashimi basiert auf drei streng eingehaltenen Prinzipien: zuverl\u00e4ssige Beschaffung, perfektes Ausbluten des Fisches und gek\u00fchlter Transport. Laut Schreiner kann man ohne diese Faktoren kein tadelloses Gericht zubereiten. NOBU Budapest erh\u00e4lt t\u00e4glich fangfrischen Fisch aus der ganzen Welt, um einen gleichbleibend hohen Standard zu gew\u00e4hrleisten. Sashimi ist mehr als nur rohe Fischscheiben – es ist ein Ausdruck von Einfachheit und Ausgewogenheit. “Sashimi ist nicht nur ein St\u00fcck roher Fisch, es steht f\u00fcr Reinheit und Harmonie. Ein gut zubereitetes St\u00fcck sagt mehr \u00fcber einen K\u00fcchenchef und seine K\u00fcche aus als alles andere<\/em>“, sagt Schreiner, der \u00fcber 25 Jahre Erfahrung in der japanischen K\u00fcche hat und sowohl die Techniken als auch die Philosophie beherrscht.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Welche Fische werden verwendet?<\/h2>\n\n\n\n

Thunfisch, Lachs und Gelbschwanz (Hamachi) geh\u00f6ren zu den h\u00e4ufigsten Zutaten, obwohl praktisch jeder Salzwasserfisch verwendet werden kann – S\u00fc\u00dfwasserarten werden im Allgemeinen vermieden. Bei den ungarischen G\u00e4sten steht Lachs ganz oben auf der Beliebtheitsskala, aber immer mehr abenteuerlustige G\u00e4ste suchen auch nach weniger g\u00e4ngigen Sorten. Eines der charakteristischen Gerichte des NOBU ist das Gelbschwanz-Jalape\u00f1o-Sashimi, das mit einer leicht angebratenen Methode zubereitet wird, die eine Textur und einen Geschmack ergibt, der dem, was viele gewohnt sind, n\u00e4her kommt – eine ideale Einf\u00fchrung f\u00fcr Sashimi-Neulinge. Anf\u00e4ngern empfiehlt Schreiner, sich f\u00fcr reineren, weniger fettigen Fisch wie Dorade oder Heilbutt zu entscheiden.<\/p>\n\n\n\n

Im NOBU Budapest wird das gesamte Sashimi t\u00e4glich frisch zubereitet, einschlie\u00dflich der Gerichte aus dem seltenen Blauflossenthunfisch. Diese werden in massiven 120-150 kg schweren Filets geliefert, die bei -35 \u00b0C schockgefroren und in Beh\u00e4ltern bei -65 \u00b0C gelagert werden, um ihren idealen Zustand zu bewahren.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Die Kunst der Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

Die Zubereitung von Sashimi ist ein wahres Zeremoniell: Der Fisch muss gegen die Faser geschnitten werden, und zwar mit ma\u00dfgeschneiderten Techniken, die auf die spezifische Textur der jeweiligen Art abgestimmt sind. Das richtige Messer ist von entscheidender Bedeutung – es muss nicht nur rasiermesserscharf sein, sondern dient auch als Verl\u00e4ngerung der Hand des Kochs. In Tokio gibt es sogar eine ganze Stra\u00dfe, die den von Meisterhand gefertigten Messern gewidmet ist. “Ein japanischer Koch leiht niemals sein Messer aus, denn das Schneiden ist nicht nur eine technische Aufgabe, sondern ein Zeichen des Respekts vor dem Fisch<\/em>“, betont Schreiner. Interessanterweise wird das ideale Sashimi nicht immer aus dem “frischesten” Fisch hergestellt – manche Arten profitieren davon, einige Stunden oder sogar Tage zu ruhen, damit ihre Aromen reifen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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NOBU Budapest wird 15 Jahre alt<\/h2>\n\n\n\n

In diesem Jahr feiert das NOBU Budapest sein 15-j\u00e4hriges Bestehen, und im Januar steht eine gro\u00dfe Umgestaltung des Restaurants an. Die gro\u00dfe Wiederer\u00f6ffnung ist f\u00fcr den 14. Februar 2026 geplant. Wer also Sashimi in dem klassischen Dekor, das Erinnerungen an Robert De Niro und Andy Vajna weckt, genie\u00dfen m\u00f6chte, hat noch bis Ende des Jahres Zeit. Sashimi ist mehr als nur Essen – es ist eine Kultur, eine Kunstform und eine Erfahrung, die mittlerweile ein fester Bestandteil der kulinarischen Szene Ungarns geworden ist.<\/p>\n\n\n\n

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