Los mejores quesos húngaros
Cuando pensamos en la gastronomía húngara, es posible que el queso no sea lo primero que se nos ocurra. Vino, claro, pimentón, claro, lángos, absolutamente, pero ¿queso? Bueno, resulta que hay mucho potencial en la industria húngara de elaboración de queso, y hay quesos húngaros galardonados. Veamos tres de ellos.
Aunque los húngaros consumen aproximadamente la mitad de la cantidad de queso que consumen los franceses, todavía amamos este producto lácteo en particular. Si entras en cualquier supermercado de Hungría, verás una selección bastante amplia de todo tipo de quesos. Sin embargo, la mayoría de esos quesos no son húngaros, e incluso la mayoría de los húngaros suelen ser solo versiones copiadas de tipos de quesos extranjeros populares.
Un poquito de historia
En Hungría, la fabricación de queso tal como la conocemos hoy comenzó en el siglo XVIII. Sin embargo, los húngaros han estado haciendo queso mucho antes. Una forma temprana de elaboración de queso ya estaba presente en Hungría desde el siglo XIII.th siglo, y utilizamos principalmente leche de oveja para la producción. A fines del siglo XVIII, había muchas granjas lecheras en Hungría que producían y procesaban leche de manera regular. Al principio, el queso se elaboraba solo con leche cruda, lo que daba como resultado un queso hinchado con muchos agujeros. La tecnología de maduración llegó más tarde, lo que resultó en la introducción de muchos tipos nuevos de queso.
En 2018, La producción húngara de queso de calidad va en aumento. En el verano de 2017, tres tipos de queso húngaros fueron elegidos entre los mejores quesos del mundo en el concurso de quesos más prestigioso del mundo: Mundo del queso celebrado en Francia. En la categoría de quesos duros, el primero y el segundo eran quesos húngaros: Ranolder y Pater. El queso denominado Panarella quedó tercero en la categoría semidura. Revisamos estos tres importantes tipos de queso húngaro en el resto del artículo.
1. Ranolder
Este queso en particular lleva el nombre de János Ranolder, obispo de Veszprém, quien ayudó a impulsar la agricultura de la zona, especialmente la viticultura y la elaboración del vino. Los ingredientes con los que está hecho Ranolder son todos producidos localmente.
El aroma especial del queso se debe a la leche de muy alta calidad, la flora bacteriana y el largo proceso de maduración.
Este queso tiene un sabor y aroma extraordinario, después de todo, ganó el primer lugar en la categoría de queso duro en Mondial du Fromage, donde tuvo, entre otros, competidores franceses e italianos. Ranolder es un queso curado curado entero, artesanal, de color ocre claro.
Ranolder es producido por la lechería Sümegtej que ha estado en el negocio desde 1993. La misma lechería también produce el próximo queso.
2. Panarella
Panarella es un queso de estilo italiano producido por la lechería Sümegtej. Es un queso semiduro con un proceso de maduración corto (sólo 6 semanas). La lechería introdujo este producto recién en la primavera de 2017, unos meses después ya obtuvo el tercer lugar en la categoría semidura en Mondial du Fromage. El queso Panarella obtiene su sabor especial de los mohos blancos en su corteza arrugada y su textura cremosa de la flora bacteriana única y el proceso de curación. El queso tiene un sabor dulce.
3. Padre
Magyaralmási Agrár Ltd produce Páter. La quesería fue fundada en 2014. El Páter se elabora siguiendo instrucciones del 19th siglo. El pater es un queso graso semiduro con agujeros.
El queso pasa por un largo proceso de maduración (6-18 meses) colocado sobre tablas de pino. El queso tiene un color amarillo pajizo, es fácil de cortar, flexible y se funde en la boca. Este queso en particular encaja bien en la gastronomía húngara; va bien con carnes o platos vegetarianos, es ideal para freír y bueno en bocadillos.
Imagen destacada: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros
Fuente: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1 Comentario
Mamá solía hacer un queso dulce en Semana Santa, creo. Desconozco su nombre, lamentablemente. Tenía pasas y un toque de canela. Creo que era tradicional de las provincias del este superior de la Hungría tradicional (provincias de Zemplen, Ung)