{"id":782498,"date":"2026-01-10T05:34:00","date_gmt":"2026-01-10T04:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/bei-gundel-probieren-sie-das-menu-das-papst-johannes-paul-ii-bei-seinem-besuch-in-ungarn-96-genossen-hat-fotos\/"},"modified":"2026-01-10T05:34:00","modified_gmt":"2026-01-10T04:34:00","slug":"bei-gundel-probieren-sie-das-menu-das-papst-johannes-paul-ii-bei-seinem-besuch-in-ungarn-96-genossen-hat-fotos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/de\/bei-gundel-probieren-sie-das-menu-das-papst-johannes-paul-ii-bei-seinem-besuch-in-ungarn-96-genossen-hat-fotos\/","title":{"rendered":"Bei Gundel probieren Sie das Men\u00fc, das Papst Johannes Paul II. bei seinem Besuch in Ungarn 96 genossen hat \u2013 Fotos"},"content":{"rendered":"

Nach der gro\u00dfartigen Ank\u00fcndigung im November, dass der Gundel-Ball im Jahr 2026 zur\u00fcckkehren wird, wurde Daily News Hungary<\/em> am 7. Januar zu einem knackigen Presselunch in das Gundel Restaurant eingeladen. Der Termin fiel mit einem der schneereichsten Tage zusammen, die Budapest seit Jahren erlebt hatte, so dass in weiten Teilen der Stadt nahezu Chaos herrschte – aber wenn Gundel ruft, kann man die Einladung einfach nicht ablehnen. Dieses Mal nutzte das ber\u00fchmte Restaurant vier G\u00e4nge, um gleich zwei Ank\u00fcndigungen zu machen: die Hauptg\u00e4ste des bevorstehenden Gundel-Balls und eine neue Erg\u00e4nzung der Serie “Ber\u00fchmte Men\u00fcs”, inspiriert vom Besuch von Papst Johannes Paul II. in Ungarn 1996.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Schauplatz<\/h2>\n\n\n\n

Gundel<\/a> hat schon immer den Wert eines Ortes verstanden. Am Rande des Stadtparks gelegen, wuchs das Restaurant mit dem Appetit der Budapester des sp\u00e4ten 19. Jahrhunderts auf Freizeit und Pr\u00e4sentation. Obwohl der Name Gundel aus dem Jahr 1910 stammt, ist die Rolle des Ortes als gesellschaftlicher Treffpunkt noch \u00e4lter, gepr\u00e4gt durch den Park, den Zoo und die Idee, dass das Essen Teil einer umfassenderen urbanen Performance sein k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

In der Bl\u00fctezeit zwischen den beiden Weltkriegen war das Gundel weniger ein einzelnes Restaurant als vielmehr ein kulturelles Zentrum mit Gartenbestuhlung, Live-Musik und einer Kundschaft, die aus Besuchern, Einheimischen und Pers\u00f6nlichkeiten des \u00f6ffentlichen Lebens bestand. Diese Geschichte h\u00e4ngt noch immer in den R\u00e4umen und bildet den unausgesprochenen Hintergrund f\u00fcr jede zeitgen\u00f6ssische Ank\u00fcndigung, die hier gemacht wird.<\/p>\n\n\n\n

In den letzten Jahrzehnten diente das Gundel weiterhin als informelle B\u00fchne f\u00fcr staatliche und zeremonielle Empf\u00e4nge. So war es Gastgeber f\u00fcr Papst Franziskus bei seinen Ungarnbesuchen 2021 und 2023 und empfing bereits K\u00f6nigin Elisabeth II. bei ihrem Besuch in Ungarn 1993. Solche Momente unterstreichen die Rolle des Restaurants nicht nur als Zeuge der Geschichte, sondern auch als aktiver Teilnehmer an ihr.<\/p>\n\n\n\n

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\"Gundel<\/a>
Quelle: DNH<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Gundel<\/a>
Quelle: DNH<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Gundel<\/a>
Quelle: DNH<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Der Gundel-Ball in K\u00fcrze<\/h2>\n\n\n\n

Der wiederbelebte Gundel-Ball wird eher als Abkehr von der Exklusivit\u00e4t denn als R\u00fcckkehr zu ihr pr\u00e4sentiert. Es werden ca. 300-350 G\u00e4ste erwartet, die bei entsprechender Nachfrage auf 400 aufgestockt werden k\u00f6nnen. Der Er\u00f6ffnungstanz wird von jungen Deb\u00fctanten dargeboten, die aus Universit\u00e4ten, offenen Bewerbungen und Amateurtanzkreisen stammen, darunter ein junges Paar, das im Rollstuhl sitzt und dessen Teilnahme den Schwerpunkt der Veranstaltung auf Inklusion unterstreicht. Die Deb\u00fctanten wurden unter der Leitung der Tanzchoreografin Andrea Keleti trainiert und auf den Ball vorbereitet.<\/p>\n\n\n\n

