Una fábrica de chocolate húngara que elabora dulces desde hace más de 150 años
No solo luchamos con la comida de mala calidad hoy en día, también lo hizo Budapest en la era del Compromiso de 1867. Bueno, Buda y Pest lo hicieron, para ser precisos, ya que esto sucedió antes de la unificación de la ciudad en 1873. Fue entonces cuando apareció un pastelero alemán y montó la primera fábrica de chocolate de Hungría con la intención de ayudar a los húngaros a deshacerse de los dulces de baja calidad que podrían haber sido peligrosos para la salud, informa. Origo sobre la fábrica de chocolate más antigua de Hungría.
El experimento fue tan exitoso que no solo Hungría sino toda Europa se han familiarizado con sus delicias. El pastelero alemán incluso había sido distinguido por su trabajo por el emperador Francisco José. Siga leyendo para conocer la historia de Frigyes Stühmer y la fábrica de chocolate Stühmer, que aún produce.
Si queremos familiarizarnos con la historia de la primera fábrica de chocolate húngara, debemos partir del hecho de que el chocolate en su forma actual no se conocía en la época del Compromiso. En el mejor de los casos, la gente podría encontrarlo como una bebida rara porque los dulces usan el cacao solo como saborizante. Los dulces que precedieron al chocolate eran más como caramelos. Estos podrían haber sido bastante insalubres ya que algunos de los colorantes alimentarios de la época a menudo eran sustancias tóxicas o dañinas.
Stühmer tuvo éxito donde otros no pudieron
En 1866, Frigyes Stühmer, un joven pastelero de Mecklenburg, se trasladó a Pest gracias a la influencia de su amigo Ferenc Nagy. Aunque Stühmer podría haber sido joven -tenía solo 23 años-, no era un recién llegado a su profesión ya que estudió el arte de hacer dulces en la reconocida Schulze en Ludwigslust, Alemania, y había trabajado en varias fábricas de chocolate en Hamburgo y Praga.
Después de solo dos años de trabajar en un espacio alquilado en 8 Autumn Street (hoy Szentkirályi), estableció su propia empresa privada y compró el espacio en 1868, y con él, la fábrica de Ferenc Nagy. Luego procedió a modernizarlo con equipos a vapor importados de Dresde. Según las noticias de la época, el objetivo del joven maestro era librar a los húngaros de caramelos de mala calidad que contenían sustancias peligrosas.
Stühmer sentó las bases para la producción y venta de dulces a gran escala en Hungría.
Por ejemplo, en ese momento no era habitual que una empresa montara su propia red de tiendas de marca en el país. Aunque el éxito no llegó de inmediato, después de 11 años de arduo trabajo y mejora continua, Frigyes Stühmer participó en una feria nacional en Székesfehérvár en 1879. Pudo ganar la medalla de oro y el emperador, József Ferenc, reconoció la perseverancia, la perseverancia del artesano. trabajo constante y logros en el desarrollo de la industria al recompensarlo con una cruz de oro coronada al mérito. Después de eso, los pedidos del producto de Stühmer se dispararon y el volumen de producción aumentó.
Fue solo entonces, 17 años después de la llegada de Frigyes Stühmer a Hungría, que el chocolate tal como lo conocemos hoy debutó en Hungría. También fue el momento en que se inauguró la primera fábrica de dulces y chocolates a vapor del país. En 1883, la fábrica ya producía caramelos, tabletas de chocolate, cacao en polvo, turrones, pralinés y bombones que se encontraban entre los mejores de Europa. En la década de 1880, las tiendas Stühmer aparecieron en todo el país y en las principales ciudades europeas, donde se podían comprar deliciosos dulces en hermosas y elaboradas cajas.
Ciertamente, muchos más éxitos e innovaciones habrían caracterizado la vida de Stühmer, pero desafortunadamente, su cuerpo no pudo soportar el ritmo de trabajo tenso debido a la rápida expansión de la empresa, por lo que el padre de la fábrica de chocolate murió en Budapest el 11 de mayo de 1890, en la edad de 46
La fábrica de chocolate Stühmer soportó las penurias del siglo XX
Afortunadamente, sin embargo, la fábrica se desarrolló aún más. Después de la muerte del fundador, la empresa pasó a manos de su viuda, Etelka Koob, y su hermano, Géza Koob. A partir de 1910, el hijo menor de Frigyes, el Dr. Géza Stühmer, se hizo cargo de la empresa, quien, hasta la Segunda Guerra Mundial, amplió aún más el negocio de su familia. Sin embargo, este ya no fue un período afortunado: en la década de 1920, la empresa se encontraba en una situación extremadamente mala debido a la escasez de materias primas causada por la Primera Guerra Mundial, la caída de la demanda, las lamentables muertes en la fábrica y el terror de la Unión Soviética. Solo el ingenio de los propietarios salvó a la fábrica de la quiebra, quienes desarrollaron una gama de productos completamente nueva y confiaron el diseño de los envases a artistas de renombre mundial como Kató Lukáts, Gitta Mallász, Ilona Szirmai o Ernő Jeges.
