¿Es este el final de la crema agria?
El reinado de la mantequilla ha vuelto desde que se comprobó que es más saludable que la margarina. Ya hay escasez de mantequilla en Europa, su precio se ha duplicado, junto con el precio de otros productos lácteos. Hay muchas oportunidades sin aprovechar en Hungría en el campo de la producción de mantequilla, pero como vg.hu informes, se han tomado medidas.
El precio al por mayor de la crema y la mantequilla está en un récord de diez años e incluso se ha duplicado en el último año. La razón de esto, argumenta Zoltán Harcz, director gerente del Consejo Húngaro de Productos Lácteos (Magyar Tej Terméktanács en húngaro), es la escasez de leche en Europa. La escasez es el resultado de la liberalización del mercado de la leche en 2015 por parte de la Unión Europea, que también liquidó el sistema de cuotas de leche, por lo que los precios han bajado. La caída de los precios fue dura para los productores de leche, por lo que la mayoría abandonó sus negocios. Bruselas tuvo que reaccionar rápidamente: se introdujo una reducción voluntaria de la producción y se pagó una compensación a los agricultores que habían renunciado a la producción. Como hay escasez de novillas reproductoras en Europa, es difícil reemplazar el ganado. Si bien era más fácil en el caso de la leche fresca, lleva mucho más tiempo en el caso de aquellas plantas que producen leche más gorda.
Los húngaros no compran mucha mantequilla, son los franceses los que están más interesados en ella: en promedio, una persona come 8 kilos de mantequilla al año. Los alemanes también consumen casi el doble de la media de la UE, con 6 kilos consumidos por persona al año. El promedio de la UE es de 3,8 kilos, sobre lo cual Harcz dijo que la mantequilla se está volviendo más popular en Hungría, pero los húngaros aún consumen menos que el promedio: una persona come 1,6 kilos al año.
Con el precio de la mantequilla, también sube el precio de otros productos lácteos. Según los datos recopilados por el Instituto de Investigación de Economía Agrícola, esto ya es una realidad en Hungría. El precio del port salut húngaro ha subido un 30 por ciento en comparación con el año pasado, el precio de la crema agria un 15 por ciento. La razón de esto es que Hungría necesita nata importada para producir productos lácteos grasos. La crema húngara no es de buena calidad, por lo que se usa más para la crema agria que para la mantequilla.
Los productores húngaros aconsejan a las granjas lecheras que mejoren la composición química de la leche mediante una alimentación adecuada. Es prioritario mejorar el contenido de grasa y proteína de la leche, ya que estos son sus componentes más importantes. En los Países Bajos, la leche contiene un promedio de 4.2 por ciento de grasa, en Finlandia 4.3, mientras que en Hungría solo 3.6. Harcz argumenta que está justificado que los agricultores no gasten lo suficiente en alimentación, ya que el precio de compra en Hungría es mucho más bajo que el promedio de la UE.
Sin embargo, el último aumento de precios ha dado una buena dirección a los productores y procesadores. Ya era hora, ya que prácticamente no había desarrollo en la producción de mantequilla en Hungría, ya que la crema se usa principalmente para la crema agria: la mantequilla no se considera un lácteo elemental. Se importa mucha mantequilla, principalmente de Alemania e Irlanda, pero esto podría cambiar en los próximos dos años.
El desarrollo de la tecnología de procesamiento de mantequilla ya comenzó el año pasado en Hungría. La leche cruda húngara es característicamente blanca y no amarilla, por lo que la mantequilla producida a partir de ella es muy atractiva. Este color brillante y pálido es buscado en el mercado, especialmente en el Medio Oriente, pero la cantidad no es suficiente. Gracias a los nuevos desarrollos, la situación cambiará: en dos años, habrá suficiente mantequilla húngara para untar de primera calidad, dijo Zoltán Harcz.
La crema agria es la más popular en Hungría de todos los países europeos. Es indispensable para la cocina húngara, se come con coles rellenas, largo, Pollo a la paprika. Tanto la mantequilla como la crema agria están hechas de crema, la diferencia es que la crema agria se prepara en escabeche, mientras que la mantequilla se prepara batiendo. Como el ingrediente principal es el mismo, cuando la mantequilla se vuelve más cara, los productores la preferirán a la crema agria, ya que es más rentable.
Fuente: vg.hu
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2 Comentarios
Genial, me encanta la mantequilla.
Consejo en lugar de Consejo...