Drei Partnerorganisationen – MEOSZ<\/a> (Nationaler Verband der Verb\u00e4nde von Menschen mit k\u00f6rperlichen Behinderungen), SINOSZ<\/a> (Nationaler Verband der Geh\u00f6rlosen und Schwerh\u00f6rigen und dessen Budapester Zweigstelle) und die Stiftung L\u00e1mp\u00e1s ’92<\/a> – werden in der Nacht anwesend sein und damit den Gedanken unterstreichen, dass soziale Verantwortung kein Zusatz ist, sondern Teil der Struktur der Veranstaltung.<\/p>\n\n\n\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber den kommenden Gundel-Ball in unserem fr\u00fcheren Artikel: Unter den Stars: Gundel Ball gl\u00e4nzt 2026 wieder – Video.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Eine Speisekarte als historische Referenz<\/h2>\n\n\n\n

Der Hauptzweck des Presselunches bestand jedoch darin, das n\u00e4chste “Ber\u00fchmte Men\u00fc” vorzustellen: eine zeitgen\u00f6ssische Interpretation des Men\u00fcs, das Gundels Team f\u00fcr Papst Johannes Paul II. bei seinem Besuch in Pannonhalma 1996 anl\u00e4sslich des tausendj\u00e4hrigen Jubil\u00e4ums der Erzabtei zubereitet hatte.<\/p>\n\n\n\n

Zu dieser Zeit war die Vorgabe streng. Der Papst fastete, Fleisch war tabu, das Essen musste leicht und erkennbar sein und es musste die kl\u00f6sterlichen Empfindungen ebenso respektieren wie das p\u00e4pstliche Protokoll. Die moderne Version, die von K\u00fcchenchef Andr\u00e1s Wolf und Chefkoch R\u00f3bert V\u00e9rten kreiert wurde, versucht nicht, dieses Men\u00fc Gericht f\u00fcr Gericht nachzustellen. Stattdessen werden die Vorgaben in eine kontrollierte und dennoch s\u00e4ttigende Vier-G\u00e4nge-Sequenz umgesetzt.<\/p>\n\n\n\n

\"Pope
Quelle: Gundel Restaurant <\/figcaption><\/figure>\n\n

P\u00e4pstliche Vorlieben<\/h2>\n\n\n\n

Das Men\u00fc beginnt mit in Butter sautierten Waldpilzen, die von Brioche und Kalbsjus begleitet werden – eine kluge Wahl von Gundel, denn nur wenige wissen, dass der Jus trotz seiner Reichhaltigkeit an sich nicht das Fasten bricht. Auch hier gibt es eine leise historische Anspielung – Papst Johannes Paul II. selbst war in seiner Jugend f\u00fcr seine besondere Vorliebe f\u00fcr Pilze bekannt.<\/p>\n\n\n\n

Es folgt eine nach Kreuzk\u00fcmmel duftende Gem\u00fcsesuppe mit einem pochierten Wachtelei, wobei das Gew\u00fcrz eher eine Hintergrundnote als eine Aussage ist. Der Hauptgang – gegrillter Zander nach “Gundel-Art” – musste in der Erzabtei Pannonhalma jedoch leicht angepasst werden, da es dort eine klare Vorliebe gab: man mochte einfach keinen Spinat. Daher wird die benediktinische Version des Gerichts stattdessen mit Erbsenp\u00fcree und gegrilltem Gem\u00fcse serviert.<\/p>\n\n\n\n

Zeitgen\u00f6ssische Berichte unterstreichen das Ausma\u00df des Anlasses sowie seine Zur\u00fcckhaltung. Allein f\u00fcr den Hauptgang kaufte Gundel Berichten zufolge rund 150 Kilogramm Zander und w\u00e4hlte nur die besten Portionen f\u00fcr die rund 140 G\u00e4ste aus.<\/p>\n\n\n\n

Das abschlie\u00dfende Dessert, Pannonhalmok<\/em>, kombiniert Vanille, Schokolade und Walnuss in einer pr\u00e4zisen, wiedererkennbaren Form – fast wie eine ausgefeilte Variante der ungarischen Soml\u00f3-Tradition: geschichtet, strukturiert und mit der Absicht, einen Hauch von S\u00fc\u00dfe zu hinterlassen, anstatt einen Zuckerschock.<\/p>\n\n\n\n

