3 recetas húngaras para la cocina tradicional al aire libre, 'bográcsozás'
Continuando con nuestras recetas de cuarentena, ahora puedes probar tres más. Esta semana, cubrimos el método tradicional de 'bográcsozás', que significa cocinar afuera en una olla sobre el fuego. Por supuesto, probablemente podría salirse con la suya preparándolos adentro, pero ir a su jardín y pasar un momento agradable con su familia cercana es algo que es importante y hace que la comida sepa aún mejor. Ahora que el clima mejora y se acerca la primavera, si tienes un jardín o un área privada, aprovecha la cuarentena y prueba estas deliciosas recetas húngaras. Estoy seguro de que no te arrepentirás.
Algunos consejos de Magyarorszagóm:
Debes cubrir tu tetera o 'olla húngara' recién comprada con manteca de cerdo o aceite y hornear la capa a fuego fuerte. Limpie la maceta después con arena fina y luego simplemente enjuáguela. Puedes repetir este proceso después de cocinar para deshacerte también de los residuos de alimentos duros y secos.
Es mejor cocinar sobre fuego, no brasas, ya que es importante que la olla se caliente de manera uniforme. Debes poner piedras o ladrillos alrededor de la chimenea para controlar mejor el fuego y dirigirlo hacia la olla. Siempre asegúrese de que sea seguro hacer un fuego.
Siéntete libre de reducir las porciones, ya que suelen ser para cuatro o más personas, pero ten en cuenta que es más fácil cocinar grandes cantidades al fuego en una tetera u 'olla húngara' (bogrács).
Lea nuestros otros artículos sobre 'bográcsozás' para conocer la historia y obtener aún más consejos sobre esta tradición húngara:
Lea tambiénBogrács, la tradición húngara de la cocina al aire libre
Lea tambiénGuía de cocina húngara al aire libre – Bográcsozás
Paprikás krumpli (pimentón de patata húngaro)
Este es uno de esos platos húngaros fáciles que cualquiera debería intentar hacer, ya que es muy gratificante. Eso sí, no subestimes su sencillez, ya que es muy delicioso, y es aún mejor si se prepara al aire libre sobre el fuego en una tetera u 'olla húngara' (bogrács). Se puede preparar rápido y es un plato que llena mucho. Es seguro que una cocción será suficiente para todo el fin de semana.
Ingredientes:
2 kg de patatas
Cebollas 3
mangalitza o grasa de cerdo (manteca)
20 kilos de tocino ahumado
1 barra de chorizo curado
3 cucharadas de pimentón
sal y pimienta
Instrucciones:
Corta en dados las cebollas, el tocino ahumado y las patatas, y rebana también la salchicha. Comience agregando la manteca de cerdo y las cebollas. Debes cocinarlos hasta que se pongan brillantes o ligeramente amarillentos, pero no dorados. Agregue el tocino y dórelo, pero tenga cuidado de no quemar las cebollas. Puede agregar las rebanadas de salchicha y cocinarlas con los otros ingredientes por un rato. Retire la olla del fuego, agregue el pimentón y revuelva. Es importante retirar la olla del fuego porque si quemas el pimentón, se vuelve amargo. Agregue las papas y revuelva bien. Vuelva a poner la olla al fuego y agregue tanta agua que cubra las papas. Ahora puedes agregar sal y pimienta a tu gusto y cocinarlo hasta que espese.
Goulash
El goulash húngaro tradicional es mejor en una 'olla húngara' o tetera (bogrács). Puedes ajustar esta receta base como quieras. Algunas personas agregan pimiento verde cortado en cubitos, tomates o más vegetales como el nabo. Siéntase libre de experimentar y crear su propia receta familiar. Lo más importante es la carne de calidad, en la que no debes escatimar, ni en las verduras que ayudan a darle más sabor. Puedes omitir los fideos por completo, especialmente si los preparas como una sopa, pero también puedes hacerlos más espesos si lo prefieres de esa manera. En mi opinión, es mejor con un poco de pan fresco para remojar el caldo o para limpiar esos últimos restos del plato.
