Sabores de Hungría: el culto a la castaña dulce
En Hungría, varias creencias, fiestas populares y costumbres están relacionadas con las castañas dulces. Está presente no solo en nuestra cultura sino también en la gastronomía; por ejemplo, el puré de castañas dulces (“gesztenyepüré”) es uno de los postres de otoño húngaros más queridos.
Según la Márton Takács y Ákos Malatinszky, la palabra “gesztenye” [gɛstɛɲɛ] probablemente llegó al idioma húngaro a través de la mediación eslava, alrededor de 1200. Curiosamente, esta palabra se refiere tanto al árbol en sí como a la castaña dulce.
Historia
La castaña dulce es originaria del centro-sur de Europa (norte de la península ibérica, sur de Francia, centro-norte de Italia y sur de la península de los Balcanes). Los romanos plantaron castaños por toda Europa para cosechar sus frutos comestibles. Por lo general, asaban la castaña o la molían para hacer harina. Según la creencia, los soldados romanos comían gachas de castañas dulces antes de ir a la batalla.
En Hungría, el cultivo de esta especie tiene una historia bastante larga, que se remonta al siglo XIII. Esto lo indica el hecho de que
diferentes variaciones de la palabra “gesztenye” aparecen en el nombre de numerosos asentamientos húngaros, como Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc y Keszthely.
Costumbres y creencias populares
Según las leyendas, las castañas dulces se hicieron más populares en el Reino de Hungría en el siglo XV, después de que la reina Beatriz, la esposa del rey Matías, trajera recetas de castañas dulces de Italia. El plato favorito del rey era el capón relleno de castañas. La castaña dulce se consideraba una fruta noble en Transilvania, y el consejo de la ciudad a menudo regalaba castañas a los señores y nobles.
Según los registros etnográficos, las castañas se asaban tradicionalmente en los pueblos húngaros el día de Todos los Santos y se regalaban a los hombres que tocaban las campanas en memoria de los muertos.
Con el fin de revivir las costumbres populares olvidadas, cada vez más asentamientos húngaros comenzaron a organizar festivales de castañas. Las dos fiestas de la castaña más famosas se celebran en Iharosberény y Velem.
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puré de castañas
"Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] es un postre húngaro muy querido. Puede comprar puré de castañas prefabricado en la mayoría de los supermercados de Hungría durante todo el año. Sin embargo, es un postre típico de otoño, ya que las castañas se cosechan normalmente desde mediados de septiembre hasta noviembre, y como ocurre con la mayoría de los platos, lo mejor es hacerlo en casa.
Este postre nutritivo presumiblemente tiene un origen italiano y se inspiró en el icónico Montebianco.
Ingredientes
1 kg de castañas dulces
400 ml de agua
leche 300 ml
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar
100 ml de agua
50 g de mantequilla derretida
150 ml de nata para montar
50 ml de ron
crema batida (para servir)
- Lave las castañas y haga un corte en forma de X en el lado redondo de cada castaña. No corte demasiado profundo en la pulpa de las castañas. Coloque las castañas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vierta agua en la bandeja.
- Precalentar el horno a 120 °C y asar durante 40-45 minutos hasta que las conchas se abran y se enrollen hacia atrás.
- Tirar y romper las cáscaras oscuras de las castañas mientras aún están calientes, asegurándose de quitar también la piel entre la cáscara y el interior.
- Vierta la leche en una cacerola grande, agregue las castañas, las semillas de vainilla y la vaina. Cuécelas a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos hasta que las castañas estén completamente blandas.
- Disolver el azúcar en 100 ml de agua a fuego lento.
- Escurra las castañas y póngalas en un procesador de alimentos. Agregue el jarabe de azúcar, la crema para batir, la mantequilla derretida y el ron y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Transfiera la pasta a un recipiente limpio y póngala en el refrigerador durante al menos 6 horas.
- Usa un pasapapas o un rallador con agujeros grandes para hacer hebras de puré de castañas.
- Sirve con crema batida.
También puede usar castañas dulces como relleno bejgli para agregar un toque a la repostería húngara tradicional.
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Fuente: Noticias diarias Hungría
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