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\"mushrooms<\/a>
Quelle: Gundel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Gundel<\/a>
Quelle: Gundel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Hungarian<\/a>
Quelle: Gundel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Gundel<\/a>
Quelle: Gundel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ungarns erste Samen im Weltraum<\/h2>\n\n\n\n

Durch das Mittagessen zog sich das kosmische Motiv des Balls. Das Partnerweingut von Gundel, Etyeki K\u00faria<\/a>, pr\u00e4sentierte einen Chardonnay, dessen Geschichte buchst\u00e4blich bis ins Weltall reicht. Zum ersten Mal in Ungarn wurden Traubenkerne derselben Chardonnay-Sorte, die auf dem Weingut angebaut wird, im Rahmen einer Mission mit der Orion Space Generation Foundation in den Orbit geschickt – die ersten ungarischen Traubenkerne, die jemals die Erde verlassen haben. Nur ein chinesisches Weingut hatte zuvor an einem \u00e4hnlichen Experiment teilgenommen.<\/p>\n\n\n\n

Die Kerne flogen mit einer Guinness-verd\u00e4chtigen Geschwindigkeit von rund 29.000 km\/h und erreichten an Bord einer SpaceX Falcon-Rakete eine H\u00f6he von etwa 620 Kilometern. Sie flogen zusammen mit mehr als 120 anderen ungarischen Pflanzensamen, die f\u00fcr verschiedene biologische Experimente geschickt wurden, und stellten die ungarische Agrarkultur symbolisch in ein Weltraumforschungsprogramm.<\/p>\n\n\n\n

Der Chardonnay, der auf dem Ball ausgeschenkt wurde, stammt aus der Ernte 2024 und wurde nicht aus den ins All geflogenen Samen gekeltert. Stattdessen teilt er deren Sortenherkunft und Symbolik – er steht f\u00fcr das Zusammentreffen von Tradition und Zukunft, Erde und Kosmos. Er wurde zuerst von uns, den gl\u00fccklichen Journalisten, verkostet und wird auf dem Ball ausgew\u00e4hlten G\u00e4sten serviert.<\/p>\n\n\n\n

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\"Egyeki<\/a>
Quelle: Gundel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Egyeki<\/a>
Quelle: DNH<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ungarische Astronauten im Gundel<\/h2>\n\n\n\n

Die Wahl der Hauptg\u00e4ste unterstreicht das erkl\u00e4rte Thema des Balls, ohne in die Abstraktion abzudriften. Tibor Kapu, Gyula Cser\u00e9nyi und Bertalan Farkas repr\u00e4sentieren drei verschiedene Phasen der ungarischen Weltraumforschung, die in einer bewusst symbolischen Anordnung zusammengebracht werden. Tibor Kapu, der zweite ungarische Astronaut und der erste, der an Bord der Internationalen Raumstation arbeitete, steht f\u00fcr die gegenw\u00e4rtige Dynamik des Programms; Gyula Cser\u00e9nyi, seine voll ausgebildete Reserve, weist auf die nahe Zukunft hin; w\u00e4hrend Bertalan Farkas’ Anwesenheit den Abend in den historischen Fakten verankert, denn seine Mission von 1980 bleibt ein Bezugspunkt f\u00fcr Generationen.<\/p>\n\n\n\n

Ihre Rolle auf dem Ball erinnert daran, dass das Motiv “Unter den Sternen” nicht nur als dekorative Metapher dienen soll, sondern eine Verbindung zwischen vergangenen Errungenschaften, aktuellem Fachwissen und zuk\u00fcnftigen M\u00f6glichkeiten herstellen soll.<\/p>\n\n\n\n

Was das Mittagessen verdeutlichte<\/h2>\n\n\n\n

Das Presselunch wiederholte nicht die Versprechen, die bereits in fr\u00fcheren Berichten gemacht wurden. Stattdessen wurde der Fokus eingegrenzt. Der Gundel-Ball wird sich auf Performance, Musik und Gr\u00f6\u00dfe konzentrieren. Das Men\u00fc der W\u00fcrde tut noch etwas anderes: Es macht einen bestimmten historischen Moment zu einem reservierbaren Erlebnis.<\/p>\n\n\n\n

Das Men\u00fc, das ab dem 17. Februar in Form von zwei und vier G\u00e4ngen nach Anmeldung erh\u00e4ltlich ist, ist nicht Teil des Balls selbst. Es steht f\u00fcr sich allein und erinnert daran, dass Gundels st\u00e4rkste Behauptungen selten auf der B\u00fchne gemacht werden. Sie werden auf den Tellern serviert und verdeutlichen, dass die Geschichte hier immer noch ein wichtiger Bestandteil ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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