Ingredientes:
1 kg de carne de res (jarrete o buche)
2-3 cebollas grandes
50 dkg de patatas
3 zanahorias
2 raíces de perejil
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharaditas de semilla de alcaravea molida
mangalitza o grasa de cerdo (manteca)
Perejil
sal y pimienta
para los fideos:
1 huevo grande
10-12 dkg de harina
sal
Instrucciones:
Primero, debes preparar los ingredientes y encender el fuego. Lava y pela las verduras. Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado. Corta las cebollas en dados, corta las zanahorias, las raíces de perejil y las papas si son demasiado grandes. Puedes cortarlas en trozos más pequeños, pero normalmente prefiero que los trozos de patata sean más grandes que la carne.
Comience agregando la manteca de cerdo y las cebollas en la olla. Debes cocinarlos hasta que se pongan brillantes o ligeramente amarillentos, pero no dorados. También puede agregar el ajo, revolverlo y retirar la olla del fuego. Agregue los cubos de carne, la semilla de alcaravea molida y el pimentón en polvo, y mezcle bien. Es importante retirar la olla del fuego porque si quemas el pimentón, se vuelve amargo. Después de mezclarlo, puede volver a colocarlo sobre el fuego y agregar solo un poco de agua si es necesario. Después de que el agua se haya cocinado, puedes sazonarla con sal y pimienta. Ahora puede agregar las papas, las zanahorias y las raíces de perejil. Por lo general, en este paso algunas personas agregan pimiento verde o tomates cortados en cubitos. Necesitas agregar agua para cubrir todo. Ahora debes tener paciencia ya que la carne y las patatas pueden tardar unas 2 horas en cocinarse bien. Si quieres una sopa, agrega un poco de agua a la olla mientras se cocina. Mientras tanto, puedes preparar los fideos: simplemente mezcla los huevos, la harina y un poco de sal. Si todo en el goulash se ha ablandado, agregue los fideos cortando pedazos del tamaño de un bocado. Debe cocinarlo durante 10 minutos más y luego la comida estará lista. Disfruta con un poco de perejil por encima.
Pörkölt (guiso húngaro)
Se puede preparar casi cualquier tipo de guiso en marmita u 'olla húngara' (bogrács), pero este puede ser el guiso húngaro más característico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, al igual que muchas recetas en Hungría, casi todas las familias lo hacen a su manera, así que pruébalo y crea tu propia receta tradicional. También puedes hacerlo con cerdo o pollo; la receta es más o menos la misma, solo afecta el tiempo de cocción. Si lo cocinas en una olla -por qué no, es aún más delicioso así-, recomendaría carne de res o cerdo porque no puedes controlar tanto el calor del fuego. Así que vamos a ver la receta del estofado de ternera.
Ingredientes:
3 kg de pierna de res
4-5 cebollas grandes
4 5-dientes de ajo
3 dl de vino tinto seco
mangalitza o grasa de cerdo (manteca)
2 cucharadas de pimentón
2 cucharaditas de semilla de alcaravea molida
sal y pimienta
Instrucciones:
Picar las cebollas y cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado. Comience agregando la manteca de cerdo y las cebollas en la olla. Debes cocinarlos hasta que se pongan brillantes o ligeramente amarillentos, pero no dorados. Agrega la carne y cocínalos hasta que cambien de rojo o rosado a pálido o blanco. Retire la olla del fuego, agregue la semilla de alcaravea molida y el pimentón en polvo, y mezcle bien. Es importante retirar la olla del fuego porque si quemas el pimentón, se vuelve amargo. Después de mezclarlo todo, puedes volver a ponerlo sobre el fuego y agregar el vino a la olla. En este punto, deberá agregar tanta agua que cubra la carne. Sazone con sal y pimienta y tenga paciencia. Puede tomar alrededor de 2 horas para que la carne se cocine correctamente. Puede revolverlo mientras se cocina para asegurarse de que se cocine de manera uniforme y que nada se asiente, y agregue un poco de agua si es necesario. Si la carne está lista, espese por 10-15 minutos más, luego puede servirla. En mi opinión, es mejor con pan fresco, pero puedes preparar fideos (nokedli) mientras esperas a que la carne se ablande. ¡Disfrutar!
