Bocuse d'Or: Dinamarca ganó, Hungría es el 12° – fotos
Dinamarca ganó por segunda vez en la historia del concurso; el equipo húngaro terminó en el puesto 12. Curiosamente, los húngaros no solo estaban en el equipo húngaro sino también en el chino, ya que su entrenador era el chef húngaro Jenő Rácz.
Para esta edición, los participantes tenían que crear 2 recetas para conquistar a los jueces: asar un costillar de ternera con 5 costillas como homenaje a Paul Bocuse y volver a visitar la Chartreuse de verduras y mariscos como homenaje a Joël Robuchon.
La selección húngara hizo sus comidas el martes y estuvo dirigida por Adam Pohner. Fue ayudado por el commis Richárd Csillag y el entrenador Viktor Segal. El presidente del equipo fue Zoltán Hamvas, presidente de la Academia húngara Bocuse d'Or. Sin embargo, dado que enfermó durante el concurso, fue reemplazado por Tamás Széll en el jurado de los platos de carne. De hecho, el chef Tamás Széll representó a Hungría en dos ocasiones en el Bocuse d'Or y obtuvo el décimo lugar en 10 y el cuarto en 2013 después de ganar la parte europea del torneo.
El elemento principal del plato de carne del equipo húngaro fue un Carré de Veau llamado “Balaton”. Además, también había una chuleta de ternera frita, mollejas con boniato y estragón, crema de boniato, bola de masa de achicoria y rábano, guisantes con champiñones y una pasta especial llamada “derelye” en el plato.
El tema del plato de Ádám Pohner se denominó Chartreuse "Hommage Robuchon" en la carta del menú. Su chartreuse estaba hecha de patata, berenjena y almejas. Además, en su plato había una ensalada de manzana con pepino y rábano picante, espárragos y una salsa a base de pastis.
Dinamarca terminó en primer lugar, mientras que la medalla de plata y bronce fueron para Suecia y Noruega. Christian Wellendorf (Dinamarca) recibió el premio a la mejor comisión mientras que el premio al mejor plato fue para Francia. Finlandia recibió el premio del plato especial y Marruecos recibió el premio al mejor cartel/campaña promocional.
Según los organizadores, el Bocuse d'Or reunió a 24 participantes de todos los continentes durante dos días (29 y 30 de enero) de intensa competición. Iniciado en 1987 por Paul Bocuse, a lo largo de más de 30 años el concurso se ha convertido en un fantástico trampolín para los chefs, promoviendo el saber hacer culinario y las herencias gastronómicas de todo el planeta.
Fotos: facebook.com/BocusedorOfficial, facebook.com/adam.pohner.1, facebook.com/chefjenoracz
Fuente: origo.hu
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