En 1928 la empresa se convirtió en una sociedad anónima. Para entonces, los productos Stühmer eran conocidos tanto en Hungría como en el extranjero por su alta calidad y diseño artístico.
Durante este período, se fabricaron en la fábrica varios productos que todavía son populares hoy en día. De estos, cabe mencionar el chocolate Tibi, que se produjo por primera vez en 1941. La barra de chocolate lleva el nombre del bisnieto de Frigyes Stühmer, Tibor Stühmer, y aunque estaba dirigida a los niños -de ahí la inscripción manuscrita y en minúsculas "tibi", que todavía no ha cambiado en la actualidad-, rápidamente se hizo popular también entre los adultos.
Mientras tanto, se construyó una fábrica de cinco pisos en la antigua parcela de la calle Szentkirályi, que también sirvió como sede de la empresa. Sin embargo, el negocio creció más que el edificio, por lo que la familia compró una fábrica en la calle Vágóhíd, donde luego se mudaron. Ya era una fábrica mucho más grande y moderna, y cuando se completó en 1941, había ganado un amplio reconocimiento internacional en la industria.
Luego, como tantas historias de éxito húngaras, la fábrica Stühmer terminó con la nacionalización de 1948. Parte de la familia Stühmer huyó al extranjero, el estado se hizo cargo de la producción de dulces populares y la fábrica pasó a llamarse Fábrica de Chocolate de Budapest.
Para aquellos que son golosos, pueden leer sobre más famosos Postres húngaros con chocolate aquí. Y aquellos de ustedes que también son curiosos por naturaleza, permítanme presentarles el legendario Túró Rudi.
El regreso de la familia Stühmer a Hungría
Más de cuatro décadas después, llegó el cambio de régimen. Cuando la vida volvió al mundo de los negocios, los descendientes canadienses de los dueños originales intentaron recomprar el negocio familiar. Sin embargo, esto no tuvo éxito. La fábrica de la calle Vágóhíd era propiedad de Stollwerck, luego, en 2002, de Bonbonetti Choco Kft. Hasta el día de hoy, en la calle Vágóhíd se siguen fabricando dulces, incluidos varios productos originales de Stühmer.
La marca Stühmer, sin embargo, fue adquirida en la década de 1980 por una pequeña empresa de Eger que vendía dulces con ese nombre. Esto fue utilizado por los descendientes de la familia Stühmer, quienes recuperaron el nombre y comenzaron a fabricar los productos Stühmer originales. Esta era está conectada con Péter Csóll, un ex actor que, tras la compra de la tienda de dulces Stühmer en Eger en 2004, decidió revivir la marca que alguna vez fue mundialmente famosa. Posteriormente, en 2006, se reinicia la producción nacional de los míticos dulces bajo el nombre de Stühmer.
Como resultado, se volvieron a producir en Hungría bombones de coñac de cereza hechos a mano, barras de chocolate con leche, barras de chocolate con leche con avellanas enteras, barras de chocolate negro y chocolate negro con trozos de naranja confitada. El pastelero Béla Borbély, a quien se conoce como el “gurú del chocolate” en su oficio, ayudó a Péter Csóll a recrear los sabores nostálgicos reales. Béla Borbély había visitado muchas veces la planta de Stühmer cuando era joven, e incluso recordaba de memoria la receta original de la legendaria rebanada de Corfú.
En enero de 2008, la fábrica de chocolate de Stühmer Ltd. se completó en Novaj, por lo que desde entonces se han fabricado y enviado productos nostálgicos como postre dorado, postre plateado, postre margarita, Stühmer Rose, rebanada de Corfú, rebanada de Montenegro, Julika, cubos de granito. a los estantes de las tiendas desde allí. El famoso Melody Slice, que nació en la fábrica de chocolate Szerencs, también se produce aquí desde 2009.
Sin embargo, la historia de la fábrica de chocolate Stühmer todavía no termina aquí, ya que en julio de 2014 se inauguró una planta de producción de última generación en Maklár. Al mismo tiempo, se abrió la primera confitería de la empresa en el edificio de la fábrica, y el mismo año se estableció el primer Club de Cata de Chocolate en Hungría.
En 2017, Stühmer ingresó a una nueva área: abrió Cremeria, una compañía de helados, y desde 2018, la compañía ha estado haciendo pasteles en su nueva confitería.
Mientras tanto, la compañía ha comenzado a expandirse a nivel nacional. Además de Eger, en los centros de Gyöngyös y Kecskemét, así como en tres ubicaciones en Budapest, las tiendas de la empresa esperan a los clientes. Si bien algunos de los productos Stühmer todavía se basan en las recetas originales como un producto nostálgico, la mayoría de ellos están hechos por un moderno equipo de desarrollo de productos.
Fuente: Origo.hu
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