Lea también3 recetas húngaras fáciles que puedes hacer en 15 minutos
Fuente: Magyarorszagom.hu, Daily News Hungría
por favor haga una donación aquí
Noticias de última hora
¿El alcalde del distrito de Budapest expulsó al primer ministro Orbán del periódico local?
Ferrocarril Budapest-Belgrado: la construcción alcanza un nuevo hito
¡Budapest recibirá 770 millones de euros de financiación para el desarrollo de la UE!
Atención: El gran puente del Danubio en Budapest permanecerá cerrado todo el fin de semana y se implementarán desvíos de tráfico
Prepare su billetera: Los precios de las piscinas al aire libre aumentarán este verano en Hungría
Orbán: Hungría vinculará los precios del combustible a la media regional
6 Comentarios
El comino enumerado aquí en Porkolt en realidad debería ser semilla de alcaravea molida, como descubrimos de la manera más difícil después de una traducción incorrecta. El comino le da un sabor mexicano.
Oh, lo siento mucho, lo edité de inmediato, para que no le pasara a nadie más. Lo siento mucho y gracias por tu comentario.
Otro (pequeño) error. En inglés, nadie dice 'raíz de perejil'; la mayoría de la gente no tiene idea de qué es eso. El nombre dado a ese tubérculo es 'chirivía'.
No estaba al tanto de la diferencia entre 'comino' y 'alcaravea', desafortunadamente, no lo noté. En este caso, también pensé que sería 'chirivía' también. Escribí 'raíz de perejil' porque después de buscar un poco descubrí que las dos verduras en realidad no son lo mismo (científicamente y al menos en húngaro). En el caso de una 'chirivía' solo se puede utilizar la raíz de la misma, pero no las hojas. Cuando hacemos goulash usamos 'perejil' y usamos ambas partes, la raíz la cortamos en la sopa, y las hojas las picamos y espolvoreamos un poco por encima cuando servimos la sopa. Lo que quería decir era que, culturalmente, no sé si realmente te refieres a las diferentes partes 'perejil' y 'chirivía' en tu lengua materna, pero en este caso, quería asegurarme de escribir exactamente verdura en la que pienso cuando la hacemos en casa. Mis abuelos en realidad llaman a la raíz de 'perejil' 'zöldség' que significa 'verdura' y se refieren a las hojas que se usan para dar sabor como 'zöldség zöldje' que es 'el verde de la verdura'. Perdón por la respuesta larga y gracias por tus consejos, siempre estoy dispuesto a aprender 😉
Buen artículo !
Me gustaría abordar el comentario de Paulus: la chirivía no es raíz de perejil. Chirivía en húngaro es PASZTINAK o PASZTERNAK. Similar, pero más dulce y esponjosa que la raíz de perejil. Por supuesto, si no tiene acceso a la raíz de perejil en su área, la chirivía será suficiente.
Por suerte para mí, la tienda de esmaltes cerca de mí tiene ambos :-).
Y solo un comentario más respecto a la sopa de Gulyás: no agregues el pimentón justo al mismo tiempo que agregas la carne. Deje que la carne se dore un poco, luego, 20 minutos después, agregue el pimentón y una pequeña cantidad de agua, tal vez 1/4 de taza para que el pimentón no se queme. Luego agregue más pequeñas cantidades de agua a medida que hierva. Y no añadas la patata al mismo tiempo que la ternera. No te quedará nada cuando la carne esté tierna. Agréguelo más cerca del final. 30-45 minutos antes de que esté todo listo.
Ah, y (2-3) La hoja de laurel y un poco de mejorana son esenciales para la versión de sopa.
¡Ten cuidado!
FYI al comentario de Paulus arriba. El perejil y la chirivía son dos raíces parecidas, pero tienen un sabor y una textura completamente diferentes cuando se cocinan. La chirivía es popular en Norteamérica, el perejil es tradicional en Europa