Un vino único y honesto: Tango 2014 de la región vinícola de Tokaj
El tango 2014 de la bodega Tállya SZÓLÓ es un único y honesto vino. Siguiendo con la filosofía de la bodega, nació un vino emocionante y moderno apoyándose en la venerable tecnología tradicional de crianza prolongada bajo película de levadura flor.
Desde el principio, la bodega ha estado utilizando técnicas modernas y tradicionales de la mano y el tango pasó tres años en un rincón tranquilo de la bodega reposando en un barril sellado lleno hasta el tope con vino elaborado con hárslevelű cosechado en el viñedo Tökösmály. La inspiración provino del vin jaune, un vino añejado tradicionalmente bajo una película de levadura flor en la región de Jura en Francia, al mismo tiempo que también era importante preservar las tradiciones de la región vinícola de Tokaj y ser fiel a su propio espíritu de vinificación limpia.
Hay tres lugares en el mundo donde se producen vinos bajo flor: en Francia es el llamado vino amarillo (vin jaune), en España son las diferentes versiones de jerez y en Hungría es szamorodni seco.
La película que se desarrolla en la superficie del vino (flor) es el producto de las levaduras responsables de la fermentación. A veces se necesita asistencia adicional para completar con éxito el proceso, pero en el caso del tango no hubo necesidad de ninguna intervención. La película flor favorece el desarrollo de un ambiente reductor en el vino ya que las levaduras también consumen el oxígeno disuelto en el líquido y la película flor impide el acceso de oxígeno externo.
„Flor es el nombre de una tecnología de vinificación que se refiere a la película de levadura de varios espesores que se forma en la superficie de un vino y luego permanece en interacción continua con el vino cambiando su composición química y afectando así sus aromas y sabores finales. Durante la última década, enólogos de todo el mundo han comenzado a experimentar con tecnologías similares no solo en las regiones clásicas”, explica András Kató, Gerente de Terroir Club.
2014 no fue una cosecha fácil en la región vinícola de Tokaj, las bayas sanas y aszú tuvieron que ser seleccionadas manualmente y luego se dejaron en contacto con las pieles durante 12 horas, como en el caso de szamorodnis.
El vino fue fermentado y criado en barrica nueva hasta el verano de 2015 y luego fue trasegado a barrica de aszú usada. En este punto se tomó la decisión de someter el vino a una crianza prolongada sin más intervención. Se tomaron muestras por primera vez el día de Navidad de 2016 con especial cuidado para que el sellado de la película en la parte superior permaneciera intacto. La muestra mostró que la evolución del vino fue más lenta y delicada de lo esperado por lo que se debe continuar con la crianza. Tras otro año de crianza el vino finalmente fue embotellado en marzo de 2018 sin acabado, filtrado ni sulfitado.
„Fue una grata sorpresa que a pesar de la larga crianza el vino muestre una gran vivacidad y frescura y además de la vitalidad también tenga profundidad, complejidad y muestre un carácter maduro”, dice la entusiasta enóloga Tímea Éless. „Ver el funcionamiento de la flor fue una experiencia tremenda ya que la levadura comenzó a alimentarse del vino y finalmente llegó a un equilibrio increíble. Estamos en deuda con la naturaleza y, por supuesto, nos sentimos afortunados de que la flora de nuestras barricas y la bodega nos permitieran ver a través de este proceso”.
Fue el marido de Tímea quien ideó un nombre para el vino.
„Se llama tango porque la primera vez que lo probamos como vino completo me recordó a Buenos Aires. Evocó el ambiente de un antro del centro con sus bailarines de tango, piso de madera, humo y emociones y temperamentos intensos. Eso es lo que representa este vino para nosotros”, explica Tamás Éless.
La próxima cosecha de tango, la 2016, aún está envejeciendo en barrica en la bodega Tállya y la pareja Éless no ve la hora de saber qué camino tomará.
Fotos: Zoltán Miklóska
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